台灣烘焙業面臨了不少困境，讓老牌蛋糕業者白木屋台中系統櫃宣布歇業，經營了近38年的一之軒總經理就說，原物料上漲、人工成本增加、人才短缺，還有市場的飽和，都是台灣烘焙業者面臨的困境，得將產銷數位化、樹立客人忠誠度以及打造規模經濟，才可能在競爭激烈的烘焙市場中獲得效益。

食品公司總經理廖明堅：「原物料上漲，第二個是人工成本的增加，第三個是人才的短缺，還有市場的飽和對不對，還有消費者多元化的興起對不對，那這些都是我們現在面臨的問題。」

要生存就得有應變能力，這家烘焙業者成立近38年，同樣也是老品牌，不只各種形狀、size的蛋糕都有，打出共80多種麵包品項，還有台、日、歐式等多元風格，依不同時段陳列不同麵包。

記者曾奕慈：「麵包已經不再只是趕時間的時候帶著走的食物囉！現在有烘焙業者將輕食結合了他們的麵包店，還設置了像這樣的一個用餐空間，讓來到這裡的客人都可以坐下來慢慢地台中廚俱享用他們的餐點。」

因為廚房設備的材質不一樣，價格就不一樣，它們對應的性質就完全不同了。為了讓大家更清楚這一些，台中廚具小編對市面上幾種常見的廚房設備材質進行分析，小伙伴們，可要看仔細了！

材質一：鋁廚具在不銹鋼廚房設備廚具推廣使用之前，鋁廚具曾經是市場廚具的主流。其優點大多和不銹鋼廚具有相似之處，但是最近科學研究發現，鋁廚具中的鋁離子不能盛放強酸或者鹼性食物，在正常的煮飯、燒水、煮湯的時候，也會溶出不少鋁離子。而鋁離子會加速人體的衰老，甚至導致老年癡呆症。因此，長期使用鋁廚具對人體危害不言而喻。

材質二：木質廚具的優點是隔熱性好，不容易傷手，材質也相對柔和，不損傷鍋面等等;但是木質廚具也有其不可避免的缺點，比如長久使用容易沾上細菌，而且質量不好的木質廚具容易受到損壞;即使是稍微損傷之後，表面不夠光滑，因此清潔起來也有一定困難。

材質三：不銹鋼廚房設備裡的不銹鋼廚具為現代人所推崇，在餐飲業得到越來越廣泛的應用，不僅僅是因為它不容易生鏽，不銹鋼廚具還具有其他許多優點，比如導熱快、烹飪效率高;不容易磨損;造型和功能多樣，適合現代餐飲業的發展需要;另外，從台中廚具健康角度來看，不銹鋼廚具也比鋁質廚具更穩定，更利於人類健康。

強調產銷數位化、自動化，還要利用大數據分析，同時塑造客人忠誠度，更重要的是打造規模經濟。

食品公司總經理廖明堅：「有規模經濟，你能夠產生效力，才能夠節省人力成本，才能夠節省原物料成本。」

行銷專家吳育宏：「長期的話你要去看趨勢，中期的話你要去看潮流，短期的話你要去看事件，那趨勢就是說譬如說食安風暴會造成我們現在食安的意識抬頭，那你就必須要去透明化你的製程還有材料等等的。」

如何順應消費者多元需求，找到自家短中長期的經營策略，才可能從飽和的烘焙業市台中系統櫃場中脫穎而出。

台中系統櫃是以多種不同規格的板材，以螺絲組裝成符合現場尺寸的櫥櫃。其板材多為塑合板，再以熱壓方式貼上一層美耐板作表面，也有部分系統櫥櫃是以木心板作為板材。組裝完成後的系統櫃無法任意移動，並且組裝時間較短，光是組裝部分通常1-3天即可完工，適合施工天數短的工程。因為系統櫥櫃所用的板材以密底板為多，所以比較環保。而且表面美耐板才質相當耐磨，所以也很適合兒童房採用。組裝工程十分單純，只需要電鋸及鎖螺絲的工具即可，且組裝後無需再作表面貼飾，也沒有強力膠的刺鼻辛味。優點：施工時間短，易清理，保養容易，價位較低，較為環保，搬家可重新安裝。缺點：質感沒有一般木作或活動家具好.造型變化較少;顏色選擇性有限;櫥櫃的寬度及深度多為規格化。適用性：租屋族、低預算空間、趕工的空間、辦公室、兒童房、書房、局部裝修。如果家居裝修要求不是那麼高，可以考慮一下系統櫥櫃，可以找一些專業的施工專家定做，時間也是挺快的。