歐媽媽於1月28日所製作的鹹菜，2月4日就大功告成了。

當天歐媽媽送我一袋鹹菜，一回到家馬上加肉絲炒了吃，好好吃，沒吃過這種口味的。

附上梁師母的筆記：

歐媽媽私房菜~「快速醃鹹菜(酸菜)」

材料：新鮮大芥菜(太大棵可剖開)、半碗鹽、磚塊或大石頭。

作法：

1.      將水燒開，不關火。

2.      芥菜放入滾水中，快速翻動，川燙軟化一下、不要太熟，顏色變為鮮綠色，即可撈起。

3.      將川燙過的芥菜與鹽分層放入鍋中，放入一層芥菜、灑一層薄鹽、再放入一層芥菜、再灑一層薄鹽…，以此類推，直至芥菜鋪完。

(鹽量自行調整，不吃太鹹者可少放，但鹽放太少者，鹹菜無法醃出水來，可於醃製過程中，加入“鹽水”繼續醃製)。

4.      於鍋中芥菜上，鋪置一至二層塑膠袋，保持熱度使菜發酵。於塑膠袋上，壓上大石頭或磚塊，放置約七天，即完成。

參考食譜：炒酸菜肉絲、酸菜刈包、酸菜雞湯…。

強力推薦：冬天是芥菜豐收季節，除了清炒、勾芡、鹹酸菜是另一個美味可口的選擇，自己動手作，經濟實惠、自然又健康。