致癌油真相不明 「食」在難安
2026/07/06 12:45
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【致癌油真相不明 「食」在難安】
沙拉油提煉廠中聯油脂的油品被驗出含一級致癌物苯駢芘，濃度為8.1ppb，超過容許上限2.0ppb的3倍。中聯每半年的自主抽驗顯示合格，下游食品廠商南僑自行檢驗卻發現超標，經中聯複檢確認後才通報食藥署。衛福部長石崇良原定4日還要出席民進黨新竹市長參選人的輔選活動，引發在野黨抨擊後趕緊喊停。
此波問題油品至少有1300噸已流入市面，因事隔兩個月，絕大部分已被吃下肚，難以回收。石崇良原本宣布回收第一層油品，引發社會疑慮後才改口說使用問題油品20%以上的第二層食品也須回收。食安風暴處理牽涉事實釐清與心理安撫，石部長搞混兩者，只會讓民眾更擔心。
苯駢芘是一種多環芳香烴，化學結構是4個苯環形成1個芘，再外接另1個苯環。苯環的結構跟DNA的鹼基很像，因此苯環化合物可能嵌入DNA，造成突變，而成為致癌物。苯駢芘是人類最早發現的致癌物，18世紀英國有許多掃煙囪的工人罹患睪丸癌，研究後發現苯駢芘是元凶。
苯駢芘是300到600度高溫下，木材或油脂不完全燃燒所產生的物質，專家於是懷疑，從巴西進口的沙拉油原料大豆曾以木材燃燒烘乾而沾染苯駢芘。然而即使巴西進口大豆含有苯駢芘，在脫色脫臭的提煉過程也能去除，因此也無法排除煉油廠的提煉過程出了問題，導致油品遭受汙染。
現在民眾最關心的是，自己吃了多少苯駢芘？會不會致癌？要回答此一問題，必須先確認問題油品的苯駢芘從何而來。若為巴西大豆惹禍，台灣已進口多年，為何先前未曾驗出？況且巴西出口大豆到世界各國，並未傳出類似狀況。比較可能的原因是新舊油品在提煉過程交叉汙染，導致抽樣檢驗的結果時陰時陽。
衛福部應向民眾說明，雖然問題油品的苯駢芘超標，但距離實驗室的致癌濃度仍相當遙遠，民眾不必過度驚慌。台灣在2012年開始注意苯駢芘問題，乃因從韓國進口的泡麵超標，而韓國人嗜吃烤肉，老早跟隨歐盟訂下標準。反觀美國與日本，至今未訂出苯駢芘容許上限，乃因日常少量接觸的致癌風險不高。
有人建議應由海關檢驗進口大豆的苯駢芘濃度，以及提高煉油廠與市售油品檢驗頻率，甚至規定「黃豆含水率高於12.5%不可煉製食用油」，這些做法應待超標原因查明以後再做定奪，以免白費功夫。有消息指出，煉油廠老早接獲下游廠商告知油品出問題，慢了兩個月才通報，真相為何仍待釐清。如有延宕，應檢討現行通報機制，改由下游廠商直接通報食藥署。
除了中聯，另外3家煉油廠也使用巴西大豆，何以同時間未驗出苯駢芘？若為單一煉油廠作業出錯，應釐清是機器設備老舊或者操作疏失，並落實稽核，才能杜絕類似狀況再度發生。
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這是中國時報時論廣場的邀稿。
此波問題油品的苯駢芘從何而來？如果是巴西大豆有問題，為何四家煉油廠，只有一家驗到？比較可能還是煉油廠在煉油過程產生污染。
煉油過程裡的脫臭，必須施以兩百多度高溫，一般來說不至於產生苯駢芘，但若溫度沒調控好，就難說了。處理以後，若沒清乾淨，下一批油品也可能被污染。這是最可能的劇本。
煉油過程可以去除八成到九成的苯駢芘，即使進口大豆有少量苯駢芘，煉油後也能降到標準以下。
這次不只苯駢芘超標，其他三種多環芳香烴（PAHs）也超標。歐盟除了苯駢芘標準2 ug/kg，也訂出四種PAHs小於10 ug/kg的標準，但台灣尚無這樣的標準。
苯駢芘的致癌濃度，只有動物實驗，也就是小老鼠餵食數十天以後觀察致癌狀況。施用的實驗劑量約一隻老鼠5 ug 到 500 ug，甚至更高，約等於此次問題油品的20倍，而老鼠的體重只有人的500到1000分之一，因此問題油品的苯駢芘被吃下的劑量只有致癌實驗的萬分之一。
基本上這次的問題油品是被污染，而不是添加，不用擔心致癌。
這次的食安焦慮明顯比先前少了一些，似乎是一個趨勢，原因可能是台灣社會還有更嚴重的問題，也就是政治的危機必須擔心，食安已經算不了什麼。再加上民進黨政府開放美牛美豬，要擔心的食安問題太多，就放棄抵抗了。另一個可能是許多年輕人支持民進黨，而食安出包必須批評政府，他們只好惦惦吞問題油品。
苯駢芘被台灣注意，最開始是二〇一二的南韓進口泡麵超標，而南韓更早追隨歐盟訂下標準，原因可能是他們嗜吃烤肉。事實上2 ug/kg是很嚴格的標準，大陸是訂10 ug/kg，美國與日本根本沒有訂。
苯駢芘在空氣中也有，一陣子以後可能也會吵這個話題。
有意思的是，南僑為什麼要自行檢驗？不驗，就不會擔心；越驗，就越多出不必要的擔心。
苯駢芘會致癌，問題是它沒有任何民生與工業用途，該注意的是職業暴露，一般民眾不必擔心。
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