酷熱的夏天到南部玉井芒果正盛產、而接著[芒果節]熱鬧活動也要登場了
各式各樣好吃的不同品種的芒果、假日於玉井"果菜市場"裡熱鬧滾滾賣著
人家都說芒果吃多就得吃些"破布子"來解(這是我們南部一般夏天的吃法)
同學與她好友每年都會聚集煮"破布子"、因為自家煮量少事前準備工作多
所以最後就租個場地、利用假日大家都來幫忙"分工合作"這樣省時流程快
同學有次送一罐來給我品嚐就喜歡上、剛好她們又要開始動工煮"破布子"
我想有參與感就來幫幫忙、一天幫忙下來才知做"破布子"過程是如此辛苦
從洗到撥"顆粒"就得耗費多時、 大鍋煮一定要3小時以上否則會影響口感
有分"罐裝"(過程較費時)和"粒裝"、做的過程繁瑣加上天氣又熱真辛苦ㄚ~
來去玉井沿路於車內一眼望去、山坡上的芒果樹好像掛著一顆顆白色小燈泡今年芒果大豐收~
主辦單位送的"皮雕"玩皮高手鑰匙圈讓我愛不釋手~
各式各樣的芒果登場了~
來玉井必吃芒果冰~超讚!
參加完活動趕回看好友煮"破布子"順便幫忙幫忙~今天要煮二百多斤得加緊時間撥完顆粒、人多真的比較好辦事、否則如此多的量又要清洗(多次)還得粒粒分開真有點累ㄋㄟ~
分鍋煮(有罐頭裝及圓粒裝二種)、每鍋一定要煮上三個小時多、否則火候時間不夠長的話吃起來舌頭會覺"澀澀"而影響口感~
一邊煮一邊要把上面泡沫雜質物撈起.....
"破布子"煮好就準備要來炒配料~這[嫩薑]可算主料之一先炒香、這嫩薑有時還比"破布子"好吃下飯、接著再放入比率算好調味料再慢慢炒....
炒[嫩薑]過程都調好後再把破布子加入、攪拌均勻開火煮滾讓其入味~
煮好這顏色真漂亮一看就是好吃樣、放一旁待涼等等要來裝罐、因為不可能等到全涼放入玻璃罐內手觸摸到還會有點燙、天氣酷熱接觸又是"燒燙燙"的玻璃罐、所以純手工製作過程的"破布子"是費時費力的苦差事!
裝罐後放入蒸籠內要真空殺菌、因為都是純天然沒放防腐劑、為了要能保存時間久得要再蒸四十幾分鐘~
罐裝大功告成一旁待涼些就可各自買回家慢慢享用、放越久越入味越好吃、配白飯或粥都一級棒啦~
接著要來做另一種"粒裝"的破布子、過程簡單些只要把煮三個小時後(沒有先炒"嫩薑"及"調味料"那步驟)的"破布子"放入鍋內、而後加入薑末及白蔭醬油攪碎~
放入碗內慢慢翻轉讓型更完美~
哇~塑型成功每粒一樣大小.....
[粒狀]破布子大家都會與豆腐及蛋再放些九層塔一起下去煎、口感風味絕佳雖然製作過程繁瑣每步驟都要按部就班來、辛苦是值得自己動手做食材控管也較安心、可以吃到自己親手做的破布子超窩心的!
- 8樓. 一畝桑田2015/09/24 20:22破布子
傳統破布子的作法幾已失傳,
記憶中先母做破布子乾淨俐落,
加些花生味道更佳。
- 7樓. 雲大少爺2015/08/28 23:26我媽超愛破布子
吃的時候要小心
- 6樓. ''2015/08/06 14:55要有耐心
就和吃釋迦一樣 - 5樓. 蘭蘋2015/08/04 22:47恩
真的很感激那些願意花時間做出好食物的人
我也很喜歡破布子的味道呢!!
- 4樓. 瑞雲王2015/08/03 13:24原來好吃的食物是這麼費工!難怪手做的都比較好吃!因為有放感情在裏面
- 3樓. YingZhao2015/08/02 11:25
看來很甘甜
特殊食材,讚啦!
謝謝美好分享~
- 2樓. 傅麗卿2015/08/02 10:26很特別的破有子
這是我第一次知道做破有子的時候要加薑,我看過的是您後面那種一塊塊的,我將告訴家母請她做破布子的時候加薑下去,這樣十月回台時就吃到了~謝謝分享, - 1樓. 米蘭荅2015/08/02 10:03謝謝圖文介紹也祝福事事順心&生活愉快!