媽媽的私房菜／江秉亮

現在大部份的雙薪家庭的爸爸媽媽因為忙於工作，大都是把吃飯錢給孩子自己用外食解決，假日一到，全家出去吃館子，廚房成了無用的空間，瓦斯爐幾乎很少使用，成為這個世代的普遍現象，看看我自己，不禁慶幸了起來，我能天天在家，吃到媽媽煮的料理，無疑是最幸福的男孩。

媽媽的料理技巧絕對不是大師級的，但吃久了，就那樣習慣她的口味，就算是平淡無奇的家常小菜，哪怕只是平淡無奇的滷肉、蔥蛋，因為有了媽媽的味道，就變成我放學後的期待，也變成我的最愛。

她最擅長烹煮的是「鮮菇咖哩」，連爸爸也非常愛吃，而且全家三個人吃著九人份的超大份量，卻樂此不疲。總是一連吃上三天，還意猶未盡呢！

咖哩是在超市買的塊狀日本咖哩，配上必加的紅蘿蔔和馬鈴薯，接著加入快炒的里肌肉，養生意味十足的菇類，則是看買到什麼，就隨性的加入香濃的咖哩醬汁的內。

媽媽通常會加柳松菇、袖珍菇、洋菇和切成長一公分的金針菇，用咖哩蓋住菇的特殊味道，真是太有智慧了。

我喜歡在旁邊幫忙，順便動腦筋，看看有沒有辦法把肉變得更順口，不停的攪拌也不會黏鍋，不能丟在一旁不管哦！甚至要注意菇的切法，因為那深深的影響食物的賣相，媽媽的私房料理，除了有媽媽的愛心，還有我的用心呢。

只要吃過的人，都會深深入迷，吃了永遠想再吃，我覺得這道媽媽私房咖哩，極有可能變成我家的「密傳料理」，代代相傳下去哦。


媽媽的私房菜／黃彥誠

在這個漲聲響起的年代，在家裡做飯已成為了一個奢侈的想法了，為了做一道菜，必須到傳統市場逛，荷包也不見得會多節省，於是「外食族」成為了這個年代的潮流，我們家早就跟著這股潮流，成為了外食族的成員之一。

但是，偶而媽媽也會手癢，也會因為對外食厭煩，親自下廚煮個料理，來摧殘一下我們，讓我們知道媽媽也是會烹調的呢！

「雜菜燴」就是我媽的私房菜，這個菜名乍聽之下，會讓人以為是給豬吃的食物，也可能聽到後的第一個反應就是摀著嘴巴乾嘔，覺得不不登大雅之堂。其實說穿了，這跟我媽媽出手大方，買東西很大氣有關。

我媽的物欲，實在是太浩瀚了，什麼都想買、什麼都想吃，所以常常一個不小心就買多了，就算是號稱「大胃王家庭」的我們，也無法把塞滿冰箱滿坑滿谷的食物給一口氣吃完。

但食物丟了實在可惜，這些統稱為「剩菜」的食物，經過我媽的巧手，就變出一道道食物大會串，而蛻變出來的美味佳餚，這就是我媽媽的私房菜「雜菜燴」的由來。

看過電影「總舖師」的人一定知道這到雜菜燴有多麼了得，可以讓評審們吃到忘我，甚至還可以讓他們回想到過去兒時的記憶。雖然現實的感受，不像電影中那麼得誇張，不過美味的程度對我而言，是不可言喻的。

在「雜菜燴」裡，兩道完全不相干的菜，不得不組合在一起，竟然也能擦出意外的的火花，剩菜、剩飯不輕易浪費，隨興的組合，有創意，也有驚喜。不輸給大菜館的昂貴料理。

我老媽的私房菜雖不是五星級，但就是有一種難言的魔力，讓我一吃就停不下來。「雜菜燴」，只屬於我家，只屬於我的媽媽，想到就肚子餓了起來呢！


媽媽的私房菜／Erica Hou

我家的大廚，一直都是爸爸，媽媽負責搖旗吶喊，負責吃光光，但當爸爸不在家的時候，媽媽不得不挽起袖子，試著弄出讓我們不致於飢腸轆轆的三餐了。

媽媽會的料理，比較偏「西式」，「法國土司」是她的強項，不同於外頭餐廳甜甜蜜蜜的風味，媽媽的單純又簡單，一口咬下，滿滿的蛋汁氣息，讓人忍不住一口接著一口，入口即化的口感，竟然會讓我連吃三天，都不會厭煩。

其實，媽媽或許是有烹飪天份的吧！只是長期都是爸爸主廚，她樂得在一旁清閒，其實她的潛力無窮，就連在好市多試吃的小吃，她都有辦法回家依樣畫葫蘆，變出來讓我們膜拜。

一道「墨西哥式的生圓餅」，簡單的在爐火上煎一煎，趁快熟時，再依喜愛加上起司。這道菜頓時讓深愛起司的我，一吃就深深愛上。

我喜愛的程度很誇張，每天早上匆匆忙忙的把媽媽親手做的墨西哥餅，放進我的書包，一到中午，我的餐盒一打開，特殊的香氣吸引了周圍每個老美同學的注目，看看他們簡單的三明治，我的餅變成是五星級的美食，人人羨慕，人人吞口水，我就這樣虛榮的連吃兩個星期呢！

媽媽的私房菜，讓我在學校，一下子變成午餐美食達人了，不過，等爸爸以回來，情況就不知道會如何了。因為爸爸一回來，這些媽媽媽媽菜色就會暫時隱退了。



媽媽的私房菜／蔡業晟

媽媽是個很溫柔的家庭主婦，很注重家人養生的她，煮的菜雖不是五星級的大廚水準，但卻可以保證不添加味精和人工調味粉。

很多人想吃媽媽煮的料理，卻因為種種因素，想吃、卻吃不到，我很幸運，天天都可以吃到媽媽的料理，對我而言，那是一種最平淡的美味，吃了放心，也吃進媽媽的用心，我很同情那些吃不到媽媽料理的人。比較之下，我真是很幸運。

媽媽諸多的料理裡，我強推的就是「番茄炒蛋」，吃過外頭餐館的這道菜，再回頭看看我媽媽親自料理的番茄炒蛋，就會知道我媽的手藝，絕對有不為人知的小撇步，不然怎麼這麼平民的菜餚，竟然會變得如此無敵好吃呢？

只要一盆媽媽番茄炒蛋，我就可以吃下兩碗飯，真的不是我在唬爛，連老師來我們家做家訪的時候，都對這一道菜讚不絕口，嘖嘖稱奇。看來，番茄炒蛋可以開專賣店了，我媽肯定大爆紅。

我試圖把這道料理學起來，代代相傳給我的子子孫孫，於是我會在媽媽旁邊看，想得到媽媽的真傳？

首先，把切好的蔥放到鍋子裡爆香，再把切好的番茄快炒三十秒後，倒入適量的水，再把散蛋倒進，技巧就在這裡了，早一秒、晚一秒都不行，千萬但不能讓蛋太熟，一定要是外面軟、裡面是半生半熟的最佳狀態，加入簡單的調味料，媽媽私房菜就完成了。

一端到餐桌上，大家一擁而上，連湯汁都會被喝的一滴也不放過，保證吃一次就會上癮。

可別小看這道菜，根據專家我的研究，不同的吃法會帶給你不同的享受。把番茄和蛋「一起」放到嘴裡，一種融會貫通的風味，顛覆你的味覺，帶你上天堂。

如果你很聰明的加上蔥花，你就會發現天堂是有貴賓室的，五星級廚師伺候著你，讓你飄飄欲仙，只想浸泡在番茄炒蛋裡了。

這是我家的特殊私房菜，只有在我家吃，才會特別好吃，歡迎光臨我家，讓我們一起上天堂吧！

媽媽的家常菜／王泓凱

廚房裡傳出陣陣的炒菜香，不禁食指大動，忍不住垂涎三尺。在我家，每週六、日都會傳出誘人的飯菜香，那是身為職業婦女的媽媽，在假日親自洗手作羹湯，辛辛苦苦在廚房裡，把屬於她的媽媽味道，幻化成美食，讓家人嚐嚐她的私房料理。這時的廚房，帶著滿滿的媽媽味，令我深深著迷。

媽媽的拿手私房菜，就是是那香氣逼人的「炒鍋燒麵」，這可是我家才吃得到的獨門料理，豐富的配料，加上濃郁的黑醋，大火快炒後，有一股說不出來的焦香味，讓我的唾液不停的大量分泌，恨不得立刻送進嘴裡，撫慰我飢腸轆轆的五臟廟。

「炒鍋燒麵」從第一口到盆底朝空，每一口，都能帶給你色香味的刺激，特別是衝進鼻腔的嗆味，讓人通體舒暢，直誇：「這才是人間美味嘛！」

我是媽媽私房菜的頭號粉絲，徹底臣服在這個獨特的美味裡，這是我從小吃到大的味道，只屬於我的媽媽，只屬於我家的假日，全家人一起吃這一味，我滿足於那樣的幸福味道。

這味道深深埋葬在我的身體裡，一旦味道稍稍有一點改變，我便知道的很可能不是媽媽親自烹調的。

或許，我迷戀的正是那「家」的味道，誰也別想竄改，誰也掠奪不了。



媽媽的私房菜／洪萍憶

我們家很少開伙，除非是國慶假日才會偶打開瓦斯爐煮飯，大都是由爸爸當主廚，媽媽坐在一旁看電視，大搖大擺的等待飯菜上桌，而我就是負責當跑堂的，在旁邊等待幫忙端飯菜。

長期靠爸爸煮飯的結果，曾經讓我跟媽媽在颱風天差點餓死，令我印象最深刻。那個颱風天，爸爸被叫到公司去加班，飢腸轆轆的母女兩，不得不想辦法弄點吃的，不然等到老爸回家，可能我們就要上救護車急救了。

於是媽媽只好把冰箱的義大利麵拿出來，七手八腳的煮給我吃，誰知道這真是人間美味，是歪打誤撞嗎？還是媽媽根本就是拌豬吃老虎，一身好本事深藏不露？我當下就愛上了媽媽的私房料理「義大利麵」！那美味可口令我著迷，香濃的起司加上有嚼勁的麵條，讓人忍不住只想再多吃一碗。

從那一天起，爸爸的主廚地位搖搖欲墜，我只想吃媽媽煮的，爸爸也洩氣極了，不知道該怎麼討好我的刁嘴。

在一次的段考前一週，我到了安親班讀書，我央求了媽媽煮她最拿手的私房菜，她果然帶了義大利麵來了，一打開就香味滿天飛，同學個個臉上都是羨慕的表情，我驕傲極了。

我跟媽媽開玩笑，要不要考慮開一家店，媽媽笑著跟我說我是老王賣瓜，也苦苦哀求著，她天天上班忙得跟陀螺似的，回到家只想休息，叫我饒了她吧！爸爸這時躲在一旁偷笑，看來要媽媽下廚，真是不容易呢！

媽媽希望您可以不斷的推陳出新，偶而下廚洗手作羹湯，這樣我回家就會充滿更多的期待，我也會幫忙哦！一定要把這到料理學起來，當我家的傳家料理。


媽媽的私房菜／黃詠琪

偶爾想起母親下廚的模樣，嘴角總不經意的上揚，彎起一個恰好的弧度、彷彿陽光輕灑，使內心暖烘烘的，那獨特的味道。

「今晚，回家吃飯吧。」千盼萬盼的這席話，終於在幾度沉默車成裡，於母親的口中緩緩吐出。

「好！」一家除母親外的五人，都大聲表示贊同，並期待著今晚母親的「創意料理」。
母親漾起微微的笑容，心中盤算著如何將家裡所有「剩菜」，魔術般變成討人喜歡的風味佳餚。

趁我們還在整理功課時，母親靜悄悄的溜進廚房，打開塞滿食物的冰箱，卻不可置信的歪著頭，幽幽的說：「好像…都過期了。」正巧被才剛踏進廚房的我耳聞，驚訝之餘也極度不想出門吃外食，於是父親和我便接下「買菜」的任務，出門採買去了。

超市裡琳琅滿目的蔬菜、肉品，讓我看得眼花撩亂，但父親就像知道母親會煮什麼一樣，迅速得拿起一樣又一樣得食材放進推車裡，不到十分鐘我們就到櫃台結帳，回家準備大快朵頤一番。

廚房裡，母親俐落處理食材的身影，震懾了我，或許這就是我最愛吃母親的私房菜的原因吧，也或許是因為這樣才能吃到母親滿滿的愛，獨特的、只為自己親人所做的私房菜。

魔鬼蛋，這是母親最神祕的一道菜，將蛋水煮，接著將洋蔥和美乃滋伴在一起做餡料，取出水煮蛋的蛋黃，蛋白上端挖一個洞，將餡料放進蛋白裡，就大功告成，做這道料理時，母親流了許多淚水，好像很捨不得似的，其實是洋蔥刺激母親的眼睛，使母親不經意的流下眼淚啦！

雞湯，熬煮過程中需要花費很長的時間，通常母親會加一些中藥一併熬煮，順便給我們補身子，奇怪的是雞湯並不是只有母親會煮，曾經品嚐過奶奶的雞湯，卻與母親的雞湯是截然不同的，於是這獨特的味道變成了母親的私房菜之一，偶爾有空，母親便會燉煮雞湯給我們喝呢。

雜燴，顧名思義是很多「雜七雜八」的食物混和在一起，炒出來的一道菜，食材因母親的心情而定，連味道也是，是難得一件的私房菜，這天的雜燴則是用冷凍胡蘿蔔、青豆、玉米和豆腐做成的，不曉得味道如何，希望母親心情很好囉。

今晚能嘗到專屬於母親的私房菜，真是一件值得再三回味的事，感覺心靈的空洞都被填滿，明天又有動力面對所有的困難了！


媽媽的私房菜／鍾佶良

每當上了一整天課程拖著一個疲憊的身心回到家時，桌上有著可口的佳餚總是讓人覺得十分幸福，然而，在這個食品安全疑慮的時代中，自己做的東西、自己挑的原料總是比外面到處胡亂採買更讓人安心。我的家庭，正是因為如此而從一個外食家庭逐漸轉為每天都吃自己做的東西的家庭。

其中，媽媽可以算是在我們家煮最多餐的人了。起初，吃習慣外食的我和爸爸對媽媽的菜不慎滿意，無論是口味上，無論是調味上我們都無法感到滿意。有時，蛋會被煎的七零八落，有時，湯會被弄得像大雜燴；然而，在一次又一次的失敗和把我們當成白老鼠實驗中，媽媽逐漸找到了讓全家人都滿意的調理方式，更重要的是，媽媽因此找到的自己的拿手菜—蚵仔煎。

媽媽的蚵仔煎和外面的蚵仔煎相差甚遠。我們家的食物，強調的是乾淨，健康，和自然化，因此外面所使用的添加物在我們家全部消逝殆盡，取而代之的是不計成本更多的蔬菜和更多的蚵仔。而麵團部分，則是簡單的用麵粉親手裹成，一點一滴傷害身體的添加物都不容許。

「上菜囉!」媽媽的呼叫聲意味著蚵仔煎即將送入客廳。雖然沒有調味粉所散發出來的香氣，但滿滿一盤的蚵仔煎說明著媽媽十足的愛心；雖然沒有使用味精醬油，但滿滿的餡料送入口中時，總會讓我和爸爸覺得心滿意足並且得到相當的飽足感；雖然因為在家吃飯而媽媽必須煮飯、爸爸必須協助準備材料、我必須負責洗碗，但一口蚵仔煎入口時的那種幸福，讓人忘卻了所有的辛苦和勞累。

或許，對媽媽來說這只是將健康融入佳餚的其中之一罷了，但對這個家庭來說，這不只是媽媽的私房菜，更是一個家庭幸福的結晶。期待有一天，媽媽可以研發出更多佳餚，更多私房菜讓我和爸爸大快朵頤。