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國人一年吃7億顆鳥蛋為何總泡水裡？專家揭秘：接觸太多空氣易變質

「鳥蛋」是許多人心中的童年回憶，不僅能在火鍋、佛跳牆中找到它的存在，「烤鳥蛋」更是夜市的經典美食！不過鳥蛋既不是加工食品、也不是迷你雞蛋，而是貨真價實的「鵪鶉蛋」。專業菜販廖炯程在臉書粉專分享，台灣人一年可以吃掉約6億到7億顆鳥蛋，而常見的鳥蛋其實是來自雉科的「鵪鶉」，牠們飼養容易、體型小、產蛋量高，是名副其實的「產蛋機器」，每隻一年可以產將近300顆蛋，台灣有登記的養殖場就有200萬隻以上。由於產量龐大，現今的鳥蛋從煮熟到剝殼基本上都是自動化處理。至於市售熟鳥蛋的蛋黃為什麼都能整齊至中，是因為鵪鶉蛋加工廠有一段工序叫做「導正蛋黃」，就像夜市烤玉米的機器一樣，是一種邊旋轉邊加熱的過程，讓每一顆的蛋黃都能維持在正中間。他也提到，鳥蛋的大小雖然只有雞蛋的五分之一，營養成分卻相當驚人。其鐵含量比雞蛋高，適合補血補氣；蛋白質、維生素B群、鋅、磷也不輸雞蛋；且熱量低，膽固醇含量適中（4-5顆鳥蛋約等於1顆雞蛋），還富含豐富的卵磷脂。不過鳥蛋隨著體積變小，保存期限也不長。廖炯程提醒，熟鳥蛋若不泡水，在室溫過高的環境、或接觸太多空氣，很容易就會變質，因此菜市場老闆才會說：「買回家沒有當天吃掉，要放水蓋過蛋面冰冰箱」，且早晚都要記得換水，1至2天內就必須食用完畢。

苗栗市猛烈撞擊事故機車騎上轎車頭男碩士生重傷搶救中

苗栗市復興路二段今天中午發生一輛左轉轎車與直行機車相撞事故，2車碰撞猛烈，機車後輪騎上轎車車頭，機車乘客22歲蘇姓碩士生重摔，送醫急救仍未脫離險境，車禍原因由警方調查釐清中。苗栗市復興路二段今天中午12點34分發生轎車、機車車禍，苗栗縣政府消防局據報，出動苗栗、頭屋分隊救護車，2車嚴重受損，騎士洪姓女子（24歲）及後載蘇姓男子受傷送醫。苗栗警察分局據報，員警到場處理，初步調查，楊姓婦人（69歲）開車由北往南在復興路二段，左轉巷子要回家，與對向直行的機車相撞，蘇男腦內出血昏迷，送醫緊急開刀，加護病房觀察治療中，尚未脫離險境，洪女身體多處擦挫傷，並無生命危險，楊婦沒有受傷，楊與洪酒測值都是零，全案進一步處理中。一輛左轉轎車今天中午在苗栗市復興路二段，與直行機車相撞，機車乘客22歲蘇姓碩士送醫急救仍未脫離險境，車禍原因由警方調查釐清中。圖／民眾提供

保久乳含防腐劑？營養師破解3迷思：1歲前建議別喝

家長常為孩子選擇何種乳製品傷透腦筋，尤其保久乳經常引發疑問。有人擔憂：「保久乳不必冷藏，是不是添加防腐劑？」對此，營養師指出，兩者皆為鈣質與蛋白質的良好來源，並未因保存方式不同而有營養落差，且依法不得添加防腐劑，無須過度擔心。來源相同差異在殺菌與保存方式營養師李婉萍近日在牛奶哪個比較營養？聽說保久乳有加防腐/"target="_blank">「李婉萍營養師-營養工具書」中發文表示，保久乳與鮮乳皆以生乳為原料，差別在於滅菌方式與包裝技術。鮮乳通常採高溫短時間殺菌，需冷藏保存且開封後要儘快飲用；保久乳則經超高溫高壓滅菌處理，再以無菌包裝封存，得以常溫保存數月。根據「食品添加物使用範圍及限量標準」，國內乳製品不得添加防腐劑，保久乳能常溫保存純粹是滅菌技術所致。營養差異不大可依情境選擇保久乳與鮮乳的營養成分相當，均含有蛋白質、鈣質、脂肪與維生素，是孩童成長過程中重要的營養來源。鮮乳由於保存期限短、較新鮮，適合日常飲用；而保久乳奶味濃郁、攜帶便利，特別適合戶外活動、旅行或露營等場景，作為飲品或烹調原料皆宜。一歲前避免直接飲用入菜可行至於嬰幼兒飲用建議，營養師提醒，1歲前幼兒腎臟功能尚未成熟，不建議直接飲用鮮乳，以免過多蛋白質與礦物質造成負擔，而保久乳因已徹底滅菌，可適量入菜使用，如加入濃湯、蒸蛋等料理，作為風味與營養的補充來源。1歲後則可開始飲用全脂鮮乳，建議每日攝取量不超過500c.c，以避免影響正餐食慾與均衡飲食。專家提醒，選擇乳品重點在「適齡與新鮮」，總體而言，無論是保久乳或鮮乳，選擇時應以孩童年齡與飲用情境為考量，並注意保存期限與開封狀況。營養師強調，適當攝取乳製品，有助兒童骨骼發育與體能成長，是飲食中不可或缺的重要一環。【2025報稅季來了】▪報稅進入延長期最後一個月！錯過小心面臨滯納金▪今年報稅怎麼繳才不吃虧？2025新制亮點總整理