謹以此篇獻給Monica

最近這幾年，馬卡龍很火紅。不管是在台灣或歐洲，都可以看到那五顏六色，長得清秀可愛的小餅乾在糕餅店的櫥窗前賣『萌』。前兩三年到巴黎時就看到不少當地人在糕餅鋪外排長龍，只為這個小圓餅。在巴黎馬黑區短短的一段路上有三四間糕餅鋪，每一間都是人龍排到店外。葡式蛋塔在台灣大熱門時我已不在國內，但是在看到排隊買馬卡龍的人潮時，我不禁想，台灣當年買蛋塔的盛況大概就是這個樣子吧！

去年夏天和米亞到我們這兒的倫德LUND大學城逛，買了幾個馬卡龍回家孝敬老爺。我和米亞也各吃了一個。我和米亞都覺得：雖然賣相很好，但是吃起來實在不怎樣。該有的杏仁味很輕，而甜味很重。

這次和女兒一起去巴黎玩，也不免俗地買了馬卡龍回去當”伴手禮”回去孝敬老爺和老太爺。即使不是在名店買（不過還是有蕾絲裙邊），巴黎馬卡龍的價格仍是一樣居高不下，讓我有”不明究底”，”到底是在貴什麼”的感嘆！(就是不識貨啦！)老爺說這種點心要用杏仁做，當然是價值不斐。(我仔細研究過食譜，覺得糖粉用得倒是真的很多。)

朋友Monica曾做了『愛的餅餅』(Kärlekskaka) (Love biscuit )給我們一眾大嬸吃，我覺得她的『愛的餅餅』不管是外形或味道都和馬卡龍很類似，但是好吃多了，杏仁味很濃郁。我以為很難做，但是Monica說很簡單。因此我『強求豪取』地要到了食譜，並馬上親身試驗數次後，很高興地告訴大家：真的不難做。所以現在把食譜寫在下面，供大家參考。

這是Monica的食譜	這是Tina試過後改良的食譜 ( 速成版 )
蛋白 四個	蛋白 三個，TINA家的老母雞蛋大， 用四個會讓整個餅糊太稀，所以只用三個就成。
糖粉 300克	白糖 150cc, TINA的糖粉用完未補充，只好直接 用白糖代替，並在試了數次後，覺得150cc已經 夠甜了。
杏仁200克：先煮過杏仁，把皮層剝了後，把白杏仁水份擦乾再磨成粉。	已磨成粉的白杏仁一包：剛好200克。
夾心料
蛋黃四顆 糖粉100g 奶油100g 可加上一點甜烈酒加味 以上材料都攪和在一起即成！	TINA偷大懶，用Nutella核果巧克力醬代替。 當然客倌也可以自行發揮想像力，紅豆 沙泥或是綠茶泥都可以。

首先請把蛋白打到固狀，然後再加上糖和杏仁粉和在一起，攪和完全後，用湯匙把麵糊一匙匙地放在鋪上烤紙的烤盤上，用攝氏175度烤約10-15分鐘, 等表面有點顏色後就成。拿出放涼。等完全冷卻後，把夾心料塗上即可。

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真正的馬卡龍食譜大全在這兒。

從這兒再連的話可以看到很多名家的食譜。不管哪一個食譜，做出來的馬卡龍都美得不得了。看過後，我的山寨版餅乾實在不好意思在這兒拿出來獻醜。但是我的(其實是Monica的)食譜很實在喔！一口咬下都是杏仁味，這和美美的馬卡龍吃起來只有濃濃的甜味是有差的。我在這兒就不PO正牌馬卡龍的照片了，免得各位兩相比較之下，影響我的山寨餅的說服力。

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其實我每次拿到好食譜後把它寫成部落格的『主要』原因不是為了『造福大眾』或『獻醜』。(對不起，這是實話。)只是寫在部落格上，下次我要做時就不用翻箱倒櫃找食譜了，只要把iPad打開就成！(這是一個”五指”時代。)

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PS 1. 做過後已和Monica報告成果。Monica說若用杏仁果現磨，杏仁味一定更濃厚。上星期Monica來我家喝茶時吃了我的愛的餅餅後說這速成版的口味也不錯。

PS 2. Monica說甜烈酒也可以加在餅糊裡，但是我想這樣的話，就只能用兩個大蛋白了，不然糊太稀了的話也無法定型。

PS 3.這樣的份量，用湯匙來舀的話，只能做十八個餅，等於九個馬卡龍。如果用小茶匙來舀的話，可以做出更多個，感覺更貴氣些！（也小氣些，但這我們就略過不提了！）

如果想用壓擠袋擠出美麗的圓餅狀的話最好。我覺得要洗壓擠袋很麻煩，所以『從簡』用湯匙舀。(其實我根本不會用壓擠袋。)Monica也是這樣做的。

PS 4. 朋友Helen吃過我的山寨餅後突發異想說，用芝麻粉代替杏仁粉應該也成，又說不知椰子絲是否也可行。我們可以靜待她的好消息！（Helen認識的孩子中有不少人對堅果過敏。）

PS 5. 為什麼叫『愛的餅餅』呢？Monica說因為兩個兩個連在一起相親相愛，所以就被取名叫愛的餅餅了。這樣說來，能叫愛的餅餅的糕餅還真是多如過江的鯽魚。

PS 6.因為偷懶沒用蛋黃做醬，所以就會多出三四個蛋黃。解決這個問題的好辦法我已經很雞婆地幫大家想好了。(大家就不用謝了。)就是一次做兩種餅：香草心和愛的餅餅一起做的話，剛好就可以消耗三個蛋。香草心的食譜在此，請點閱以增人氣，謝謝。

光線問題，所以兩張圖有色差。其實是同一天的產品。用的是有機雞蛋，蛋黃特黃。

//////////////////////現在要正經一點了/////////////////

朋友Monica去年耶誕節前發現胸部長了腫瘤，雖然立刻開刀成了半個”少奶奶”，但是癌細胞仍在蔓延中。目前她不但在化療中，也在照綫中。醫生認為她的癌細胞非常agressive，沒有太大的把握能把癌細胞趕盡殺絕。不過Monica非常樂觀，不但全力配合醫療，還盡量保持日常作息。我們每兩星期一起上手工課，她一次都沒缺席過。還常常報告她目前的情況，我們看過她光頭的樣子，也見過摸過她少了一邊的胸部。做放射綫治療時要一周五次到七十公里外的大醫院，她也是自己搭車去做。

所有的朋友都很欽佩她樂觀的求生力，也希望她的奮鬥最終能得到最好的結果。Monica是我見過最能『活在當下』的例子，希望我永遠都不要忘了她是如何樂觀對抗病魔的！

謹以此篇獻給Monica。