雞蛋、牛奶營養價值高，拿來做點心給孩子吃非常好。可惜，我兒子從小雞蛋、牛奶、花生、堅果、蝦蟹都超級過敏，不吃沒事，一吃就可能上吐下瀉、全身起紅疹，兩嘴發麻，噁心不舒服，非立刻吃藥不可 (吃抗組織胺)!

所以，為了養他，我練就了一身好功夫，不用奶不用蛋，照樣給他好吃的點心。

基本上，用雞蛋和牛奶或奶製品來做糕點，是西方烘培的主要方式。但是中國點心就不用那麼多蛋奶了。中國人主食為米、麥，自然就是用米食、麵粉來做點心。我們也有很多點心都是用米去磨成粉來做，如 "粿"類、年糕類、麻糬類。就是用麵粉做成大餅、做饅頭包子，基本配方都不用蛋奶的。

兒子小時候我以為非蛋非奶不可，否則會營養不良，錯了!富含蛋白質的食物除了蛋之外，還有魚、肉、黃豆。 富含鈣質的食物則有更多選擇，如: 深綠色蔬菜(青花椰菜、kale)，芝麻、海草類(海帶、海苔、藻類)等等。

因為蛋奶過敏，所以市面上出售的蛋糕、餅乾、起士、冰淇淋、麵包、比薩，很多他都碰不得，但是新鮮水果、饅頭、豆沙包、蔥油餅、臭豆腐、仙草、烤地瓜，他都沒問題。這些食品的添加物相對較少，也可以算是因禍得福啊 !

說了這麼多，就是要先安慰那些心焦的媽媽們，不用擔心，妳的小孩不吃蛋、不喝牛奶，只要你多方攝取不同食物，提供他蛋白質與鈣質，他絕不會營養不良的。

那麼，先來說一個基本點心的配方。

麵餅

麵粉與水的比例基本上是三比一。三杯麵粉一杯水。三碗麵粉一碗水。

不過，這裡的水，要先用三分之二的熱開水燙麵，再加入三分之一的冷開水和麵。

聽不懂?

沒關係。按照下面的步驟做:

準備好三杯麵粉，可以先加一點糖在這麵粉裡，糖可以是一大匙也可以兩大匙，隨便你喜歡。

熱水壺的開水倒出一杯，倒掉三分之一，剩下三分之二杯的熱水，倒入麵粉裡。水很燙，用做糕點的湯匙攪拌麵糰，等水分吸收差不多，再倒三分之一杯的冷開水進去和，最後將麵粉與水揉成燙麵糰，蓋上濕布放二十分鐘，讓它醒。

這樣就是基本麵餅了。

很容易吧!

然後，

可以將醒好的麵糰揉成長條分成小塊，每塊擀開，包餡。

餡的種類任你變花樣了。豆沙餡、豬肉餡、牛絞肉、蔥花、蘿蔔絲、芝麻紅糖，都可以。

包好、擀好，用油煎，OK啦!

如果不包餡，醒好的麵糰擀成大圓薄片，抹上油(沙拉油、豬油、橄欖油、玉米油)，捲起來再擀平，放平底鍋去煎，就是抓餅、盤絲餅。

如果醒好的麵糰完全不抹油，直接將麵糰分小塊擀開成薄餅狀，同樣用平底鍋加少許油將餅烙熟，一樣可以做成薄餅，用來包滷牛肉或五花肉或豬肉排，成了牛肉大捲餅、豬肉捲餅，他們都好愛!

這裡再介紹一道地瓜餅

地瓜熱量高，吃了有飽足感，很適合發育中的孩子，大人就要量力而為了。

做法:

麵粉一杯、泡打粉(baking powder)一小匙、糖一大匙、冷水一杯、油(豬油或沙拉油)一大匙，依照順序調成糊。

地瓜洗乾淨、去皮、擦乾多餘的水分、切片。

一片地瓜沾一層麵糊，下去熱油中炸黃，就是一道香噴噴的地瓜餅了。

對了，梁瓊白女士有一本烹飪書，"一塊餅"，是一本值得推薦的料理書。

希望以上可以對那些心焦的媽媽有一點幫助。