雖然煮菜的本事並不怎樣﹐家裡的小孩老爺還是被我養得白白胖胖的。雖然人懶﹐但是懶人自有懶人用的食譜。我不(會)煮大菜﹐只要太過複雜的菜都沒辦法通過我這一關。所以有時老爺很佩服我的煮菜手藝時(真的﹐這種機會還是常有的)﹐我總是很｢真心｣地說：｢謝謝﹐其實這道菜很簡單的。｣老爺還常以為我是｢謙虛｣。其實真的是只會簡單的菜。我還有一個本事﹐就是會｢簡化｣做菜的程序。所以有的菜本來很麻煩的﹐我就會｢簡化｣步驟﹐做｢簡體版｣的菜。我並不欣賞孔子的｢食不厭精｣的美食哲學﹐那種哲學要等我老爺中了大樂透﹐我們有錢到可以請個廚子時才有可能欣賞的啦。(啊我老爺是從不買樂透的。)

這樣子﹐當了十年的主婦﹐我也存了一些｢本事｣﹐有了一些｢招牌菜｣及私房食譜。這些菜都是｢簡體版｣的﹐但是風味絕不比那些大菜差喔。我這就｢敝帚自珍｣地獻點寶吧﹗

第一道招牌菜是法式雞肝Pâté (不知道要怎樣說這個Pâté﹐要叫雞肝醬嘛﹐又不是真的醬﹐可以切成一片片地吃。)

在法國住時﹐非常喜歡吃pâté de campagne。有時有的餐廳會自己做招牌pâté時﹐總是吃得很高興。其實超市賣的現切pâté也已很不錯吃了﹐常常會買一小塊﹐早餐時可以佐麵包而食。到了這兒住後﹐ pâté的種類很少﹐也沒有像在法國的好吃。有時買到法國來的﹐卻又是一大塊﹐一個人吃不完(老爺的早餐很素﹐十點以前不吃這種葷食)。買不到好的pâté﹐那就自己做吧。我做的pâté和一般的pâté不同﹐加了很多的雞肉蓉﹐所以真的很好吃。

材料: 200g的雞肝

     400g的雞蓉 (雞肉泥)

     一個蛋

     一大匙的麵粉

     一大匙的cream ,沒有cream用牛奶也沒關係

     一個小洋蔥﹐切碎

     一片大蒜細切或壓成泥

     一小匙香草thyme (沒有也沒關係啦)

     鹽和胡椒﹐份量自己看著辦。

     還可以加上一小匙的糖

雞肝切成小塊。用點油下鍋煎過﹐加鹽及胡椒﹐放涼。

把其他的材料都放在一個大碗裡攪和。

再加入雞肝拌勻。

把拌料放進一個可耐熱的容器裡。

放進烤箱用攝氏175度烤個40-50分鐘。

Tips：在烤到20分鐘時要去｢關照一下｣﹐若表面已經開始變成金黃色的話﹐就拿張鋁箔紙或烤紙蓋在上頭﹐免得表面變得太黑。這是因為我的烤箱是有一大一小﹐我常用小烤箱來做菜﹐小烤箱的火力足之外﹐也離上頭的烤架近﹐所以比較容易有烤焦上頭的疑慮。

剛烤完後﹐pâté會高高地脹起來﹐好像麵包一樣﹐等冷了後就又縮回去了。

做好的pâté可以趁溫時當主食切片配馬鈴薯食用﹐也可以冷卻後切薄片夾麵包吃。

照片上的pâté是加倍份量﹐所以看來很多。 

來來來﹐有照片有真相。 

真的好吃嗎﹖吃過我這自製Pâté的朋友說﹐我這個pâté 可以拿去店裡賣了。