作法首推鐵板燒以高溫鐵板煎燒，魚體透出香味，撒些鹽巴即可。

非繁殖期的紅喉魚最佳重量約400公克。若是在8月至12月間的繁殖期，紅喉魚不但體型較大，肉質也較鮮甜，此時約莫600公克的體型最好味。

陳老板從冰櫃拿出這二尾紅喉魚，並建議「燒烤」作法，秒決。