我本身對於料理非常有興趣，除了愛看料理節目外，平時有空也會把自己當成白老鼠，瞎搞一些“創意料理”。通常一開始也並不是那麼想有創意的，是因為過程中出了什麼差錯，只好自暴自棄、癡心妄想用瞎搞來挽救…不過，不管弄出來的東西有多難吃，為了不辜負辛苦栽種食材的偉大農民，我還是會堅持把自己的胃當成廚餘桶…「這大概就是料理人的執著吧！」我都是這樣安慰自己的…

之前做過一道自以為成功的「螞蟻上樹」，不料，其中過期的調味料，還讓我的胃真的有如螞蟻上樹…(我必須再次強調：真的是材料有問題，而不是我的料理技術不佳)

我們社團裡有位人稱“執鍋鏟的魔考官”─彭姐，她之前在內湖開了一間精緻小餐館，專門賣一些家常料理；我有幸曾光顧過幾次，幾道招牌菜：櫻花蝦炒飯、南瓜盅、花生豬腳、法式春雞、無錫排骨，我第一次吃過之後，整個心就被彭姐的手藝緊緊套牢，宛如有了毒癮一般。

此後每回大老遠跑去彭姐的餐廳吃飯，我都猝狹地跟她說：「彭姐，我又來讓妳餵毒了！」雖然彭姐總是笑得花枝亂顫、罵我亂用詞，但一回頭，她又偷偷端出最新研發的私房菜…(真不枉我到處幫她宣傳啊~哇哈哈哈哈哈~~)

不過，後來彭姐的餐廳關了，唉…大環境的影響實在是太大了，上館子的固定客層減少了，更可怕的是…竟然連路過的人都減少了！經濟不景氣，大家沒事都寧願蹲在家裡，秉持著「不出門、不消費、沒有奢侈享受」的二不一沒有策略；於是，在不堪捨本經營的盈虧狀況下，彭姐只好捨棄她最大的嗜好，回到她家的小廚房。

但是，雖然餐廳收了，彭姐仍不減對研究料理的喜愛。鍋鏟就像是她的魔法棒(14.4吋長，高級不鏽鋼材質，略有變形的木質握把)，當她信手揮動她的魔法棒，就能變出來的一桌家常菜，讓我們這群饕客總是只差沒舔盤子以示忠誠。最令我食指大動的菜餚，除了香Q滑嫩的花生豬腳外，還有一道客家傳統菜餚─「鹹豬肉」，更是我們逢年過節必點的料理。

說起這「鹹豬肉」還真不是蓋的，剛入口的瞬間，濃郁而柔和的香氣就在口腔中蔓延開來，搭配著半肥半瘦的黑毛豬肉特有的彈牙口感，每一次咀嚼，就更漸入佳境地刺激著味蕾…真的好吃到擔心舌頭會化掉。

上週聽說彭姐這禮拜六又要做鹹豬肉，我特地在當天起了個大早(其實也沒多早，大約10點左右…^o^”)，做足了準備(紙筆&相機)，養足了精神(喝了1杯黑咖啡&打坐10分鐘)，打算從旁偷師美味料理的撇步…

沒想到，我如此萬全的準備之後去到彭姐的廚房，卻只趕上跟她一起看著一塊醃黑豬肉發楞…

「痾…我們是在等什麼？」像是默哀般地乾瞪著那塊生豬肉5分鐘之後，我終於耐不住性子、小小聲問彭姐。

「若要鹹豬肉好吃，首要重點就是醃製材料的調配…其次就是要有耐性。」彭姐認真地回答我的問題。

在料理中，醃料、醬汁就像獨門祕技，多一樣材料或少一個步驟都會嚴重影響到料理的成品；因此，醃料或醬汁的調味方式，儼然成為一個決定料理美味與否的關鍵因素，也可以說是造就這道料理的個性。(或許就像某些功夫片中說的“傳家武學”)

「那…醃料有什麼？」我看到的有蒜末、花椒、黑胡椒粒…還有一些黑黑紅紅的粉末…

彭姐陰陰地看了我一眼、嘿嘿笑了兩聲：「那是我的獨家秘方…如果告訴妳，就必須殺妳滅口…」

我在一身冷汗落地前(百忙中還加了個冷筍)、萬分之一秒之際回了話：「免了！我只要知道妳做的鹹豬肉好吃就好…」語畢，矯健地飛奔出彭姐的廚房。從此也不敢再過問彭姐的私房醬料配方。

彭姐做的鹹豬肉之所以好吃，除了她那獨門的醃料外，每一塊黑毛豬肉都會醃上超過72小時…這是她對於美味料理的執著。

好一個執著的料理人啊…