ANY帶你遊江南27》太湖風味 無錫排骨  【文／ANY．攝影／陳大師】

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黃昏在三國城照太多夜景，以至於我的迷你數位相機沒電，這餐的菜色都拜託陳大師照的，回台灣後再用Yahoo及時通傳給我，謝謝啦 ! 當然顯而易見陳大師的攝影技巧是我有待學習的。

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六碟小菜，醬蘿蔔、皮蛋、火腿片、蠶豆仁、小魚乾、紅棗，雖然只是開胃冷盤小菜，樣樣清爽簡單美味。

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特別說明其中兩樣 : 我認為是把許多個生的皮蛋，先倒在容器內去蒸熟，再切成長條狀，和我們平常看的樣子不同。印象中紅棗總是燉煮食補中藥裡的配角，或是加在甜點裡，不過在江南卻是加點鹽煮熟當小菜，這吃法還真不錯，台灣就沒見過。其實都是很尋常的吃食，只不過多費點心思，就讓人耳目一新。

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無錫排骨，聞名海內外的中國美食，說有些失望是客套話，好吃是好吃不過太鹹了 ! 鹹到難以入口，每個人嚐了一塊都搖頭，所以無論導遊再怎麼推薦百年老店『三鳳橋無錫排骨』真空包裝，還是沒人買。

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翡翠蝦仁，整盤只看到切丁的小黃瓜，美其名的翡翠太多，蝦仁太少，不成比例，有偷工減料嫌疑。 

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  肉片麵筋煲，憑心而論是好吃，不過若要吹毛求庛，大型砂鍋只裝三分之一的菜，還不如用普通的盤子裝就好了，免得看起來稀少。在無錫超市看到麵筋原貌，和棒球一樣大，相較的台灣麵筋比乒乓球還小，簡直是小巫見大巫了。 

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  家鄉回鍋肉，服務生上菜快速，湯汁溢出盤緣，從未見擦乾淨，大大破壞一道精心料理的整體美感，每次照相前我都要先拿面紙擦拭盤緣，把菜餚撥回盤中央。 

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  五彩燴銀魚，除了太湖名產銀魚，所謂五彩大約是筍絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、火腿絲、菜心絲，整體顏色搭配的不錯，不過筍絲量太多喧賓奪主，主角銀魚顯得稀稀落落。

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  豉椒炒甲魚，甲魚就是烏龜的遠房親戚 : 鱉，盤子端上桌就看到一隻爪子對著我，膽小鬼我連嚐都不敢，至於什麼味道，當然就甭問了。

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  太湖雲塊魚，什麼魚不清楚，總之一定是太湖產的淡水魚紅燒的，味道挺不錯，我們的味覺已經被訓練得只要別太鹹，萬事OK。

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  珍菌燉雞湯，珍菌和日本松菇有些像，不過沒有松菇香氣，台灣的飼料雞雞皮上都厚厚一層油，這裡的雞肉沒這顧慮，和牙齒也還蠻有拉扯感。 

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  三鮮餛飩，不知道為什麼，這道我沒吃到，誰告訴我，好吃嗎 ? 

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蓬鬆蛋白波菜，把蛋白打到發泡，我喜歡波菜自然的清甜，菜單沒這道菜名，輪到我發揮創意命名，不過好像不怎麼吸引人，只是寫實而已。

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小籠湯包，之前的小籠包都沒有湯，這家真的有湯汁。

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備註 : 我在老黃貓的網誌 引用文章Money! Money! Money! 看到這道蟹肉扒豆苗，和我自行命名的蓬鬆蛋白波菜，可以說相似度99%，但味道想必100%不同，因為決對沒有一丁點螃蟹味道，我猜冬天大閘蟹早在秋天就被吃光的關係，所以只用蛋白濫芋充數，我寧可用我自己眼見為菜命名 : 蓬鬆蛋白波菜。

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