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2015/10/21 00:37
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生活中心／綜合報導
魚子醬經常出現在高檔料理中，不過進口商向餐廳業者兜售的魚子醬有兩種不同價格，價差接近10倍。一種是傳統的鱘魚魚子醬，另一種則是用海令魚肉加工製成的，雖然都是天然海鮮，但一個罕見稀有成本高，一個成本相對便宜很多，兩種口感也落差很大！
許多名貴餐點中，會在一旁擺上魚子醬當作畫龍點睛的效果，廚師都會小心翼翼，因為放多一點損失就大了。事實上，進口商提供兩種魚子醬，價差很大，鐵盒包裝30公克就要價破千元，換算下來1公克41元；而玻璃罐裝125公克550元，1公克4.4元，價差將近10倍。
這差異到底在哪，打開來看都是一片黑，仔細瞧會發現端倪。高價款色澤偏墨綠，形狀不規則，顆粒較小，約1.5毫米；便宜的則呈現單一黑色，較大顆，都有2毫米以上。一個是用正統做法，採用鱘魚製作而成的魚子醬，另一種則是用海令魚的魚肉魚卵混和製成。
燒烤店業者指出，物以稀為貴，而各種不同等級餐廳可能都需要魚子醬，廠商不可能全用最貴的，必須有替代方案。「其實海令魚就不是魚卵，用魚肉加上特製手法，去做的跟魚子醬一模一樣。」
雖然兩者價差大，吞入時的口感也不同，乍看難以分辨，但是打開來放在室溫下，5分鐘後就出現差異，鱘魚魚子醬出現軟化現象，一壓就爆漿；而海令魚肉則始終如一，不易壓碎。業者說：「鱘魚魚子醬到嘴巴裡，用舌頭去頂它一下就破，海令魚部分就是QQ的，吃起來就是煙燻的感覺。」
因為鱘魚產量少，但市場需求大，才會出現替代產品。但是魚肉做成魚子醬成本差很大，消費者砸錢吃到哪一種，建議先看清楚問清楚，才能避免糾紛。
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