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如何做雞蛋布丁
2008/11/19 01:54
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引用1

   

如何做雞蛋布丁(六人份)

嫩如豆腐的布丁,入口即化,那甜蜜的滋味含在嘴裏,總教我想起遙遠的童年。
布丁在物資缺乏的童年,可是一道奢侈的點心,不容易吃得到呢!

布丁的主要材料是雞蛋,雞蛋營養豐富,很適合發育中的孩子。在孩子吃膩各式
炒蛋後,我靈機一動,想到了布丁的「誘惑」!

很多超市賣的布丁是以「布丁粉」做出來的,自己做布丁則可以講究真材實料,
甜度可以自己酌量增減,甚至可以將材料中的牛奶換成豆漿。這個雞蛋布丁是朋
友淑卿傳授的方法,做法非常簡單,不用一小時即可搞定。

材料﹕(所有的圖片點小圖看大圖)

 ①焦糖的材料﹕                                                                                        

      糖,半杯

    水,1/4   杯

②混合液的材料﹕

     牛奶,2杯   糖,半杯

    雞蛋,4個   香草精,1湯匙


③六個小玻璃碗

做法﹕

1.先預熱鍋子2. 把兩杯牛奶倒入熱 鍋,牛奶立即轉溫3.開小火,加熱牛奶和半杯糖(奶不需煮沸)。

4.把四個雞蛋打散。


5.把一湯匙香草精和少許,加入蛋汁中。6.將蛋汁和做法3.的牛奶混合。7.混合液需過濾,把雜質篩出。8.玻璃碗中噴入少許油, 備用。

9.把材料①以中火加熱。10.注意不要熱過頭,以免有苦味。
加熱時不可攪動糖水,否則焦糖會有苦味。
11.把焦糖倒入玻璃碗中。12.把做法7.中的混合液倒在焦糖上。


      13.這是關係烤布丁成敗的步驟﹕烤盤裏面需倒入半滿的水,讓布丁
         隔水烤熟。烤盤放入烤箱以華氏325度烤45分鐘。

  ★廚娘心得報告﹕1.混合液中的氣泡需移除,否則做出來的布丁呈「麻子」狀。
                     2.混合液一定要過濾雜質,布丁的口感才會像豆腐那麼嫩。
                        過濾的方法可以用漏網,我則是用便利的玻璃咖啡壺過濾,
                        效果也不錯哦﹕
                                  
                                  (黃彥琳寫於2008.11.18)

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迴響(48) :
48樓. YUKI
2013/09/08 21:41

請問

需要等焦糖凝固再倒入雞蛋牛奶呢

我試過都混在一起@@

(m0822.c1110@gmail.com)

嗨!
如果焦糖做得太稀(即水太多),很難凝固,可能就會發生這種狀況。

對,
需要等十幾、二十分鐘,讓焦糖冷卻凝固,
所以,您可以先做焦糖待涼,再從我的《做法1》開始做布丁。

不知這樣是否work?

再請您告訴我哦~~

謝謝 

黃彥琳~~國家港口一日遊2013/09/08 22:36回覆
47樓. 夢亞
2012/07/02 12:13
謝謝彥琳

我有再做了一次

這次居然成功了

真的是謝謝彥琳

好棒!
給您拍拍手!

您一定可以越做越好!愛你喲!

黃彥琳~~國家港口一日遊2012/07/05 12:22回覆
46樓. saiba
2012/06/29 16:23
小烤箱或微波爐可製做嗎?

請問用家庭小烤箱的話能做嗎?

要轉多久時間?

他烤盤很淺,水要放多少呢?

能用微波爐烤嗎?

嘿~~您問倒偶了……

我沒有用小烤箱和微波爐做過,
不知您要不要試試看?
先做少量(先不要加調味料),
看看凝固的效果如何?
萬一失敗,也損失不大。得意

黃彥琳~~國家港口一日遊2012/06/29 21:44回覆
不過我知道用電鍋蒸,出來效果會像『蒸蛋』,
所以千萬別試。 黃彥琳~~國家港口一日遊2012/06/29 21:56回覆
45樓. 夢亞
2012/06/20 15:35
不會做焦糖

我試過了

可是焦糖那部分 只是透明的

怎麼用都用不出來

請問該如何用????????

><ROES什麼

 

說不清楚,我上網幫妳搬一台電視,
秀給妳看囉~~

黃彥琳~~國家港口一日遊2012/06/20 21:56回覆
44樓. 問題
2009/11/07 20:08
問題
牛奶是幾毫升呢?

一杯是8盎司,約227毫升;

兩杯牛奶大約是455毫升。

黃彥琳~~國家港口一日遊2009/11/07 23:36回覆
43樓. 魏承頤
2009/09/05 00:20
感恩分享
我超愛布丁的
尤其是焦糖的
流口水了啦!
我要做做看,成功會po文
等我成功回來
42樓. 水姑娘
2009/09/04 14:21
如果不用烤箱

如果不用烤箱烤,只用隔水加熱的話,布丁會凝固嗎?

焦糖不可攪拌,如何判斷好了,它會像市售的布丁一樣成粘稠狀嗎?

水姑娘,

據說有人用隔水加熱法,

結果做出來的是東西是「甜蒸蛋」……

焦糖不可攪拌,因為據說不聽老師的話,焦糖會又焦又苦ㄋㄟ;

糖遇熱很快就會化成液態,加熱時多注意一下,看到它化成水就可以了。

另外,

我還發現一個偷懶的方法,

就是用「楓糖」(Syrup)取代焦糖,

不必熬糖了,

直接把楓糖倒入小杯中,再倒入調好的蛋汁,送入烤箱,

一樣好吃。

黃彥琳~~國家港口一日遊2009/09/05 01:10回覆
41樓.
2009/07/16 04:49
做雞蛋布丁

決定把如此可口的點心當自己【暑假作業】!

並引用文章照著圖文備料動手製作

~ 謝謝分享 ~


40樓. 蘆葦
2009/02/12 11:40
布丁粉

第一次看到不用布丁粉的作法耶!

請問那是用什麼糖?二砂嗎?


輕輕的妳來了 正如妳輕輕的走

妳揮一揮衣袖 帶走了我天空所有的雲彩

我比較喜歡用天然、不加工的食材,

上圖用的是蔗糖;紅糖也可以哦。

做焦糖時,記得鍋子不能攪動,以免味道變苦。

祝你成功哦。

黃彥琳~~國家港口一日遊2009/02/12 21:06回覆

39樓.
2009/01/20 18:24
好棒哦
你好厲害,布丁看起來好好吃
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