法式水果軟糖起源於法國人為了保存水果而製作

是流傳已久的傳統法式甜點

之前在心之芳庭曾吃過一次

雖然口感甜膩

但濃濃的果香實在讓人難忘

最近因為家裡一堆芒果消化不完

興起了自己動手做水果軟糖的念頭

網路上查到很多食譜

便選了其中一個來試試

(參考網頁:http://brianpastry.blogspot.tw/2012/10/pate-de-fruits.html)

材料：

果泥（冷凍or新鮮水果皆可）400g

細砂糖 320g

明膠粉（糖果專用）56g

葡萄糖漿 48g

檸檬汁 1.5顆

細砂糖（裏粉用）約50g

步驟：

1.將水果打成泥；

2.將細砂糖分成兩份（3:7）；

3.將30%砂糖與果泥混合後加熱至45度；

4.將70%砂糖與明膠粉混合備用；

5.葡萄糖漿加入＜步驟2＞攪拌均勻；

6.將＜步驟4＞混合的明膠與糖分三次加入果泥糖漿中繼續煮；

7.將果泥糖漿煮滾至冒泡（約102度），繼續攪拌加熱5-10分鐘，使水份收乾，以減緩成品出水狀態；

8.關火後立刻加入檸檬汁，快速攪拌均勻；

9.將果泥糖漿迅速倒入鋪有烘焙紙的模具中，放置完全冷卻；

10.冷卻後放入冰箱冷藏1-2天，繼續脫水；

11.冷藏取出後脫模並撕下烘焙紙，放置在室溫下30分鐘後就能壓模或切割；

12.將切割後的軟糖均勻裏上細砂糖即可裝盒。

試作心得：

因為第一次嘗試

所以材料都先減半

果泥選用冷凍芒果（家中現有材料）

我家的芒果都是冰凍的

先秤重完我才加水打泥

重量多了一些

應該先加水打泥後再秤重比較準確

然後細砂糖在加熱時必須不斷攪拌

中間不小心沒顧好讓鍋子焦了

還換了一個鍋子繼續煮

手邊沒溫度計

所以一開始是用文火慢慢加熱

果泥及糖等都攪拌均勻了才開小火煮滾

然後又再轉文火

做好後在冰箱放了大約一天

就拿出來切了

切的時候超黏的

才知道原來表面沾細砂糖是為了不要讓軟糖黏住

試吃後口味不錯

但真的好甜><

如果沒有檸檬中和甜味

可能口感更甜

但檸檬汁加得有點多

蓋過原本芒果應有的味道

下次來試試看減糖版本

看能不能成功

完成後將成品放在空的果醬罐裡

感覺還滿可愛的^^

p.s.在室溫下放置了3-4小時就開始出水了，趕緊放到冰箱去，或許有可能是收乾的時間不夠就開始切了，但記得之前在心之芳庭買的軟糖也是開封後很快就出水，看樣子必須研究一下保存方法了。

p.s.「在欉紅」除了果醬也有出法式水果軟糖，果醬好吃的話，軟糖應該也會不錯，畢竟水果軟糖本來就是用果醬當基底做出來的，改天想買來吃吃看～