大蒜功效

 

大蒜含豐富的維生素B1.

大蒜既可調味，又能防病健身，常被人們稱譽為「天然抗生素」。

 

營養價值

　　

大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質，幾乎不含脂肪。

大蒜含有較為全面的微量元素，尤鉀和磷的含量較高。

大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素。

 

飲食宜忌

發了芽的大蒜食療效果甚微。

　　

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。

　　

中醫認為，大蒜作為一種熱性藥，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而引起口乾、視力下降等症狀。

　　

有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。

　　

選購、保存和食用的方法

　　

大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。

　　

在常溫下，將蒜頭放網袋裡懸掛於通風處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時，不要讓大蒜發芽、受凍。

　　

大蒜可以直接生食，也可以作為調味品在烹調食物時食用。

　　

烹調注意事項

醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞其中的有效成分。

大蒜中的辣素怕熱，遇熱後會很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。

　　

合理食用大蒜

大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。

改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。

如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90％的藥效；倘若切碎後再加熱，可通過?的作用釋出有效成分。

　　

有效成分一旦形成就比較穩定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。

 

快速去除蒜味

吃大蒜的好處很多，但是大蒜吃進肚裡後，嘴裡總有一種難聞的氣味，這種氣味主要來源於大蒜裡的蒜茸。

　　

嚼口香糖或茶葉只能暫緩口氣，並不能徹底去除，打嗝時難聞的氣味又會回來。最好的方法就是：吃完大蒜後，喝一杯牛奶，牛奶與大蒜發生反應，可以徹底去除蒜味。喝牛奶的時候注意要小口慢喝。

 

大蒜的功效

根據分析大蒜含蛋白質約15%、脂質0.7%、碳水化合物(包括粗纖維)75%、富含礦物質及維生素。

 

當大蒜受外力所破壞時，存於大蒜空胞中的酵素會釋放出來，大蒜經酵素作用產生特有香味且具活性的大蒜素成分。

 

由於大蒜素並不穩定，很容易轉變成其他的含硫成分，許多的研究報告中均顯示這些含硫活性成分對於動物體有許多重要的生理機能。

 

抗菌作用

大蒜的抗菌原理，可能是由於大蒜所含的有效成分大蒜素分子中的氧原子與細菌

生長所需的半胱安酸分子中的硫基結合，抑制了細菌的生長與繁殖。

 

研究發現，大蒜油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌、黴菌、真菌、病毒等均有抑制和殺滅作用。

 

在食品防腐方面，有研究發現，大蒜對食品腐敗菌有強烈的抑制作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

 

由以上研究結果可知，大蒜確實具有一定效果的抗菌，因此對於人體有害的病毒、細菌、真菌所產生的病症或感染性疾病，應可以藉由食用大蒜來預防或治療。

 

提高免疫力

大蒜含豐富的有機鍺，大蒜中鍺的含量，比任何植物都高。研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有相輔相成的效果。有機鍺化合物能夠刺激體內?生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫學所證實。

 

研究指出有機鍺化合物可啟動自然殺傷細胞和巨噬細胞，這有利於對於癌症的控制。另外，有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，以減少癌細胞的擴散的情形。

 

降低血中膽固醇

研究指出飲用大蒜汁可減少因攝取高脂食物所導致的體重增加，另有動物實驗發現，給小鼠餵食油膩飼料一段時間後，發現其血液、肝臟和腎臟裏膽固醇的含量皆明顯增加。而在飼料裡加進蒜泥後，小鼠的膽固醇含量便不再增高，這可能是大蒜對脂肪酸和膽固醇的合成的酵素產生抑制了作用，進而影響了血中膽固醇的濃度。

 

解毒保肝作用

大蒜不僅能阻擋一些有害物質對肝臟的損害，還可減輕肝臟許多負擔，研究指出大蒜能緩和鉛與汞中毒的症狀。

 

建議食用量

常食用大蒜的確會對人體產生保健效果，然而，食用過量可能引起口氣不良、刺激消化黏膜、嘔吐、下痢、厭食、體重下降、生長不良、貧血、皮膚炎等副作用。研究亦顯示，過量的大蒜活性成分反而會對肝細胞造成傷害。

 

每天若食用以下量及型態的大蒜，應可產生一定的保健效果

1.每天食用5公克的新鮮大蒜，約一瓣大蒜

2.每公斤體重每天食用0.5毫升的大蒜汁

3.每天食用至少300毫克的大蒜粉末

4.每公斤體重每天食用0.25毫克的大蒜精油

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