這是尼斯明星主廚卓布教我做的

也就是"萬能橄欖油"中David 做給S 的橄欖油大餐中的主菜

以下的聯結有大致的做法

http://video.tagged.com/?v=Q862X9fM6io

食譜如下:

龍蝦兩隻各1.25磅左右

大蝦8尾

新鮮干貝: 4粒

杏鮑菇:King oyster mushroom 2

黃色的胡瓜 半條

蘆荀:四支

墨西哥玉米餅六片 (或用餛飩皮代替)

龍蝦醬:

1 ½  湯匙 植物油

2 粒紅葱頭切碎

1 小胡蘿蔔切碎

2 瓣大蒜

2-3 支新鮮百里香 thyme

1 支新鮮迷迭香 Rosemary

1 ½  湯匙 雪莉酒

1 ½  湯匙 白蘭地

½ 杯雞湯

1 茶匙 蕃茄糊 Tomato Paste

½ 杯 鮮奶油

羅勒醬:

1/2杯羅勒葉

一湯匙超純橄欖油

¼杯 鮮奶油

做法:

1. 將四杯泠水燒開後，將龍蝦煮熟(1 ¼ 磅左右的龍蝦應需約五分鐘)，放涼後，將龍蝦肉與蝦殼分開，蝦頭也保留，儘量維持肉的原形，尤其是大夾子的部分

2. 在平底鍋中熱植物油，將紅葱頭，胡蘿蔔，大蒜，及一支百里香放入略炒出香氣後加入蝦殼炒約一分鐘，先放雪莉酒，再放白蘭地，煮約兩分鐘後，加入雞湯，小火煮至只剩一半量的液体，約四分鐘

3. 加入蕃茄糊，鹽，胡椒調味，再放鮮奶油小火燒兩分鐘，過濾後暫放一旁

4. 羅勒葉，一匙橄欖油及鮮奶油放進食物處理機攪碎

5. 墨西哥玉米餅包在紙巾中，放入微波爐一分鐘加熱，取出後每片裁成8X10公分長條，用牙籤串成一個8公分高約十公分直徑的圓筒，熱兩杯植物油，將玉米餅放入炸成金黃色，放在鋪有紙巾的盤子上滴油

6. 將平底鍋加熱一湯匙超純橄欖油煎龍蝦，約兩分鐘，蝦子兩面各一分鐘，干貝切半後兩面各三十秒

7. 另起油鍋熱一湯匙超純橄欖油，先放一支迷迭香略炒，等香氣出現後再煎所有蔬菜

8. 裝盤時，將海鮮與蔬菜直立著放入玉米餅筒，上加熱過的龍蝦醬汁，及羅勒醬，最後以一支百里香及龍蝦頭裝飾。

附註:羅勒醬可以不放