2012-12-18 01:10 中國時報 【黎薇／苗栗報導】

　　苗栗縣頭份鎮尖山大橋旁是「尖山米粉」發源地，當地長年日曬充足、中港溪海口風量適中，從日據時代起便開始生產曬製米粉，全盛時期約有卅多家米粉廠，近幾年因國人飲食習慣改變、且年輕人不願意投入工時長、工作環境又熱的製作米粉產業，目前僅剩三家工廠，風光不再。開業百年、傳承第四代經營者胡全穀憂心，年輕一輩若不願接手，在過三、五年尖山米粉恐將失傳。

    　尖山米粉產業的興起可追溯至日據時代，位於中港溪南側的尖山地區因日曬充足、海口風量適中，適合生產曬製米粉，當時是米粉的重要產地，主要街道都以「米粉」命名；光復初期「米粉街」上曾有卅幾家米粉廠，盛極一時，一旁中港溪高灘地上經常可見曬米粉的盛況；民國50年後，隨著大環境衝擊及飲食習慣改變，米粉工廠陸續歇業。

    　松茂米粉工廠第四代經營者胡全穀說，台灣光復後因食物種類沒有太多選擇，以前逢年過節都會炒米粉，現代人對米粉較沒興趣，出貨量明顯減少，加上物資不斷上漲，目前只能顧好品質、以量賺取利潤，無法生存就會被淘汰。

    　民國97年苗栗縣政府、頭份鎮公所耗資千萬打造尖山米粉老街再造計畫，在入口處豎立著「米粉街」的指標牌，期望結合歷史記憶和傳統飲食文化，再造地方產業特色。

    　但受到經濟不景氣影響，讓苦撐的老店越來越吃緊，老一輩擔心傳統米食將被多元外來食品取代，「尖山米粉」產業恐成為歷史記憶。

工時長無人接手 米粉廠現斷層

2012-12-18 01:10 中國時報 【黎薇／苗栗報導】

　　尖山米粉Ｑ軟不容易斷，吃起來有特殊香氣和嚼勁，跟用「蒸」的新竹米粉相較之下有不同口感，因尖山米粉堅持以手工製作、水煮炊製再利用陽光曬製，保留米粉獨特的品質與口感。

    　將烘燥後的米粉包裝成袋，準備上架販售，一包看似簡單的米粉卻有十多道繁瑣的製作過程。業者胡全穀說，尖山米粉早期採傳統手工製作，現在為了顧品質仍堅持以半手工製作，每次做米粉至少需花費6到9小時，製作過程十分辛苦。

    　為了趕上陽光晾曬，製作米粉從凌晨一點多就要將粄母起鍋，經過燒煮、取絲、截條步驟，再將濕米粉推出戶外曬晾，並用人工爬梳攤平，之後再以蒸氣烘乾，需至早上十點才告一段落。

    　「水煮炊製」是尖山米粉特殊的製法，在鍋爐高溫的環境下將粄母壓塑成絲，放入滾燙的熱水中煮，五、六名阿嬤級員工熟練的將煮好的米粉從冷水盆中撈起，把剛成型的米粉折成長方型，擺放在竹架上瀝乾，再進行人工搓揉避免成團，且能均勻受到陽光晾曬，米粉色澤會逐漸轉成晶瑩剔透的白色，最後再到室內利用蒸氣烘乾。

    　胡全穀說，製作米粉從凌晨就要開始工作，還需長時間在高溫環境下做事，不少年輕一輩不願投入這項傳統產業，連自己兒女也不願接手學習，現在只能請到附近6、70歲的阿嬤繼續做米粉，一個月平均工作十幾天，繼續服務老顧客，延續尖山的米粉產業。