餐飲加盟創業：風險與機遇並存

瞭解餐飲加盟的風險與機遇

餐飲加盟是一種流行的創業方式，它將食品與商業結合在一起，提供給消費者更高品質、更方便和更多樣化的選擇。

但是，餐飲加盟創業並不是輕鬆的事情。在餐飲加盟創業中，風險與機遇並存，要想取得成功，需要有正確的思路和策略。

一方面，餐飲加盟創業具有很高的風險性。例如，新店鋪在開業之初，面臨著客源、口碑、銷售等問題。

如果管理不善，可能會導致餐飲加盟企業面臨虧損的風險。 另一方面，餐飲加盟創業也具有很高的機遇性。

加盟品牌通常已經經過市場驗證和品牌建設，提供給創業者完整的運營模式和支援，同時還具備品牌知名度和市場認可度。

以下是一個簡單的表格，用於對比餐飲加盟的市場競爭風險和法律風險：

風險類型	市場競爭風險	法律風險
風險細節	行業競爭激烈，容易受到同行業和其他行業的競爭影響。	餐飲加盟涉及到的法律和規定問題較多，如食品安全、環境保護、消費者保護等方面。
影響因素	競爭對手數量和水準，消費者需求和偏好，地理位置和環境因素等。	法規和政策變化、不遵守相關法規、環保和安全問題等。
可能的風險影響	新店鋪營業額和利潤下降，難以回收成本或盈利。	面臨各種罰款、投訴和訴訟等風險。
風險控制措施	選擇有特色、有競爭力的品牌和切入點，制定差異化的銷售策略。	遵守相關法規，定期進行安全、環保和衛生檢查，與律師或法務人員合作管理。

控制成本的建議

對於餐飲加盟創業者來說，控制成本是非常重要的。

下面是一些控制成本的建議：

1. 合理規劃開支：在開業前需要仔細規劃每個階段的開支，從人力成本、裝修費用到日常運營費用等方面全面考慮。

2. 降低原材料成本：合理選購、減少浪費、優化庫存管理等方式可以降低原材料成本。

3. 提高人效：優化員工工作流程和提高工作效率，可以減少人力成本和提高服務品質。

4. 加強管理和監控：建立科學的管理體系和監控機制，能夠有效避免損失和浪費。

如何選擇優秀的餐飲加盟項目？5個注意重點教你選對品牌

1. 品牌的知名度和美譽度：選擇一家有良好品牌聲譽的餐飲加盟項目，可以大大減少創業者的行銷成本和風險。
2. 加盟成本和回報率：瞭解加盟項目的各種成本，如加盟費、保證金、裝修費等，以及項目預期回報率，有助於創業者做出明智的決策。
3. 產品和服務的品質和口感：美味、新鮮和高品質的產品和服務是吸引顧客的關鍵。選擇一家品質可靠的加盟項目，有助於創業者更好地滿足顧客的需求。
4. 支援和服務：選擇一家提供全方位支援和服務的加盟專案，包括開店指導、培訓支持、行銷策略、技術支持等，可以幫助創業者更快地適應市場並取得成功。
5. 市場前景和趨勢：瞭解市場發展趨勢和行業前景，有助於創業者在選擇加盟項目時更有遠見和戰略性。在市場需求潛力大的行業選擇加盟項目，有助於創業者更好地抓住商機。

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其他熱門新知01

馮驥才：市井人物　　天津衛本是水陸碼頭，居民五方雜處，性格迥然相異。然燕趙故地，血氣剛烈；水咸土堿，風習強悍。近百余年來，舉凡中華大災大難，無不首當其沖，因生出各種怪異人物，既在顯耀上層，更在市井民間。余聞者甚夥，久記于心；近日忽生一念，何不筆錄下來，供后世賞玩之中，得知往昔此地之眾生相耶？故而隨想隨記，始作于今，每人一篇，各不相關，冠之總名《市井人物》耳。　　癸酉暑消記于津門俯仰堂　　蘇七塊　　蘇大夫本名蘇金傘，民國初年在小白樓一帶，開所行醫，正骨拿環，天津衛掛頭牌。連洋人賽馬，折胳膊斷腿，也來求他。　　他人高袍長，手瘦有勁，五十開外，紅唇皓齒，眸子賽燈，下巴頦兒一綹山羊須，浸了油賽的烏黑锃亮。張口說話，聲音打胸腔出來，帶著丹田氣，遠近一樣響，要是當年入班學戲，保準是金少山的冤家對頭。他手下動作更是“干凈麻利快”，逢到有人傷筋斷骨找他來，他呢？手指一觸，隔皮截肉，里頭怎么回事，立時心明眼亮。忽然雙手賽一對白鳥，上下翻飛，疾如閃電，只聽“咔嚓咔嚓”，不等病人覺疼，斷骨頭就接上了。貼塊膏藥，上了夾板，病人回去自好。倘若再來，一準是鞠大躬謝大恩送大匾來了。　　人有了能耐，脾氣準格色。蘇大夫有個格色的規矩，凡來瞧病，無論貧富親疏，必得先拿七塊銀元碼在臺子上，他才肯瞧病，否則決不搭理。這叫嘛規矩？他就這規矩！人家罵他認錢不認人，能耐就值七塊，因故得個挨貶的綽號叫做：蘇七塊。當面稱他蘇大夫，背后叫他蘇七塊，誰也不知他的大名蘇金傘了。　　蘇大夫好打牌，一日閑著，兩位牌友來玩，三缺一，便把街北不遠的牙醫華大夫請來，湊上一桌。玩得正來神兒，忽然三輪車夫張四闖進來，往門上一靠，右手托著左胳膊肘，腦袋瓜淌汗，脖子周圍的小褂濕了一圈，顯然摔壞胳膊，疼得夠勁。可三輪車夫都是賺一天吃一天，哪拿得出七塊銀元？他說先欠著蘇大夫，過后準還，說話時還哼喲哼喲叫疼。誰料蘇大夫聽賽沒聽，照樣摸牌看牌算牌打牌，或喜或憂或驚或裝作不驚，腦子全在牌桌上。一位牌友看不過去，使手指指門外，蘇大夫眼睛仍不離牌。“蘇七塊”這綽號就表現得斬釘截鐵了。　　牙醫華大夫出名的心善，他推說去撒尿，離開牌桌走到后院，鉆出后門，繞到前街，遠遠把靠在門邊的張四悄悄招呼過來，打懷里摸出七塊銀元給了他。不等張四感激，轉身打原道返回，進屋坐回牌桌，若無其事地接著打牌。　　過一會兒，張四歪歪扭扭走進屋，把七塊銀元“嘩”地往臺子上一碼，這下比按鈴還快，蘇大夫已然站在張四面前，挽起袖子，把張四的胳膊放在臺子上，捏幾下骨頭，跟手左拉右推，下頂上壓。張四抽肩縮頸閉眼齜牙，預備重重挨幾下，蘇大夫卻說：“接上了。”當下便涂上藥膏，夾上夾板，還給張四幾包活血止疼口服的藥面子。張四說他再沒錢付藥款，蘇大夫只說了句：“這藥我送了。”便回到牌桌旁。　　今兒的牌各有輸贏，更是沒完沒了，直到點燈時分，肚子空得直叫，大家才散。臨出門時，蘇大夫伸出瘦手，攔住華大夫，留他有事。待那二位牌友走后，他打自己座位前那堆銀元里取出七塊，往華大夫手心一放。在華大夫驚愕中說道：　　“有句話，還得跟您說。您別以為我這人心地不善，只是我立的這規矩不能改！”　　華大夫把這話帶回去，琢磨了三天三夜，到底也沒琢磨透蘇大夫這話里的深意。但他打心眼兒里欽佩蘇大夫這事這理這人。　　酒婆　　酒館也分三六九等。首善街那家小酒館得算頂末尾的一等。不插幌子，不掛字號，屋里連座位也沒有；柜臺上不賣菜，單擺一缸酒。來喝酒的，都是扛活拉車賣苦力的底層人。有的手捏一塊醬腸頭，有的衣兜里裝著一把五香花生，進門要上二三兩，倚著墻角窗臺獨飲，逢到人擠人，便端著酒碗到門外邊，靠樹一站，把酒一點點倒進嘴里，這才叫過癮解饞其樂無窮呢！　　這酒館只賣一種酒，使山芋干造的，價錢賤，酒味大。首善街養的貓從來不丟，跑迷了路，也會循著酒味找回來。這酒不講余味，只講沖勁，進嘴賽鏹水，非得趕緊咽，不然燒爛了舌頭嘴巴牙花嗓子眼兒。可一落進肚里，跟手一股勁“騰”地躥上來，直撞腦袋，暈暈乎乎，勁頭很猛。好賽大年夜里放的那種炮仗“炮打燈”，點著一炸，紅燈躥天。這酒就叫做“炮打燈”。好酒應是溫厚綿長，絕不上頭。但窮漢子們掙一天命，筋酸骨乏，心里憋悶，不就為了花錢不多，馬上來勁，暈頭漲腦地灑脫灑脫放縱放縱嗎？　　要說最灑脫，還得數酒婆。天天下晌，這老婆子一準來到小酒館，衣衫破爛，賽叫花子；頭發亂，臉色黯，沒人說清她嘛長相，更沒人知道她姓嘛叫嘛，卻都知道她是這小酒館的頭號酒鬼，尊稱酒婆。她一進門，照例打懷里掏出個四四方方小布包，打開布包，里頭是個報紙包，報紙有時新有時舊；打開報紙包，又是個綿紙包，好賽里頭包著一個翡翠別針；再打開這綿紙包，原來只是兩角錢！她拿錢撂在柜臺上，老板照例把多半碗“炮打燈”遞過去，她接過酒碗，舉手揚脖，碗底一翻，酒便直落肚中，好賽倒進酒桶。待這婆子兩腳一出門坎，就賽在地上劃天書了。　　她一路東倒西歪向北去，走出一百多步遠的地界，是個十字路口，車來車往，常常出事。您還甭為這婆子揪心，瞧她爛醉如泥，可每次將到路口，一準是“噔”地一下，醒過來了！竟賽常人一般，不帶半點醉意，好端端地穿街而過。她天天這樣，從無閃失。首善街上人家，最愛瞧酒婆這醉醺醺的幾步扭--上擺下搖，左歪右斜，悠悠旋轉樂陶陶，看似風擺荷葉一般；逢到雨天，雨點淋身，便賽一張慢慢旋動的大傘了……但是，為嘛酒婆一到路口就醉意全消呢？是因為“炮打燈”就這么一點勁頭兒，還是酒婆有超人的能耐說醉就醉說醒就醒？　　酒的訣竅，還是在酒缸里。老板人奸，往酒里摻水。酒鬼們對眼睛里的世界一片模糊，對肚子里的酒卻一清二楚，但誰也不肯把這層紙捅破，喝美了也就算了。老板缺德，必得報應，人近六十，沒兒沒女，八成要絕后。可一日，老板娘愛酸愛辣，居然有喜了！老板給佛爺叩頭時，動了良心，發誓今后老實做人，誠實賣酒，再不往酒里摻水摻假了。　　就是這日，酒婆來到這家小酒館，進門照例還是掏出包兒來，層層打開，花錢買酒，舉手揚脖，把改假為真的“炮打燈”倒進肚里……真貨就有真貨色。這次酒婆還沒出屋，人就轉悠起來了。而且今兒她一路上搖晃得分外好看，上身左搖，下身右搖，愈轉愈疾，初時賽風中的大鵬鳥，后來竟賽一個黑黑的大漩渦！首善街的人看得驚奇，也看得納悶，不等多想，酒婆已到路口，竟然沒有酒醒，破天荒頭一遭轉悠到大馬路上。下邊的慘事就甭提了……自此，酒婆在這條街上絕了跡。小酒館里的人們卻不時念叨起她來，說她才算真正夠格的酒鬼。她喝酒不就菜，向例一飲而盡，不貪解饞，只求酒勁。在酒館既不多事，也無閑話，交錢喝酒，喝完就走，從來沒賒過帳。真正的酒鬼，都是自得其樂，不攪和別人。　　老板聽著，忽然想到，酒婆出事那日，不正是自己不往酒里摻假的那天嗎？原來禍根竟在自己身上！他便別扭開了，心想這人間的道理真是說不清道不明了。到底騙人不對，還是誠實不對？不然為嘛幾十年拿假酒騙人，卻相安無事，都喝得挺美，可一旦認真起來反倒毀了？　　馮五爺　　馮五爺是浙江寧波人。馮家出兩種人，一經商，一念書。馮家人聰明，腦袋瓜賽粵人翁伍章雕刻的象牙球，一層套一層，每層一花樣。所以馮家人經商的成巨富，念書的當文豪做大官。馮五爺這一輩五男二女，他排行末尾。幾位兄長遠在上海天津開廠經商，早早的成家立業，站住腳跟。惟獨馮五爺在家啃書本。他人長得賽條江鯽，骨細如魚刺，肉嫩如魚肚，不是賺錢發財的長相，倒是舞文弄墨的材料。凡他念過的書，你讀上句，他背下句，這能耐據說只有宋朝的王安石才有。至于他出口成章，落筆生花，無人不服。都說這一輩馮家的出息都在這五爺身上了。　　馮五爺二十五，父母入土，他賣房地、攜家帶口來到天津衛，為的是投兄靠友，謀一條通天路。　　他心氣高，可天津衛是商埠，毛筆是用來記帳的，沒人看書，自然也沒人瞧得起念書的。比方說，地上有黃金也有書本，您撿哪樣？別人發財，馮五爺眼熱，腦筋一歪，決意下海做買賣。但此道他一竅不通，干哪行呢？　　中國人想賺錢，第一個念頭便是開飯館。民以食為天，民為食花錢；一天三頓飯，不吃腿就軟，錢都給了飯館老板。天津的錢又都在商人手里，商界的往來大半在飯桌上。再說，天津產鹽，吃菜口重，寧波菜咸，正合口味。于馮五爺拿定主意，開個寧波風味的館子，便在馬家口的鬧市里，選址蓋房，取名“狀元樓”。擇個吉日，升匾掛彩，燃鞭放炮，飯館開張了。馮五爺身穿藏藍暗花大褂，胸前晃著一條純金表鏈，中印分頭，滿頭抹油，地道的老板打扮，站在大廳迎賓迎客，應付八方。念書的人，講究禮節，談吐又好，很得人緣。再說，狀元樓是天津衛獨一家寧波館，海魚河蝦都是天津人解饞的食品，在寧波廚子手里一做，比活魚活蝦還鮮。故此開張以來，天天坐滿堂，晚上一頓還得“翻臺”，上一長，賺錢并不多。馮五爺納悶，天天一把把銀錢，賽一群群鳥飛進來，都落到哪兒去了？往后再瞧帳，喲，反倒出了赤字！　　一日，一個打寧波幫工來的小伙計，抖著膽子告訴他，廚房里的雞鴨魚肉，進到客人嘴里的有限，大多給廚子伙計們截墻扔出去，外邊有人接應。狀元樓有多少錢經得住天天往外扔？　　馮五爺盛怒之后，心想自己嘛腦袋，《二十四史》背得滾瓜爛熟，能拿這幫端盤子炒菜的沒轍？這就開刀了。除去那個打寧波老家帶來的胖廚子沒動，其余伙計全轟走，斬草除根換一撥人，還在后院墻頭安裝電網，以為從此相安無事，可帳上仍是赤字，怎么回事？　　又一日，住在狀元樓鄰近一位婆子，咬耳朵對他說，每天后晌，垃圾車一到，一搖鈴鐺，打狀元樓里抬出的七八個土箱子，只有上邊薄薄一層是垃圾，下邊全是鐵皮罐頭、整袋咸魚、好酒好煙。原來內外勾結，用這法兒把東西弄走。這不等于拿土箱子每天往外抬錢嗎？馮五爺趕在一個后晌倒垃圾的時候，上前一查，果然如此。大怒之下，再換一撥人。人是換了，但帳本上的赤字還是沒有換掉。　　馮五爺不信自己無能。天天到館子瞪大眼珠，內內外外巡視一番，卻看不出半點毛病。文人靠想象過日子，真落到生活的萬花筒里，便是“自作聰明真傻瓜”。狀元樓就賽破皮球，撒氣露風，眼瞅著敗落下來。買賣賽人，靠一股氣兒活著，氣泄了，誰也沒轍。愈少客人，客人愈少；油水沒油，伙計散伙。飯廳有時只開半邊燈了。　　馮五爺心里只剩下一點不服。　　再一日，身邊使喚的小僮對他說，外頭風傳，狀元樓里最大的偷兒不是別人，就是那個打老家帶來的胖廚子。據說他偷癮極大，無日不偷，無時不偷，無物不偷，每晚回家必偷一樣東西走，而且偷術極高，絕對查看不出。馮五爺不肯相信，這胖廚子當年給自己父親做飯，胖廚子的父親給自己爺爺做飯，他家的根早扎在馮家了。倘若他是賊，誰還會不是賊？　　但是，馮五爺究竟干了兩年的買賣，看到的假笑比真笑多，聽到的假話比真話多，心里也多了一個心眼兒了。當日晚上，狀元樓該關燈閉門時候，馮五爺帶著小僮到飯館前廳，搬一把藤椅，撂在通風處，仰面一躺，說是歇涼，實是捉賊。　　等了不久，胖廚子封上爐火，打后頭廚房出來，正要回家。他光著腦袋一身肉，下邊只穿一條大白褲衩，趿拉一雙破布鞋，肩上搭一條汗巾，手提一盞紙燈籠。他瞅見老板，并不急著脫身離去，而是站著說話。那模樣賽是說：“您就放開眼瞧吧！　　馮五爺嘴里搭訕，一雙文人的銳目利眼卻上上下下打量他，心中一邊揣度--這光頭光身，往哪兒藏掖？破鞋里也塞不了一盒煙呵！燈籠通明雪亮，里頭放點嘛也全能照出來。褲衩雖大，但給大廳里來回來去的風一吹，大腿屁股的輪廓都看得清清楚楚，還能有嘛？是不是搭在肩上那條擦汗的手巾里裹著點什么？心剛生疑，不等他說，胖廚子已把汗巾從肩上拿下，甩手扔給小僮，說道：“外邊都涼了，我帶這條大毛巾做什么，煩你給搭在后院的晾衣繩上吧！”說完辭過馮五爺，手提燈籠，大搖大擺走了。　　馮五爺叫小僮打開毛巾，里頭嘛也沒有，差點冤枉好人。　　可是轉天，這小僮打聽到，胖廚子昨晚使的花活，在那燈籠上。原來插洋蠟的燈座不是木頭的，而是拿一塊凍肉鏇的，這塊肉足有二斤沉！可人家居然就在馮五爺眼皮子底下，使燈照著，大模大樣提走了，真叫絕了！　　馮五爺聽罷，三天沒說話，第四天就把狀元樓關了。有人勸他重返文苑，接著念書，他搖頭嘆息。念書得信書。他連念書的人能耐還是不念書的人能耐都弄不清，哪還會有念書的心思？　　認牙　　治牙的華大夫，醫術可謂頂天了。您朝他一張嘴，不用說哪個牙疼、哪個牙酸、哪個牙活動，他往里瞅一眼全知道。他能把真牙修理得賽假牙一樣漂亮，也能把假牙做得賽真牙一樣得用。他哪來的這么大的能耐，費猜！　　華大夫人善、正派、規矩，可有個毛病，便是記性差，記不住人，見過就忘，忘得干干凈凈。您昨天剛去他的診所瞧蟲子牙，今兒在街頭碰上，一打招呼，他不認得您了，您惱不惱？要說他眼神差，他從不戴鏡子，可為嘛記性這么差？也是費猜！　　后來，華大夫出了一件事，把這兩個費猜的問題全解開了。　　一天下晌，巡捕房來了兩位便衣偵探，進門就問，今兒上午有沒有一個黑臉漢子到診所來。長相是絡腮胡子，腫眼泡兒，挨著右嘴角一顆大黑痣。華大夫搖搖頭說：“說不得了。”　　偵探問：“您一上午看幾號？”　　華大夫回答：“半天只看六號。”　　偵探說：“這就奇了！總共一上午才六個人，怎么會記不住？再說這人的長相，就是在大街上掃一眼，保管也會記一年。告明白你吧，這人上個月在估衣街持槍搶了一家首飾店，是通緝的要犯，您不說，難道跟他有瓜葛？”　　華大夫平時沒脾氣，一聽這話登時火起，“啪！”一拍桌子，拔牙的鉗子在桌面上蹦得老高。他說：“我華家三代行醫，治病救人，從不做違背良心的事。記不得就是記不得！我也明白告訴你們，那禍害人的家伙要給我瞧見，甭你們來找我，我找你們去！”　　兩位偵探見牙醫動怒，齜著白牙，露著牙花，不像裝假。他們遲疑片刻，扭身走了。　　天冷了的一天，華大夫真的急急慌慌跑到巡捕房來。跑得太急，大褂都裂了。他說那搶首飾店的家伙正在開封道上的“一壺春”酒樓喝酒呢！巡捕聞知馬上趕去，居然把這黑臉巨匪捉拿歸案了。　　偵探說：“華大夫，您怎么認出他來的？”　　華大夫說：“當時我也在‘一壺春’吃飯，看見這家伙正跟人喝酒。我先認出他嘴角那顆黑痣，這長相是你們告訴我的，可我還不敢斷定就是他，天下不會只有一個嘴角長痣的，萬萬不能弄錯！但等到他咧嘴一笑，露出那顆虎牙，這牙我給他看過，記得，沒錯！我便趕緊報信來了！”　　偵探說：“我還是不明白，怎么一看牙就認出來了呢？”　　華大夫哈哈大笑，說：“我是治牙的呀，我不認識人，可認識牙呀！”　　偵探聽罷，驚奇不已。　　這事傳出去，人們對他那費猜的事就全明白啦。他記不住人，不是毛病，因為他不記人，只記牙；治牙的，把全部心思都使在牙上，醫術還能不高？　　好嘴楊巴　　津門勝地，能人如林，此間出了兩位賣茶湯的高手，把這種稀松平常的街頭小吃，干得遠近聞名。這二位，一位胖黑敦厚，名叫楊七；一位細白精明，人稱楊八。楊七楊八，好賽哥倆，其實卻無親無故，不過他倆的爹都姓楊罷了。楊八本名楊巴，由于“巴”與“八”音同，楊巴的年歲長相又比楊七小，人們便錯把他當成楊七的兄弟。不過要說他倆的配合，好比左右手，又非親兄弟可比。楊七手藝高，只管悶頭制作；楊巴口才好，專管外場照應，雖然里里外外只這兩人，既是老板又是伙計，鬧得卻比大買賣還紅火。　　楊七的手藝好，關鍵靠兩手絕活。　　一般茶湯是把秫米面沏好后，捏一撮芝麻灑在浮頭，這樣做香味只在表面，愈喝愈沒味兒。楊七自有高招，他先盛半碗秫米面，便灑上一次芝麻，再盛半碗秫米面，沏好后又灑一次芝麻。這樣一直喝到見了碗底都有香味。　　他另一手絕活是，芝麻不用整粒的，而是先使鐵鍋炒過，再拿搟面杖壓碎。壓碎了，里面的香味才能出來。芝麻必得炒得焦黃不糊，不黃不香，太糊便苦；壓碎的芝麻粒還得粗細正好，太粗費嚼，太細也就沒嚼頭了。這手活兒別人明知道也學不來。手藝人的能耐全在手上，此中道理跟寫字畫畫差不多。　　可是，手藝再高，東西再好，拿到生意場上必得靠人吹。三分活，七分說，死人說活了，破貨變好貨，買賣人的功夫大半在嘴上。到了需要逢場作戲、八面玲瓏、看風使舵、左右逢源的時候，就更指著楊巴那張好嘴了。　　那次，李鴻章來天津，地方的府縣道臺費盡心思，究竟拿嘛樣的吃喝才能把中堂大人哄得高興？京城豪門，山珍海味不新鮮，新鮮的反倒是地方風味小吃，可天津衛的小吃太粗太土：熬小魚刺多，容易卡嗓子；炸麻花梆硬，弄不好硌牙。琢磨三天，難下決斷，幸虧知府大人原是地面上走街串巷的人物，嘛都吃過，便舉薦出“楊家茶湯”；茶湯粘軟香甜，好吃無險，眾官員一齊稱好，這便是楊巴發跡的緣由了。　　這日下晌，李中堂聽過本地小曲蓮花落子，饒有興味，滿心歡喜，撒泡熱尿，身爽腹空，要吃點心。知府大人忙叫“楊七楊八”獻上茶湯。今兒，兩人自打到這世上來，頭次里外全新，青褲青褂，白巾白襪，一雙手拿堿面洗得賽脫層皮那樣干凈。他倆雙雙將茶湯捧到李中堂面前的桌上，然后一并退后五步，垂手而立，說是聽候吩咐，實是請好請賞。　　李中堂正要嘗嘗這津門名品，手指尖將碰碗邊，目光一落碗中，眉頭忽地一皺，面上頓起陰云，猛然甩手“啪”地將一碗茶湯打落在地，碎瓷亂飛，茶湯潑了一地，還冒著熱氣兒。在場眾官員嚇懵了，楊七和楊巴慌忙跪下，誰也不知中堂大人為嘛犯怒？　　當官的一個比一個糊涂，這就透出楊巴的明白。他眨眨眼，立時猜到中堂大人以前沒喝過茶湯，不知道灑在浮頭的碎芝麻是嘛東西，一準當成不小心掉上去的臟土，要不哪會有這大的火氣？可這樣，難題就來了--倘若說這是芝麻，不是臟東西，不等于罵中堂大人孤陋寡聞，沒有見識嗎？倘若不加解釋，不又等于承認給中堂大人吃臟東西？說不說，都是要挨一頓臭揍，然后砸飯碗子。而眼下頂要緊的，是不能叫李中堂開口說那是臟東西。大人說話，不能改口。必須趕緊想轍，搶在前頭說。　　楊巴的腦筋飛快地一轉兩轉三轉，主意來了！只見他腦袋撞地，“咚咚咚”叩得山響，一邊叫道：“中堂大人息怒！小人不知道中堂大人不愛吃壓碎的芝麻粒，惹惱了大人。大人不記小人過，饒了小人這次，今后一定痛改前非！”說完又是一陣響頭。　　李中堂這才明白，剛才茶湯上那些黃渣子不是臟東西，是碎芝麻。明白過后便想，天津衛九河下梢，人性練達，生意場上，心靈嘴巧。這賣茶湯的小子更是機敏過人，居然一眼看出自己錯把芝麻當做臟土，而三兩句話，既叫自己明白，又給自己面子。這聰明在眼前的府縣道臺中間是絕沒有的，于是對楊巴心生喜歡，便說：　　“不知者當無罪！雖然我不喜歡吃碎芝麻（他也順坡下了），但你的茶湯名滿津門，也該嘉獎！來人呀，賞銀一百兩！”　　這一來，叫在場所有人摸不著頭腦。茶湯不愛吃，反倒獎巨銀，為嘛？傻啦？楊巴趴在地上，一個勁兒地叩頭謝恩，心里頭卻一清二楚全明白。　　自此，楊巴在天津城威名大震。那“楊家茶湯”也被人們改稱做“楊巴茶湯”了。楊七反倒漸漸埋沒，無人知曉。楊巴對此毫不內疚，因為自己成名靠的是自己一張好嘴，李中堂并沒有喝茶湯呀！　　張大力　　張大力，原名叫張金璧，津門一員赳赳武夫，身強力蠻，力大沒邊，故稱大力。津門的老少爺們喜歡他，佩服他，夸他。但天津人有自己夸人的方法。張大力就有這么一件事，當時無人不曉，現在沒人知道，因此寫在下邊--侯家后-家賣石材的店鋪，叫聚合成。大門口放一把死沉死沉的青石大鎖，鎖把也是石頭的。鎖上刻著一行字：　　凡舉起此鎖者賞銀百兩　　聚合成設這石鎖，無非為了證明它的石料都是堅實耐用的好料。　　可是，打石鎖撂在這兒，沒人舉起過，甚至沒人能叫它稍稍動一動，您說它有多重？好賽它跟地殼連著，除非把地面也舉到頭上去！　　一天，張大力來到侯家后，看見這把石鎖，也看見上邊的字，便俯下身子，使手問一問，輕輕一撼，竟然搖動起來，而且賽搖一個竹籃子，這就招了許多人圍上來看。只見他手握鎖把，腰一挺勁，大石鎖被他輕易地舉到空中。胳膊筆直不彎，臉上笑容滿面，好賽舉著一大把花兒！　　眾人叫好呼好喊好，張大力舉著石鎖，也不撂下來，直等著聚合成的伙計老板全出來，看清楚了，才將石鎖放回原地。老板上來笑嘻嘻說：　　“原來張老師來了，快請到里頭坐坐，喝杯茶！”　　張大力聽了，正色說：“老板，您別跟我弄這套！您的石鎖上寫著嘛，誰舉起它，賞銀百兩，您就快把錢拿來，我還忙著哪！”　　誰料聚合成的老板并不理會張大力的話。待張大力說完，他不緊不慢地說道：“張老師，您只瞧見石鎖上邊的字了，可石鎖底下還有一行字，您瞧見了嗎？”　　張大力怔了。剛才只顧高興，根本沒瞧見鎖下邊還有字。不單他沒瞧見，旁人也都沒瞧見。張大力腦筋一轉，心想別是老板唬他，不想給錢，以為他使過一次勁，二次再舉不起來了，于是上去一把又將石鎖高高舉到頭頂上。可抬眼一看，石鎖下邊還真有一行字，竟然寫著：　　惟張大力舉起來不算　　把這石鎖上邊和下邊的字連起來，就是：　　凡舉起此鎖者賞銀百兩，惟張大力舉起來不算！　　眾人見了，都笑起來。原來人家早知道惟有他能舉起這家伙。而這行字也是人家佩服自己，夸贊自己--張大力當然明白。　　他扔了石鎖，哈哈大笑，揚長而去。　　小楊月樓義結李金鏊　　民國二十八年，龍王爺闖進天津衛，大小樓房全賽站在水里。三層樓房水過腿，兩層樓房水齊腰，小平房便都落得“沒頂之災”了。街上行船，窗戶當門，買賣停業，車輛不通，小楊月樓和他的一班人馬，被困在南市的慶云戲院。那時候，人都泡在水里，哪有心思看戲？這班子二十來號人便睡在戲臺上。　　龍王爺賴在天津一連幾個月，戲班照樣人吃馬喂，把錢使凈，便將十多箱行頭道具押在河北大街的“萬成當”。等到水退了，火車通車，小楊月樓急著返回上海，湊錢買了車票，就沒錢贖當了，急得他鬧牙疼，腮幫子腫得老高。戲院一位熱心腸的小伙計對他說：“您不如去求李金鏊幫忙，那人仗義，拿義氣當命。憑您的名氣，有求必應。”　　李金鏊是天津衛出名的一位大鍋伙，混混頭兒。上刀山、下火海、跳油鍋，絕不含糊，死千一個。雖然黑白道上，也講規矩講臉面講義氣，拔刀相助的事，李金鏊干過不少，小楊月樓卻從來不沾這號人。可是今兒事情逼到這地步，不去也得去了。　　他跟隨這小伙計到了西頭，過街穿巷，抬眼一瞧，怔住了。籬笆墻，柵欄門，幾間爬爬屋，大名鼎鼎的李金鏊就住在這破瓦寒窯里？小伙計卻截門一聲呼：“李二爺！”　　應聲打屋里貓腰走出一個人來，出屋直起身，嚇了小楊月樓一跳。這人足有六尺高，肩膀賽門寬，老臉老皮，胡子拉碴；那件灰布大褂，足夠改成個大床單，上邊還油了幾塊。小楊月樓以為找錯了人家，沒想到這人說話嘴上賽扣個罐子，甕聲甕氣問道：“找我干嗎？”口氣挺硬，眼神極橫，錯不了，李金鏊！　　進了屋，屋里賽破廟，地上是土，條案上也是土，東西全是東倒西歪；迎面那八仙桌子，四條腿缺了一條，拿磚頂上；桌上的茶壺，破嘴缺把，磕底裂肚，蓋上沒疙瘩。小楊月樓心想，李金鏊是真窮還是裝窮？若是真窮，拿嘛幫助自己？于是心里不抱什么希望了。　　李金鏊打量來客，一身春綢褲褂，白絲襪子，黑禮服呢！鞋，頭戴一頂細辮巴拿馬草帽，手拿一柄有字有畫的斑竹折扇。他瞄著小楊月樓說：“我在哪兒見過你？”眼神還挺橫，不賽對客人，賽對仇人。　　戲院小伙計忙做一番介紹，表明來意。李金鏊立即起身，拱拱手說：“我眼拙，楊老板可別在意。您到天津衛來唱戲，是咱天津有耳朵人的福氣！哪能叫您受治、委屈！您明兒晌后就去‘萬成當’拉東西去吧！”說得真爽快，好賽天津衛是他家的。這更叫小楊月樓滿腹狐疑，以為到這兒來做戲玩。　　轉天一早，李金鏊來到河北大街上的“萬成當”，進門朝著高高的柜臺仰頭叫道：“告你們老板去，說我李金鏊拜訪他來了！”這一句，不單把柜上的伙計嚇跑了，也把來典當的主顧嚇跑了。老板慌張出來，請李金鏊到樓上喝茶，李金鏊理也不理，只說：“我朋友楊老板有幾個戲箱押在你這里，沒錢贖當，你先叫他搬走，交情記著，咱們往后再說。”說完撥頭便走。　　當日晌后，小楊月樓帶著幾個人碰運氣賽的來到“萬成當”，進門卻見自己的十幾個戲箱--大衣箱、二衣箱、三衣箱、盔頭箱、旗把箱等等，早已擺在柜臺外邊。小楊月樓大喜過望，竟然叫好喊出聲來。這樣便取了戲箱，高高興興返回上海。　　小楊月樓走后，天津衛的鍋伙們聽說這件事，佩服李金鏊的義氣，紛紛來到“萬成當”，要把小楊月樓欠下的贖當錢補上。老板不肯收，鍋伙們把錢截著柜臺扔進去就走。多少亦不論，反正多得多。這事又傳到李金鏊耳朵里。李金鏊在北大關的天慶館擺了幾桌，將這些代自己還情的弟兄們著實宴請一頓。　　誰想到小楊月樓回到上海，不出三個月，寄張銀票到天津“萬成當”，補還那筆欠款，“萬成當”收過鍋伙們的錢，哪敢再收雙份，老板親自捧著錢給李金鏊送來了。李金鏊嘛人？不單分文不取，看也沒看，叫人把這筆錢分別還給那幫代他付錢的弟兄。至此，錢上邊的事清楚了，誰也不欠誰的了。這事本該了結，可是情沒結，怎么結？　　轉年冬天，上海奇冷，黃浦江冰凍三尺，大河蓋上蓋兒。甭說海上的船開不進江來，江里的船晚走兩天便給凍得死死的，比拋錨還穩當。這就斷了碼頭上腳夫們的生路，尤其打天津去扛活的弟兄們，肚子里的東西一天比一天少，快只剩下涼氣了。恰巧李金鏊到上海辦事，見這情景，正愁沒轍，抬眼瞅見小楊月樓主演《蕓娘》的海報，拔腿便去找小楊月樓。　　趕到大舞臺時，小楊月樓正是閉幕卸裝時候，聽說天津的李金鏊在大門外等候，臉上帶著油彩就跑出來。只見臺階下大雪里站著一條高高漢子。他口呼：“二哥！”三步并兩步跑下臺階。腳底板給冰雪一滑，一屁股坐在地上，仰臉對李金鏊還滿是歡笑。　　小楊月樓在錦江飯店盛宴款待這位心中敬佩的津門恩人。李金鏊說：“楊老板，您喂得飽我一個腦袋，喂不飽我黃浦江邊的上千個扛活的弟兄。如今大河蓋蓋兒，弟兄們沒飯轍，眼瞅著小命不長。”　　小楊月樓慨然說：“我去想辦法！”　　李金鏊說：“那倒不用。您只要把上海所有名角約到一塊兒，義演三天就成！戲票全給我，我叫弟兄們自個兒找主去賣。這么做難為您嗎？”　　小楊月樓說：“二哥真行(www.lz13.cn)，您叫我幫忙，又不叫我費勁。這點事還不好辦嗎？”第二天就把大上海所有名角，像趙君玉、周信芳、黃玉麟、劉筱衡、王蕓芳、劉斌昆、高百歲等等，全都約齊，在黃金戲院舉行義演。戲票由天津這幫弟兄拿到平日扛活的主家那里去賣。這些主家花錢買幾張票，又看戲，又幫忙，落人情，過戲癮，誰不肯？何況這么多名角同臺獻技，還是《龍鳳呈祥》、《紅鬃烈馬》一些熱鬧好看的大戲，更是千載難逢。一連三天過去，便把凍成冰棍的上千個弟兄全救活了。　　李金鏊完事要回天津，臨行前，小楊月樓又是設宴送行。酒足飯飽時，小楊月樓叫人拿出一大包銀子，外頭拿紅紙包得四四方方，送給李金鏊。既是盤纏，也有對去年那事謝恩之意。李金鏊一見錢，面孔馬上板起來，沉下來的嗓門更顯得甕聲甕氣。他說道：“楊老板，我這人，向例只交朋友，不交錢。想想看，您我這段交情，有來有往，打誰手里過過錢？誰又看見過錢？折騰來折騰去，不都是那些情義嗎？錢再多也經不住花，可咱們的交情使不完！”說完起身告辭。　　小楊月樓叫李金鏊這一席話說得又熱又辣，五體流暢。第二天唱《花木蘭》，分外的精氣神足，嗓門冒光，整場都是滿堂彩。　　 馮驥才作品_趙麗宏散文集 馮驥才：泥人張 馮驥才：劉道元活出殯分頁：123

其他熱門新知02

沒有上進心的男人比窮更可怕　　文/斐言斐語　　當有一天，我離開你的時候，并不是因為你沒有錢，也不是因為我移情別戀了，而是因為你真的沒有一點上進心。哪怕你努力一點點，我都會心存希望，和你堅持走下去！這世界上最可怕的是跟著你，卻看不到未來的方向。更可怕的是明知道窮了，你還一個勁地為窮找脫詞。　　前幾天回家，帶小的去復查。司機大姐是個四十多歲的中年女子，很健談。一路跟我從孩子談到家庭。她說當初懷老二的時候，家里人勸她去查一下孩子的性別，說第一個女孩，如果這胎檢查是女孩的話，就可以選擇終止懷孕。她說當時她完全沒這想法，覺得不管是男是女，都是自己的孩子，都是自己身上的一塊肉，然后每次她的姐妹跟她說起的時候，她都很嚴肅地一口回絕。　　沒有上進心的男人比窮更可怕　　有一天，她跟自己的丈夫說起這事的時候，她丈夫說：“男孩女孩都一樣，如果是個女孩，也挺好的，以后有兩個女兒，我就不用這么操勞了，可以天天喝著小酒，翹著二郎腿，享清福了。”　　她說，當時我一聽我老公這么一說，就覺得完蛋了，如果是個女孩，他就沒有一點上進心了，她想這可不行，一定要生個兒子，讓她有點壓力。（在南方，絕大部分父母其實一輩子都會為兒子打拼，為兒子攢夠造房子與娶媳婦的錢。如果沒有房子，就沒人來你家提親。至今，在我們那里，也還是一樣）然后第二天，她沒有跟任何人說，就一個人跑去醫院做檢查，做人流。　　當時她的話讓我愣了一會，我說你真夠狠的，五個月的寶寶已經會有感知了。怎么下得了手？　　她說：沒辦法，要是生下來女兒，我老公就缺失了上進心。如果有了兒子，他就會不一樣，他就會有責任去努力，去拼搏，去賺錢。　　聽她這么說，突然感覺一股寒意從背脊滲過每寸肌膚穿透全身。一個女人狠到這種境界，可見一個男人的上進心對女人來說是多么重要。　　她說，最后才知道，當初是誤會了她老公的意思。她老公說這話無非就是寬慰她，讓她不要有壓力。　　不管這位大姐是誤會還是扭解了她丈夫原來的本意，但結果就是一個女人如果為了要一個有上進心的老公，下多大的血本都毫不猶豫，做任何事也都絕不手軟。所以有時候一個女人狠起來，連自己的至親骨肉都可以棄下。就如這位司機大姐。理由很簡單，我可以什么都不要，但絕不能要一個沒有上進心的人同我一起生活。　　有時候我也會想，是不是對另一伴的要求少了，底線低了，而致使你的男人覺得一切都理所應當。　　有些人工作幾年，照樣拿著當初的工資，也并不覺得自己有什么問題。即使時間多的爛了去，也只會一屁股坐在電腦前旁，為了打小怪獸，整個身體都扭動著，嘴上還不忘一直念叨著：殺，殺，殺……一旦女人對他有所要求，他就會找一大堆的理由來搪塞你，反駁你。確實，那些理由聽起來沒有一句是無道理的。但往往就是這些貌似冠冕堂皇的事實背后，卻是一灘灘覆以難收的死水。　　通過朋友的介紹，我認識了一個有著兩個寶寶的媽媽。大的四歲，小的一周不到。她跟我說大兒子生病住院，奶粉尿布濕，全部她一個人自費。不光這一點，凡是她自己的，孩子的，甚至包括家庭的日常開支，全部都是她一個人在支撐。前段時間，她托朋友從海外代購了一箱奶粉，千把來塊，她讓老公付錢。而她老公竟以這款奶粉不好為由而拒絕付款。為此兩個人大干了一場。　　我說那你老公掙的錢呢？　　她說他那幾千塊的工資，除了還車貸，交車險，也所剩無幾。　　她哭訴地說：我包攬了所有的家務，我承擔了孩子的一切開銷，甚至幫他還債。我只愿他能有一點點上進心，為這個家付出一點點努力，對我來說，就已經足夠了。　　她說：我現在的脾氣是越來越大，心情也是越來越煩躁……　　她說：他寧愿有空的時候開著車去山里溝釣魚，也從不吝嗇他的他扶她一把；她說他寧愿一個人在樓上玩游戲到通宵，也可以任憑孩子一個人在樓下大聲地哭鬧。　　她說：哪怕他幫我一點點，我就有多一點點時間去做點手工，多干點活，也好多掙點錢。哪怕他對我有一點點同情心，我都感激不盡。　　她說：當初跟他在一起的時候，就知道他沒錢。但我想如果兩個人夠努力，怎么樣都能撐的起這個家。　　都說男孩子成熟的晚，我想等有了孩子，他就會好起來。她說的每一句雖很平淡，但卻句句刺痛著她的心。　　她說：每過一天，我就越堅決告訴自己無論付出多大的代價，都要離開他。他不僅僅是在消耗他自己的青春，更是在磨滅我對生活的意志。　　窮，真的一點不可怕。太多太多白手起家的案例供我們參考。可怕的是明知道窮了，還一個盡地允許自己懶惰下去。這就不僅僅是窮的問題了。沒有上進心的男人，跟年齡與成熟度，沒有一點狗屁關系。要是以后有人拿這種荒唐地理由來勸說你的時候，讓TA哪兒涼快哪兒呆著去。　　女人的要求有時真的很簡單，不需要什么大富大貴，要的無非就是兩個人一起努力經營好屬于自己的小家。如果不是看不到生活的希望，女人是絕不會輕易離開自己的另一伴的。　　一旦遇到這等沒有上進心的人，女人真的是寧愿在寶馬里坐著哭，也不愿坐在自行車上哭。有時不要說女人物質，女人市儈，當你在說女人物質的時候，先要打量下自己值不值得女人為你付出。任何有仇富的人，都有著一個無法打開的自卑門。　　我當初義無反顧地選擇跟著你，現在也可以絕然不顧地選擇離開你。　　作者簡介：斐言斐語，百貨連鎖品牌買手，愛在深夜寫故事，不雞湯，不裝逼，有的只是好奇心。興趣廣泛，卻無一精通。走更多的路，見更多的人和事，寫更接地氣的故事溫暖每個與我相遇的人。微信公眾號/aifei19831121，微信號/haifeiying1983。 上進心大概是個壞習慣 最可怕的是，那些富二代比你還努力 我身邊那些可怕的路人甲分頁：123

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