●記者劉愛生／炒空心菜

●每次吃泰式料理或雲南美食，我最愛點一盤炒空心菜，主因是空心菜就因多了一些蝦醬、魚露的味道，讓空心菜不再是廉價的普通青菜。

空心菜彷彿是鄉下姑娘到城市一趟，穿上歐洲知名品牌的流行服裝、配帶高檔飾品，「身價上升」，感覺上就是不同的氣質。當然，扣除蝦醬、魚露後，空心菜還是普普通通的葉菜，去除華麗的歐洲服飾後，鄉下姑娘也會恢復村姑的土氣。

從另一層次解說，泰式蝦醬與魚露，好像是台灣人最愛的臭豆腐，若是直接去除飄浮在空中的那股異味，臭豆腐也喪失那種純真又誘人的美味，蝦醬、魚露也會失去舌蕾上的鮮美。

講了那麼多的比喻，還不如把整盤空心菜吃的光光的，才能證明我對空心菜的真愛與欲罷不能。