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整尾紅甘
2015/01/01 10:51
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同學來電說海王子在釣魚台附近釣了很多尾紅甘，這剛好是季節很肥美，問我要不要，但是要自己殺，考慮了兩秒就說要，一大早殺去領魚，先到先拿。
直接拿給小緋處理，跟她說不用擔心，切不好生魚片我們就煎來吃，一魚可多吃啊！
真的很大，我自己應該無法處理。
小緋大廚從刮魚鱗開始
清除內臟
切頭
強者小緋
開始大卸八塊，要感謝網路上有人錄影如何殺紅甘。
既然是早上回台的，決定全部變成生魚片來吃。
修型
切好的包好放冰箱冷藏
從頭到尾都沒有浪費，骨頭跟魚頭都拿來煮湯。
全部的魚皮，還可以炸來當下酒小菜。
邊邊骨骨，煮魚湯用，全部都不浪費。
迴響（7） ：
7樓. Freemasonry2015/01/10 15:22以下圖片是最近我自己熟成的魚:野生海鱺,日本寒鰤,午仔魚
野生海鱺肥的地方跟其他魚不一樣是中段部位.跟養殖魚全部都雪白差很多
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6樓. Freemasonry2015/01/03 14:18
鰺科類尤其是生魚片的都最好早點吃. 血合切掉拿來煮湯也不錯.我家都是切掉拿來餵貓吃.
如果真的是12/31~1/1拿到的.當天就把內臟都清掉.
如果這禮拜吃不完最好先把血合清掉.因為台灣大多數的魚都沒有放血.
且最近日本料理賣的都是築地這個禮拜一的熟成貨.築地要到下禮拜才會開市
這條鮮度算是不錯了.....比外面的魚還好吃
但是生魚片如果嚐到沒有
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5樓. Freemasonry2015/01/02 23:12
肚中肚是魚最下面那油脂最多可以放很久.因為是沒血合
赤身最多放個3-4天.因為有血合,除非把血合都取下拿去煮湯
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4樓. WG932015/01/02 20:38小緋太威了！拍拍手.....真的！ uppu 於 2015/01/03 12:33回覆
3樓. scubagolfer2015/01/02 15:13Wow! 如果從未試過，第一次「三枚おろし」就這麼俐落真厲害！我朋友小緋真的厲害！
uppu 於 2015/01/02 16:08回覆-
2樓. Freemasonry2015/01/02 01:01
這條算很小條. 當天釣的魚都很難吃.野生的午仔魚也一樣
紅甘最好吃是肚中肚最下面那塊放個2周都沒關係
保鮮膜保鮮也是會脫水.保持水份專業上要用吸血紙
1樓. 日本流行資訊 ajisai22015/01/01 13:39看來您需要一台真空機來保鮮魚貨
我曾經動念也研究要買過，但朋友介紹costco超強力保潔膜用過後，就打消購買的念頭了。
uppu 於 2015/01/01 16:48回覆
