↑↑我的茄子私房菜，就是煮出又軟又紫，又不油膩的茄子
我的茄子私房菜
茄子真是一道不容易討好的菜餚，因為她一身的艷紫下鍋後，往往就『黯淡無色』了，端上桌實在不討喜。
我很少以茄子做菜，多半也是『不好煮』的因素。餐館的茄子料理都以油炸來保留美麗的紫色，但我不喜歡油炸，油膩膩，太不健康了！
一次在和朋友聊天時，她提到茄子的營養成份很高，不吃可惜。她還特地強調：『清蒸和水煮只要方法對，都可以保留漂亮的紫色喲！而且做法不油膩，合乎健康。』
我聽後趕緊一試，發覺清蒸後茄子雖不變黑，但紫得很淡；水煮則可以保留較鮮豔的紫色。
於是我以水煮法做了兩道茄子料理，分別以培根和豆腐相伴，『賣相』和滋味都不錯哦！
茄子煮熟後軟綿綿的，不需費勁咀嚼，很適合牙齒不好的老人，『培根淋紫茄』就是我在聖誕節前拿去孝敬老人的菜餚哦！（請見《生活手札》 一桌好菜孝敬老人過聖誕！《感謝電小二推薦》）
《培根淋紫茄》
★《主要材料》：（四人份）
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| 茄子三條 | 火雞肉培根三條， 切絲 |
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| 蔥花一小碗 | 高湯一杯 | 勾芡半碗 |
香菇約五朵切絲（忘了拍照）
★《做法》：步驟雖然多，其實很簡單。
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| ①茄子每條切三段， | 再對剖。 |
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| ②大鍋裡放約半鍋 水，大火煮開後， 加一匙橄欖油 |
③把茄子一一置入， 記得紫色那面朝下 浸在滾水中，煮約 4-5分鐘。 |
④把茄子撈起, 備用。 （撈時盡量不要 讓茄子在水中翻滾， 否則紫皮會黑掉。） |
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| ⑤先以半杯高湯 煮香菇絲 |
⑥水滾後，加入 培根絲 |
⑦再加入半杯高湯 |
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| ⑧加入大蒜片一起 煮開 |
⑨倒入勾芡汁 | ⑩煮開後扣入蔥花 |
↑↑把火腿香菇高湯淋上紫茄，就可以端上桌了。
這道菜很清淡我甚至連鹽巴都沒加，重口味的人可以酌量加點鹽。
其實懂得怎麼煮茄子，還可以變化出許多不同口味。
↑↑ 我去韓國超市買來一包『麻婆豆腐』的料理包，
以香菇、豆腐+高湯煮開後，
淋在煮好的紫茄上,也十分可口。↓↓
46樓. charleyho2013/12/31 14:12學了您的招術後，我家就常吃茄子，但是，要讓茄子在滾水不翻面，必需有點耐心以免失敗。
現在我們有一個新招可讓茄子不變色。先在炒菜鍋裡把水燒開，然後把切滾刀的茄子隔水、蓋鍋、大火蒸六分鐘，蒸熟的茄子是紫艷色的，很漂亮也不會失敗。
45樓. 阿攸蔲2013/03/28 15:11秀色可餐的茄子
秀色可餐的茄子
我也喜歡吃茄子但只會蒸煮
但茄子的美色全沒了
然後淋上橄欖油和醬油及醋
感謝妳分享這麼好的方法我要試試看
曾經在美西上網找到妳教網友如何滷牛筋
我也學會了讓家人很稱讚這要感謝妳的指導
現在回台灣定居反而沒滷牛筋因為太貴了
44樓. 烏拉瑰本尊在此2013/03/10 14:19學燒菜
黃小妹， 真的很聰慧（聰明+智慧），什麼都會。這招我學起來了，多謝。
奇怪， 妳怎麼沒寫糗事篇，那我可以拉妳的手嗎？
烏拉瑰小姐姐，
雖然偶已經被看雲拉走了，
不過，
為了小姐姐的『拉手情』，
我可以另外再為妳寫一篇《成年篇》。不過，要先等我完成看雲的《兒童篇糗事》哦……
黃彥琳～～ 兩個海灘一日遊 於 2013/03/11 09:17回覆
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43樓. charleyho2013/03/05 11:49心得報告
昨晚的試做只成功一半。我們先燙茄子算是成功的，紫豔茄子令我們雀躍不已。但是，隨後將之與彩椒、蒜片翻炒後，顏色就不驗亮紫了。週末要再試一次，這次要把茄子煮熟，配料及調味翻炒後再淋汁就應該能保留茄子的豔麗了。
學會這招，的確能有很多的變化，值得期待與嘗試。謝謝您的快樂分享，它為我們增添了廚房的樂趣。
水煮之後的茄子，千萬不能再碰熱鍋子，
黃彥琳～～ 兩個海灘一日遊 於 2013/03/05 12:27回覆
不然，馬上就『前功盡棄』了～～
只能在水煮好的紫茄上做變化，
光是沾蒜泥醬油也很棒！
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42樓. charleyho2013/03/04 13:28真是太聰明了，值得大推！
茄子是很有營養的一道菜，我們全家都喜歡吃，但是，一直做不出鮮豔的紫色茄子。
我們也捨棄油炸的方式，但是用水煮也常常失敗，只要接觸到空氣〈氧〉，馬上就會變色。本文作者示範的方法，真是太聰明了，把紫色那面朝下就不會接觸空氣了。讚！今晚就可試試，還蠻興奮的ㄟ。多謝多謝！
第一個『發明』茄子水煮法的人真的很聰明！
（偶只是『發揚光大』而已……
）
若懂得怎麼煮紫茄，
就可以隨心所欲變化口味了！謝謝charley留言
黃彥琳～～ 兩個海灘一日遊 於 2013/03/05 05:53回覆 
41樓. 多硯坊 (休)2013/02/22 16:04讚
萬紫千紅
嬌嫩欲滴
難怪我家的小孩不喜歡吃茄子
學起來
孩子一定超愛這色彩鮮明的菜
40樓. 金大俠2013/02/18 20:58高難度在•••
高難度在•••
③把茄子一一置入，
記得紫色那面朝下
浸在滾水中，煮約
4-5分鐘。
面朝下4-5分鐘，而不會、不需翻面換氣•••難呀！
步調緩慢的波多黎各（世界日報家園版）
〈出作業〉
電影之路（十）——〈拍片囉——殺青日〉
電影之路（九）——〈拍片囉——處女秀〉
39樓. 愛的記事簿 (宛如走路..）2013/02/13 12:21加入文摘！
您的茄子私房菜做法簡易，清淡爽口，符合健康原則，我喜歡！
謝謝介紹，祝您新年快樂喔〜 @@
38樓. 和煦秋陽(狗友 , 煙雨唱揚州)2013/02/13 10:33茄子
原來這樣水煮 可以保持紫色
學到了 謝謝分享
秋陽
天天微笑容顏俏 七八分飽人不老
相逢莫問留春術 淡泊寧靜比藥好
37樓. 甜水窩蜂鳥2013/02/13 08:27我的妳家私房菜
賣相不怎樣，味道還不頼！吃罷紅樓宴，這道茄子倒挺爽口！
妮堪堪，
黃彥琳～～ 兩個海灘一日遊 於 2013/02/15 20:32回覆
老蘇教妮們不要讓茄子在滾水裡翻跟斗，
沒有聽話哦（一翻跟斗就變色啦）～～
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