有茶友在留言版，問如何辨別茯磚茶中的金花的問題，那就來科普一下，茯磚茶金花和黃麴黴的區別？

研究表明，茯磚茶中的「金花」學名叫冠突散囊菌，一種散布在茶磚上的細小金黃色顆粒，對人體有益的益生菌。有一定年份的黑茶，會有大家所看到的黃色菌種，其實這是經過歲月轉化成的「金花」，主要是以安化黑茶茯磚茶為代表，「金花」是其特色和標誌。

存在位置：

金花一般存在於茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而發生霉變的黃麴黴多數是因為存放的時候導致的，所以通常會在表面。

外觀形狀：

「金花」是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉；而黃麴黴必然有霉絲，很容易吹走，再者會與白黴共生。

分布規律：

「金花」的產生都是零散地分布，茶葉內部整體都會存在；而因為黃麴黴是外界存放不當引起，會出現某地方成片，某地方沒有這種現象。

不同年代茯磚茶的「金花」色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內生長大量的金黃色顆粒，形似「米蘭」。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。因此，新茶「金花」茂盛而有些老茶「金花」較少甚至看不到。

如何分辨「金花」和黃麴黴菌

1.看外形

黃麴黴菌是絲狀成片分布，呈黃色，通常分布在餅面一角。有黃麴黴的茶葉介面不清楚，茶色深黑，茶本身霉變發粘，黴菌群落最密集處，茶葉凝結成塊。有金花的茶品，條索清晰自然。金花通常在磚內部，呈點狀顆粒，呈金黃色，茶麵分布時偶有十數個金花同處分布，但花體清晰，花間介面清楚。

2.看儲存後的狀況

有黃麴黴霉變過，又乾燥存儲的茶，黴菌體干縮，形狀不規則，呈褐色或黃綠色。而「冠突散囊菌」（「金花」）在任何時段，都是金黃色飽滿的圓形顆粒，只有前後生長期大小的差異。

3.看沖泡形態

黃麴黴霉變的茶沖泡時不易散開，葉極易碎。茶湯渾濁，為炭黑或棕黑色，味道有極強霉變的嗆人氣味，4~5泡後湯色極淡且依舊渾濁。有金花茶的茶味更適口，並有圓順爽滑口感，有金花特有甜香，茶色紅亮，不渾湯且耐泡，經數十泡味不減、色不衰。沖泡後葉底較完整，有一定彈性。