我的私房菜 炸醬麵

真正學燒菜，是我來到巴黎之後‧

以前在台灣時，母親廚藝精巧，燒一手好菜‧北上讀大學住校，國醫的伙食好的叫人留戀‧畢業後在軍醫院服務，也有伙食供應‧再加上台北大街小巷，餐館小吃林立，隨處隨時都有，所以用不到本姑娘親自庖廚‧

定居巴黎後，吃就不那麼方便了‧上餐館，貴的嚇人，不能常吃‧這裏中餐雖較西餐便宜，但餐館多為越棉寮口味，跟自己的味覺習慣有所差異‧再來，打工的留學生常說：華人老闆節儉成性，客人吃剩的白飯都得留著做揚州炒飯或十錦燴飯‧我的一位朋友，第二天被她潮州老闆炒了魷魚，就是把老外吃剩的白飯倒進水桶‧聽了這些朋友的口述，心想花了錢，還要吃別人的口水飯，總不是滋味‧

有次，法國電視報導，政府臨檢一家華人食品工廠，畫面怵目驚心‧只見浴缸上掛著濕淋淋的內褲襪子，缸中擺著肉餡，滴答滴答的水，落入餡中‧缸外地上，擺著準備出貨的冷凍燒賣水餃‧我看的面紅心悸，在巴黎出生的兒子從此拒絕踏入中餐館‧為了兒子，還有基於經濟與衛生的緣故，我決定好好做個廚娘‧沒想到我的努力，贏得兒子的稱讚，也替他贏得同學的心，更意外的為我找到一份工作‧事情是這樣的，一天，菜香飄到對鄰，鄰居聞香而至，特來敲門討飯，為了回謝，就替我介紹了一份工作‧

好了，現在言歸正傳，談談我的私房菜吧！我做菜全憑直覺，用想像調料，創意飾盤，從不用量杯與磅秤‧下面我要介紹的是，炸醬麵‧作法簡單，賣相口味均佳‧

材質如下圖：蔥，薑，蒜，碎肉，小黃瓜，胡蘿蔔，青康菜，海鮮醬，台灣蘿蔔干‧

炸醬做法：鍋中加油燒熱，放入碎肉，炒至半熟，加入薑末，蒜末，待聞到蒜香味，再加入海鮮醬翻炒，滴入少許醬油‧等肉醬八分熟後，放入切成細丁的羅蔔干，最後撒上蔥花，關火，淋上麻油即好‧

青康菜放入滾水中盪熟，盛出，擺於盤上‧把煮好的麵條撈進盤中，澆上炸醬，撒上小黃瓜與胡蘿蔔絲，如上圖，就成了一盤引人垂涎，色香味俱全的炸醬麵‧                             (Paris, March 16, 2013)

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