處女蟳、紅蟳都是「蟳」，牠們之間主要是以性別來做區分，公蟳即俗稱的「菜蟳」〈台語稱「沙公」〉，母蟳則因授精前和授精後的差別，分為「處女蟳」〈台語稱「幼母仔」〉和「紅蟳」兩種。

顧名思義，「處女蟳」指的是尚未交配、授精的母蟳，此時腹部的未授精卵稱「蟹膏」，而已完成交配的母蟳就是俗稱的「紅蟳」，牠腹部的授精卵就是我們所稱的「蟹黃」。

這盤處女蟳的個頭雖不大，但蟹膏飽滿。