糖果說穿了就是砂糖、麥芽飴、條碼掃描器水、色素、香料的排列組合而已，然而「口紅糖、戒指糖、奶嘴糖、梅心糖、秀逗糖」這5個台灣糖果曾經竟是外銷世界第一！

極酸秀逗糖挑戰味覺極限 糖果軟硬度取決於溫度與含水比例

曾任掬水軒食品有限公司廠長、目前為國立宜蘭大學食品科學系兼任教授顏文俊自豪地表示，「秀逗糖是我發明的糖果，最暢銷的2年間，每週19個挑高貨櫃外銷給美國」。秀逗糖是挑戰味覺極限的「整人糖」，特色是一開始吃下去的時候，嘴巴裡面有15~20秒受不了的酸，直到表皮一層酸粉化開後，才會變成普通的糖果。趣味性的惡搞，當你被整了就會想要再去整別人，一夕之間秀逗糖家喻戶曉，以現在的說法是一次成功的口碑行銷操作！硬糖過去的確讓台灣打遍天下無敵手，這份榮耀到底是怎麼做到的？

糖果可以用最終溫度和含水比例來決定糖的軟硬度，因此糖果可以分成硬糖、半軟糖、凝膠軟糖3大類。以鐵罐水果硬糖為例，首先把糖和水煮沸，並加入各種如水果、奶品、或是清涼等口味配方，之後，將糖漿急速冷卻，避免糖的結晶生成，並透過折疊糖漿團的方式，達到降溫的效果。緊接著，對糖漿團進行連續性的滾揉，使糖果進入通道進行粗細的調節、定量分割，當一顆顆糖漿團進入成形機，便可以將表面壓印成各種不同的造型。

不同凝膠物質造成口感差異 使用果膠要先與糖乾混

1.條碼機條碼標籤紙安裝：打開印表機上蓋，露出卷支倉。取出紙卷架，把紙卷由左置右套入紙卷架，把紙卷托架連同紙卷一起放回紙卷倉。將紙卷向左端靠齊，將托架上的擋板向左靠緊紙卷。打開打印頭模組，一手托住打印頭摸組避免掉落，將標籤穿過打印頭摸組下，另一隻手從標籤引導器中拉出標籤，讓標籤從滾軸上方穿過。向下合上打印頭摸組，直到聽到“喀嚓”的一聲。合上頂蓋，打開電源開關，若印表機電源已接通，直接按下FEED鍵。
2.條碼印表機碳帶安裝：打開印表機上蓋，露出卷支倉，按下在印表機兩側的釋放鈕，打開打印頭摸組，向上打開打印頭摸組露出碳帶供應端，拆開碳帶包裝，取出碳帶和空卷芯，將條碼碳帶前端少量連接到空卷芯上。將碳帶安裝到碳帶供應端(先卡左端在壓入右端)，關上打印頭摸組在將空卷芯在碳帶回收端(先卡左端在壓入右端)。轉動打印頭摸組左端的齒輪，確定碳帶卷緊，同時向下按壓打印頭摸組兩側，直到聽到“哢噠”一聲。
3.連接印表機：連接電源線，USB列印線，打開電源開關，放入隨機光碟安裝驅動。

許多凝膠軟糖更是懷舊的經典，例如乖乖生日軟糖、甘貝熊軟糖、黑嘉麗水果軟糖，這3者到底差異在哪裡呢？事實上，凝膠物質的種類不一樣條碼機，不同種類的膠體，使軟糖具不同的凝膠性質，造成不同的食用口感。

生日當天帶乖乖桶與同學分享的乖乖軟糖就是使用「果膠」來製作的，顏文俊分享果膠製作軟糖特別要注意，「果膠要先和糖預混合，才能加入水中」，否則果條碼機膠單獨加入時，容易吸水成團，分散性不佳。吃甘貝熊軟糖的時候你也會挑著顏色吃嗎？這類型的明膠軟糖是使用「吉利丁」，但是吉利丁不耐煮，需要等待糖水熬煮完成後，再加入吉利丁幫助凝膠，甘貝熊軟糖冷卻後，還會噴上蠟油。此外，澱粉也是一種凝膠物質，通常用勾芡的方式加入原料中，使軟糖其有黏彈性，代表產品就是黑嘉麗水果軟糖。

製作糖錠需要砂糖、葡萄糖粉 打錠最怕生產節點斷橋

實際上羊媽媽羊乳片是脫脂羊奶風味的糖錠，和涼菸糖屬、口哨糖果都同是兄弟！糖錠最主要的成分是砂糖或是葡萄糖粉。然而要做到自動打成糖錠這件事，糖原料的預處理「造粒」就變得很重要了。因為打錠過程中最要避免的情況便是生產流程的架空，而架空的原因來自葡萄糖粉的流動性並不佳，常會造成某些生產節點斷橋的情況，因此才將細顆粒的糖粉造成顆粒較大的粉粒，以提高生產的效能。