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綠竹筍怎麼煮更甜？國宴主廚揭關鍵「一味」：層次更升級

台灣每年6月至8月是綠竹筍盛產期，近期價格下滑，本週批發價來到每台斤79.9元，較5月初上市時明顯回落，讓不少家庭主婦直呼「終於可以放心買」。不過，想煮出鮮甜又無苦味的綠竹筍，有一關鍵配料常被忽略——辣椒。不少民眾熟悉的綠竹筍煮法，是冷水下鍋、加入白米一同燉煮，藉由米中的澱粉釋放來提升筍子的甜味。國宴主廚溫國智指出，這個作法雖然常見，但若想進一步提鮮，「加辣椒」是餐廳級料理中常用的小技巧。溫國智在社群平台上分享，「白米釋放的澱粉確實能讓竹筍更甘甜，但若能再加入一小段辣椒，能進一步提升筍子的甜度與層次感，味道會更立體」，不過他也強調，辣椒僅需少量，不可過多，以免掩蓋筍子的原始鮮味。若無新鮮辣椒，也可改用乾辣椒替代，效果同樣明顯。涼拌竹筍雖然爽口，但若處理不當，常會帶有苦澀。溫國智建議，在筍子煮熟後，應先將筍頂偏黃的部分切除，接著對剖竹筍並移除中間白色的「竹膜」組織，這是苦味的主要來源。此外，農業單位指出，竹筍若在田間破土後曝曬陽光，尖端易轉綠、產生苦味物質「紫杉氰醣苷」，建議民眾購買時避開尖端已變綠者，以降低苦味風險。農業部過去曾在食農教育平台分享綠竹筍挑選四字訣：「白、彎、短、肥」。筍體應潔白水嫩、彎曲如牛角、矮小柔嫩、基部肥厚，這類筍子通常品質佳、苦味低，適合用於涼拌或熱炒等料理。隨著綠竹筍進入產季高峰，專家也提醒，從市場買回後應盡快煮熟並連水冷藏保存，風味最佳。@wenchef88綠竹筍怎麼煮才會甜❓餐廳做法教給你❗️綠竹筍竹筍小知識料理日常美食推薦國宴主廚溫國智♬原聲-溫國智主廚-溫國智主廚

台中太平清晨透天住宅大火5人受困救出 3人無呼吸心跳搶救中

台中市太平區中興路今天清晨6時5分發生透天住宅火警，1樓火煙竄出，消防隊獲報到場共計救出3名大人、2名小孩等5名受困住戶並送醫，其中約2歲女童、約1歲男童和一名約50歲男子OHCA（到院前心肺功能停止）沒有呼吸心跳，搶救中。台中市消防局在今天清晨6時5分獲報，太平區中興路發生住宅火警，立即派遣中山分隊、中港分隊、信義分隊、十九甲分隊、大里分隊、太平分隊、文昌分隊、東英分隊、第一大隊、第三大隊、車籠埔分隊等9個單位，出動各式消防車25輛、消防人員54名到場灌救，現場由大隊長吳章銘擔任指揮官。消防局說明，現場為地上3層RC結構、4樓鐵皮加蓋透天住宅，1樓火煙竄出，共救出5名受困民眾（3名大人、2名小孩），皆已送往醫院救治，送情形如下：(一)女童約2歲，OHCA，送往國軍臺中總醫院救治。(二)男童約1歲，OHCA，送往中國附醫救治。(三)男性約50歲，OHCA，送往中國附醫救治。(四)男性約40歲，意識不清，送往太平長安醫院救治。(五)女性約50歲，意識模糊，送往國軍台中總醫院救治。台中市太平區中興路今天清晨火警，5人受困送醫，3人沒有呼吸心跳。圖／讀者提供台中市太平區中興路今天清晨火警，5人受困送醫，3人沒有呼吸心跳。圖／讀者提供台中市太平區中興路今天清晨火警，5人受困送醫，3人沒有呼吸心跳。圖／讀者提供

高雄水溝竟挖出「600公斤雜草」 居民怒：多久沒清？

高雄市去年遭颱風肆虐，市區多處水溝被發現未做清淤，草樹從側溝內長至超過1公尺高；近日高雄因連日大雨，大樹區實踐街20年來首次出現大片積水，環保局找尋淹水源頭，竟在路面側邊水溝內清出重達600公斤的雜草，民眾見一捆捆雜草，怒批「水溝多久沒清？」，如今水溝問題造成居民噩夢再起。大樹區實踐街的飲料店家在網路曝光畫面，只見老闆親自使用工具，從道路側溝內挖出一大捆細長牧草，怒批「水溝裡長超密集的牧草，就知道這水溝有多久沒清了，超誇張！」當下只能清理部分，其餘需到之後動用怪手挖，也說當地已經超過20年沒淹水，如今卻是一稍微大雨，水瞬間就會從水溝溢滿出來。有民眾質疑是清潔人員將割完的草丟往大排，大雨時雜草就倒流回水溝堵住，怒酸「市長只會辦演唱會，雜草榨汁請市長喝透清涼」、「辦演唱會水溝就會通、燈就會亮、路就會平了」、「連水溝都拿來種植栽，這綠化綠能太徹底」、「市長忙著招商辦演唱會，沒空挖水溝啦」。去年凱米、山陀兒颱風接連來襲，高雄多地淹水，市議員陳麗娜就發現市區中正四路快車道排水孔道2年多前長出雜草，後來肥沃淤泥讓草樹長高至1公尺，前鎮區愛群國小旁通學步道側溝打開後也滿布樹根、泥土與電纜線，喪失排水功能，市議員陳美雅也發現鼓山三路近吳鳳路口水溝長出210公分「小樹」，研判需3個月長至其高度。目前全市水溝清淤由水利局跟環保局分工，側溝清淤由環保局定期開口契約檢視，水利局負責中小排、區域排水。環保局回應，該路段為夜市擺攤路段，每2週清理水溝一次，最近一次清疏日期為6月5日，13日因大雨將上游邊坡雜草沖刷至大排，逕流至道路側溝內，造成側溝阻塞，清潔隊當天派員至該路段清疏，總計清出雜草600公斤。環保局表示，本年度截至6月12日，全市側溝清疏長度2882公里、側溝清疏重量18546公噸，側溝清疏長度年度目標達成率62.24%，側溝清疏重量年度目標達成67.82%；大樹區隊側溝清疏長度約44公里，側溝清疏重量約264公噸。大樹區實踐街20年來首次出現積水，環保局找尋淹水源頭，竟在路面側邊水溝內清出大量600公斤的牧草，民眾見一捆捆雜草，怒批「水溝多久沒清？」記者宋原彰／翻攝大樹區實踐街20年來首次出現積水，環保局找尋淹水源頭，竟在路面側邊水溝內清出大量600公斤的牧草，民眾見一捆捆雜草，怒批「水溝多久沒清？」記者宋原彰／翻攝大樹區實踐街20年來首次出現積水，環保局找尋淹水源頭，竟在路面側邊水溝內清出大量600公斤的牧草，民眾見一捆捆雜草，怒批「水溝多久沒清？」圖／高雄市環保局提供