台東市更生路近四維路口，開業近半年的唐山刀削麵，其實老闆全哥和台中頗有名氣的唐山刀削麵老闆是親兄弟，一起學藝開業削麵已有十多年的經驗，為了讓過敏性體質的孩子能有一個比較好的居住生活環境而移民台東，也因為要照顧孩子的健康，所以會有不定期的店休，請愛麵族的朋友要多加包涵。

在店裡牆面上寫著老闆刀削麵的特色：「一葉落鍋一葉飄、一葉離麵又出刀，銀魚落水翻白浪、柳葉乘風下樹稍。刀不離麵、麵不離刀，刀眼一線、一稜接一稜，平刀是扁條、彎刀是稜條。」

簡單的字句是唐山麵條好吃的秘訣，老闆一點兒也不介意公開，有人因此而希望前來學藝，老闆說至少得兩年以上才能有點兒成績，而開刀削麵店比一般麵店要花加倍的時間，所以目前為止還沒人真正有決心前來拜師，店裡好吃的麵條都是老闆一刀一刀、一碗一碗削出來的。

唐山刀削麵老闆的拿手絕活，一秒得要削出兩條麵才算及格、一秒削三條才能出師，以彎刀削出稜條麵的長度都比一般平刀削出的麵來得更長，不只每一條麵都要達到一樣的標準，而且20秒削完一碗麵的速度，讓每一條麵的Q度和熟度都保持一致。

在麵糰上飛快移動的彎刀，削出來的每一條麵都近30公分的長度。為了削出長長的麵條，老闆得每天以手工揉出巨大且柔軟的麵糰，而且還為了讓麵絛加熱快速均勻採用傳統的大灶。

↑ 附上酸菜和酸豆的牛肉麵，淡淡的中藥香和清爽的湯頭，讓牛肉自然的鮮甜更美味。

↑ 牛肉乾麵，大塊牛肉入味而軟嫩，搭配咬勁十足的麵絛很有口感。

↑ 料多豐富的大滷麵，長長的稜條麵吸附鮮美的湯汁更是美妙的滋味。

↑ 愛麵族不可少的榨菜肉絲麵

↑ 榨醬麵，用紅蘿蔔、洋蔥、豆干和絞肉不斷拌炒 2 ~ 3 小時，有自然蔬菜的鮮甜，是老闆特別推薦的口味。

↑ 「唐山刀削麵」店裡特別推薦菜色和一般菜單，建議要試試豚骨味增刀削麵，以天然味增、坤布醬油料理的日式風味，只以純粹的豬大骨熬湯，濃郁的湯頭據說是夢幻的美味！

唐山刀削麵~台東愛麵族不能錯過的新選擇，希望在地朋友以實際行動來支持老闆留在台東生根，讓台東的美食更多元而精彩。

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