宋代的飲茶方式為點茶
「點」的意思即為點注.點沖
是只用湯瓶添注沸水到茶盞以便沖泡茶粉
流程大致如以下所述:
將餅茶碾碎並加以研磨→羅篩(將茶末加以篩過使其茶粉更為細緻)→將篩過的茶粉置入茶盒(類似日本茶道中的棗入)→接著將茶粉放入茶盞→沖泡→以茶筅攪拌→飲用
宋代也流行鬥茶
對於茶湯的講究見於蔡襄<茶錄>:茶少湯多則雲腳散 湯少茶多則粥面聚
也就是說茶粉量及開水用量都必須配合的十分精準 才能沖調出茶與水交融的理想湯花

節錄自林淑珠著 茶宴 茶與茶肴的美味邂逅