記者盧巧萍／綜合報道

越南餐廳在美國愈開愈多，像比佛利山莊的「甲殼餐廳」，靠著招牌蒜烤螃蟹和蒜蓉炒麵，養出一群死忠明星顧客。Mama的主廚，照舊來自越南最後王朝的貴族，她把一家只有18坐位小餐館，擴大至年收入12億的美食王國。

▲圖／翻攝自Visit California

豐滿肥美的蟹肉整塊掏出、一口吃下，滿嘴是鮮甜豐富的海味。美食記者：「全球最棒的蒜蓉炒麵，我等不及了。」

蒜蓉起司醬汁完全包覆麵條，在簡單中見非凡，成為美國40年來衆所周知的越南摒擋。蒜烤螃蟹和蒜蓉炒麵，這兩道不只是加州越南館子「甲殼餐廳」的招牌菜色，更撐起年收入12億台幣的「安氏家族」餐飲帝國。

「甲殼餐廳」主廚海琳：「在奧秘廚房，我們煮的菜只有我們家人知道做法，要隨著我工作10年以上，才能進出學習一切。」

招牌菜餚烹調進程從不公開，全在「秘密廚房」完成，更為「甲殼餐廳Crustacean」增加神秘色采。餐廳靈魂人物是主廚海琳Helene An，她的身世可以追溯到越南的末代王朝「阮朝」。

▲圖／翻攝自Visit California

「甲殼餐廳」主廚海琳：「小時刻我怙恃每天在家中宴客，所以我向他們和家中廚師進修，來到美國再改進，讓大師都能懂越南菜。」

海琳的高曾祖父是阮朝建國皇帝「阮福映」身旁的大紅人，讓她從小過著富足貴族糊口，後來嫁入她安氏家族，卻因為戰亂而移民美國、假寓舊金山。xyz xyz xyz為了謀生賣起身鄉味，從本來20個位子的小館子，漸漸擴大為170席的餐廳。

▲圖／翻攝自Mavens TV

xyz xyz xyz海琳女兒漢娜：「其實我們家開餐廳不是自願的，更像是非這麼做不成才能夠生存。」跟著家中生意愈做愈大，海琳的女兒們從小耳濡目染，也漸漸成為生力軍。1997年「甲殼餐廳」在比佛利山莊開分店，馬上成為明星們的熱門食堂。

海琳女兒伊莉莎白：「經典的炸蟹餃，這道菜我們賣了20年了，是威爾史密斯的最愛，每次來必然要吃個兩盤。」

海琳女兒伊莉莎白：「潔西卡艾芭是我們的常客，會來這裡跟我們串門子。凱薩琳麗塔瓊斯最愛吃我媽的炒飯。」

除了成龍等好萊塢A咖是「甲殼餐廳」的常客，更不乏政商名流，包括美國前總統柯林頓、大導演李安、花花令郎開辦人海夫納，就連「新創教父」李開復都讚譽有加。

主播：「嗨，伊莉莎白！」歡迎明星貴客由海琳二女兒伊莉莎白一手經辦，大女兒漢娜除繼續母親的好手藝，更負責開疆闢土，將「甲殼餐廳」帶到賭城拉斯維加斯，又開了屬於本身的特點餐廳。

▲圖／翻攝自Mavens TV

海琳女兒漢娜：「我們叫這裡『會安廳』，這所以這麼命名，是但願顯現會安古城的風情，不外用比力現代的體例。牆上的色采代表黃沙，桌子也帶有黃沙的象徵，有瑰麗的天空、湛藍水色。」

現在「安氏家族」已在加州具有最少5間餐廳，5月還要開新分店。而比佛利山莊旗艦店，日前整修後重新開張，續約20年。人稱「媽媽」的海琳率領家人，將鄉愁化為商機。