材料:

去骨雞腿2隻

黃瓜切絲

涼粉塊切片 或粉皮

蔥花

香菜

醬汁:

芝麻醬  醬油  麻油  糖  花椒粉  薑泥  蒜泥  烏醋  水

喜辣者加辣油

作法:

* 將涼粉或粉皮與黃瓜絲鋪在盤底

* 雞腿洗淨放入鍋中,加開水( 水要蓋過雞,水中加入蔥一支,薑片及少許酒),以中火煮20分左右,煮熟撈出使其冷卻,再切成條狀(棒狀),鋪放在黃瓜涼粉的上頭,灑上蔥花及香菜(隨個人喜好).

* 醬汁材料放入碗內調勻,淋到雞肉上即可食用.

這菜的重點是雞肉不要用大火去煮,中小火煮出來的雞,肉質比較嫩,不老.

不油膩,料理方法又簡單,廚房也不會弄得到處油煙.

醬汁還可以當涼麵醬,一菜二吃.

======================================================================

那天不知要做甚麼菜,翻食譜找靈感.

現在的書架上約莫有10來本的食譜. 原本還有更多,多在搬離日本時處理掉了,現在想想真是可惜. 不過那時實在沒法搬運這麼多書回台灣,也只好忍痛,能送的都送.

培梅食譜是我買的第一本食譜. 從老家到新店到日本到婆家,再到現在的新家,一直沒丟的就是這本了.

當初很多的第一道菜,都是按著這本食譜操課. 三杯雞,鼓汁蒸雞球/排骨,獅子頭,茄汁蝦仁,芥末洋芹,肉末四季豆,紅燒豆腐,酸辣湯......天啊,好多的回憶....

去書店我也愛翻食譜. 有時同一道菜,看看不一樣的師傅所教的作法,會略有不同. 不知是不是因為從小就是看傅培梅的節目,第一本食譜也是傅培梅,總是覺得培梅食譜裡的,才是地道. 時代在變,料理大家也講求創新,但有的東西我就是喜歡老派,很難接受新作法. 比方說炸醬麵,我就是覺得炸醬麵裡就是該放黃瓜絲豆干丁,而不是放甚麼紅黃椒啊洋蔥的.

最近買的我覺得不錯的中菜食譜,是吳恩文的. 他的食譜,做法簡單不繁複,感覺都是記憶裡的老味道,我很喜歡.

現在,不知為甚麼,書店裡好像都找不到培梅食譜了. 所以我的這唯一一本,也算是珍貴古董了.

留給愛馬當嫁妝囉.