上湯焗花蟹

材料：
花蟹…750克
蒜蓉…2.5湯匙(煎香及用吸油紙吸去多餘油份)
乾蔥蓉…2湯匙(煎香及用吸油紙吸去多餘油份)
清雞湯…1.5量杯
芝士…1片
魚露…2茶匙
蔥花…2湯匙
薑片（厚片）…1量杯
蔥段（大段）…1量杯

調味料：
鹽…少許
胡掓粉…少許

做法:
1.花蟹揭蓋、除去胃、腮及洗淨，原隻備用。(不用開火)將薑片及蔥段置於鑊底，下少許生油，將花蟹原隻放在上面，(開火)蓋上鑊蓋用中火加熱至鑊蓋「燙手」，用最慢火再焗約15分鐘，取出後充分放涼，斬件備用。(薑片及蔥段可棄掉)

2.燒熱鑊，加入清雞湯、魚露、調味料、蒜蓉及乾蔥蓉煮滾，慢火煮約3分鐘，下芝士片煮溶，加些少生粉水把汁料稍為煮至杰身。

3.放回花蟹件，蓋上鑊蓋慢火焗煮一會，以生粉水埋芡，灑上蔥花上碟即成。