中和火鍋界，我可說是個「面條鑑賞家」，尤其對火鍋的附餐面體有著近乎偏執的追求。對我而言，一頓火鍋的完整性，面條的表現絕對不輸肉品本身。常常吃到那種軟爛、沒彈性的面條，就算肉再好、湯再鮮，整頓飯還是會留下遺憾。所以當朋友推薦我試試「肉老大頂級肉品涮涮鍋」的時候，我心裡其實是抱著一點點質疑的，畢竟許多店都說自家面條好，但能真正征服我這種「澱粉控」味蕾的，實在不多。

那天我來到位於新北中和的這間店，心裡盤算著等等要怎麼好好檢視他們家的手工面。店裡菜單上的湯底選項真的很多，從麻辣到壽喜燒，各式各樣的鍋底一字排開，讓第一次來的我有點選擇障礙，完全不是那種只有鴛鴦鍋或單一鍋底的店，而是有好多種湯頭可以各自挑選。不過，我最後還是選了蒜元蛤蜊鍋湯底，想說搭配海鮮應該能煮出更豐富的面條風味。上菜時，我注意到隔壁桌的兒童拿到可愛的狗狗氣球，瞬間覺得這店還挺用心的，很有趣的小細節。

等著等著，我的蛤蜊蒸籠先上桌了。服務人員俐落地將滿滿一籠活生生的蛤蜊放在鍋上現蒸。看著那些蛤蜊在蒸氣中慢慢打開，飽滿的蛤肉隨著開殼露出，湯汁也隨著熱度滴滴答答地流到下方的蒜元蛤蜊鍋湯底裡，空氣中瞬間充滿了海味十足的鮮甜香氣。我心裡想，這下面條可有福了，能吸飽這種來自大海的精華，一定會「越煮越香」。果然，蒸好的蛤蜊個個都超級新鮮、非常飽滿，咬下去是那種會爆汁的鮮甜，直接讓湯頭的層次感瞬間提升了好幾個檔次。

終於輪到我的重頭戲上場了：手工面。我小心翼翼地把面放進那吸飽了蛤蜊精華、變得更加鮮甜的蒜元蛤蜊鍋湯底裡煮。我習慣多煮一會兒，讓面體有足夠的時間吸附湯汁。煮好撈起，夾起一條放入口中，那Q彈紮實的口感瞬間征服了我，真的不是一般面條能比擬的。每一口都帶著濃郁的蒜香和蛤蜊的海洋鮮甜，咬勁十足，彈牙而不軟爛，這才是我心目中火鍋面條該有的樣子！光是這碗面，就足以讓我決定以後到新北吃火鍋，肉老大頂級肉品涮涮鍋絕對是我的口袋名單。

除了面條，他們家的肉品也讓我印象深刻。我點了一盤霜降牛，油花分布得很漂亮，輕輕涮幾下，肉片滑嫩的口感和牛肉的香氣，跟面條的表現同樣出色。另外，我也嘗試了炙燒松阪豬，這道菜是廚房烤好後直接送上桌的，不是那種桌邊服務的，但一上桌，那股炙燒的香氣就撲鼻而來，讓我迫不及待地夾起一片放進鍋裡輕涮。松阪豬本身脆彈的口感，加上炙燒的獨特風味，煮過湯汁後那滋味，簡直銷魂。

當然，火鍋不可或缺的配角還有鴨血。這裡的鴨血吃起來有如詹記的鴨血，Q滑入味，完全沒有腥味，每一塊都吸飽了湯汁，口感非常細膩。一頓吃下來，從開胃的蛤蜊蒸籠，到令人驚豔的手工面，再到高品質的肉品與配料，每一樣都處理得很到位。

除了麻辣鍋、蛤蠣鍋與牛奶鍋，肉老大的其他湯底也都非常好喝。

這次到肉老大頂級肉品涮涮鍋中和店（https://share.google/Wmtnj1VqT0VJYInMZ）的體驗，讓我這個對面食挑剔的火鍋控，終於找到了一個真正能從頭到尾都吃得滿意的火鍋店，我可以很肯定地說，這是一間完全不踩雷的好店。

【肉老大頂級肉品涮涮鍋 中和火鍋店|永安】

電話：02-29281300

地址：新北市中和區中和路380號二樓