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2015/11/25 22:12

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大陸中心／綜合報導

說起揚州最具特色的美食，當然是揚州炒飯（上圖／取自新華網），而官方22日發布標準，揚州炒飯形態上要達到顆粒分明，色澤上要做到紅綠黃白橙，口感要鹹鮮、軟硬適度，還要具有香味。部分餐飲企業將被授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號，如果企業不按照標準來炒飯，會被摘牌。

根據《中新網》報導，「揚州炒飯」新標準22日在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式發布，新標準規定了正宗揚州炒飯要以特等籼米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海參、干貝以及上漿湖蝦仁、熟地方雞腿肉等8種材質為配料，按特定的流程炒製而成。同時，新標準也公布了製作方法。

今後按照線上英文聽力多益考古題多益報名標準炒出的揚州炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。

揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅說，「揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表著揚州的形象。制定『標準』，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。」

邱楊毅指出，其實早在2002年，揚州市烹飪協會就曾經發布過揚州炒飯標英檢中級報名英美英文補習班英文學習網站準，當時制定發布的標準只是一份行業標準，只是作為一份參考，並沒有任何的強制性。

「今天是由揚州市質量監督局發布的最新的揚州炒飯標準，這是的屬於地方標準，有一定的強制性。」邱楊毅稱，市相關部門將會給部分餐飲企業授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號，如果這些企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。

不過，有了強制性的地方標準，是否代表揚州炒線上美語學習英美語文補習班線上美語飯的口味要千篇一律？邱楊毅認為，廚師烹飪菜肴是一個個性化很強的過程，能夠根據不同時令、不同食材，針對不同人群，烹製出適合的口味才能算得上好廚師。

邱楊毅說，不管怎麼創新，正宗揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變；改良的部分只能從米的選擇、配料的選擇、口味和造型的變化等進行創新，一旦丟失了揚州炒飯「蛋香」、「飯香」和「菜香」這三大靈魂，便不能稱之為正宗的揚州炒飯。

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