隨著臺灣觀光熱度持續升溫，臺北市中山區近年已成為許多國際旅客來臺自由行的重要停留區域。從新光三越南西商圈、心中山線形公園到充滿文青氛圍的赤峰街，中山站周邊匯集購物、美食與生活風格元素，吸引來自日本、韓國、香港及東南亞等地旅客前來探索。

許多觀光客抵達臺北後，往往將中山區列為第一站行程，不僅享受逛街購物樂趣，也希望透過品嚐在地特色小吃，深入體驗臺灣的飲食文化。

位於中山商圈的饌堂－黑金滷肉飯中山店自5月2日試營運以來，便憑藉獨具特色的黑金滷肉飯吸引不少國內外饕客關注。

尤其在平日下午14:00至17:00的非尖峰用餐時段，店內仍可見許多國際旅客前來用餐，顯示中山區觀光人潮已不再侷限於傳統餐期。隨著週末人潮持續增加，饌堂也逐漸成為旅客搜尋「中山區美食」、「中山站美食」及「臺北滷肉飯推薦」時的新興熱門選擇。

觀光人潮帶動中山區美食熱潮　在地小吃成旅客探索臺灣文化的重要一站

過去提到中山區，多數人會聯想到百貨商圈、特色咖啡廳與文青街區，但隨著自由行旅遊型態逐漸改變，越來越多國際旅客開始將目光轉向能夠代表臺灣飲食文化的在地小吃。

從滷肉飯、牛肉麵到各式傳統臺式料理，已成為許多旅客規劃行程時的重要目標，甚至有不少人會事先搜尋「中山區美食推薦」、「中山站必吃」、「臺灣小吃推薦」等關鍵字，希望找到最具臺灣特色的餐廳。

自試營運以來，饌堂－黑金滷肉飯中山店便觀察到這股明顯趨勢。特別是在平日下午14:00至17:00之間，經常可見剛結束逛街行程的日本、韓國及香港旅客陸續進店用餐，有些人透過網路推薦而來，也有不少人是在經過店面時被飄散的滷香吸引駐足。

相較於一般觀光客習慣集中於午餐或晚餐時段，中山商圈因擁有大量自由行旅客與國際觀光客，讓整體餐飲消費呈現更長時間的人流分布，也進一步帶動周邊美食市場的熱度持續攀升。對許多旅客而言，品嚐一碗道地的臺灣滷肉飯，不僅是填飽肚子，更是一場認識臺灣庶民飲食文化的深度體驗。

招牌黑金滷肉飯成為來店必點　一碗滷肉飯展現職人級滷製工藝

在眾多臺灣經典小吃之中，滷肉飯始終是最具代表性的國民美食之一，而饌堂－黑金滷肉飯中山店則透過獨特的「黑金滷製工法」，重新詮釋這道陪伴許多人長大的經典料理。

店內招牌黑金滷肉飯以長時間慢火熬煮的滷汁為基底，將醬香、肉香與膠質香氣層層濃縮，呈現出深邃油亮的黑金色澤，也因此成為許多消費者首次造訪時的必點品項。

不同於部分傳統滷肉飯偏重油脂感的風格，饌堂更著重於肥瘦比例與口感平衡，讓滷肉保有濃郁香氣的同時，也能吃出細緻層次。

當熱騰騰的滷肉淋上白飯，濃厚滷香與米飯香氣交織，每一口都能感受到滷汁充分滲入飯粒的滿足感。對許多國際旅客而言，這不僅是一碗滷肉飯，更是認識臺灣庶民美食文化的重要入口。

近來不少來自日本與香港的旅客更將其列入「臺北滷肉飯推薦」與「中山區必吃美食」名單之中，成為中山商圈備受關注的特色美食之一。

魷布院套餐同步推出　一餐品嚐雙重人氣招牌成旅客新選擇

除了招牌黑金滷肉飯之外，饌堂－黑金滷肉飯中山店近期也推出全新的**「魷布院套餐」**，讓消費者能夠一次品嚐店內兩大人氣特色料理。

套餐以黑金滷肉飯為主角，搭配魷魚料理組合，結合臺灣經典小吃與海鮮風味，不僅提升整體用餐豐富度，也讓許多首次到訪的旅客能夠更完整體驗店內特色。

對於許多自由行旅客而言，由於停留時間有限，往往希望透過一次用餐就能品嚐多種臺灣代表性美食。魷布院套餐正好滿足這樣的需求，兼具主食飽足感與海鮮鮮味層次，成為近期不少國內外顧客點餐時的人氣選項。

店家表示，自套餐推出以來，不少觀光客在查看菜單後，會直接選擇套餐組合，希望一次享受黑金滷肉飯的濃郁滷香與魷魚料理的鮮甜口感。

隨著中山區觀光熱度持續升高，越來越多旅客在搜尋「中山區美食推薦」、「中山站必吃套餐」、「臺北特色小吃」等關鍵字時，也開始注意到這類兼具在地特色與豐富搭配的餐飲選擇。饌堂透過黑金滷肉飯與魷布院套餐的雙主打策略，成功吸引不少旅客在逛街之餘停下腳步，用一頓餐點感受臺灣小吃文化的魅力。

串聯中山商圈熱門景點　成為自由行旅客美食地圖新據點

近年來，中山商圈已逐漸發展成結合購物、藝文與美食的熱門觀光區域。從新光三越南西商圈、誠品生活南西、心中山線形公園，到充滿特色小店與咖啡文化的赤峰街，吸引大量國內外旅客前來朝聖，也讓中山站成為許多人規劃臺北自由行時的重要行程節點。

許多旅客習慣以中山站作為一日遊的起點，白天穿梭於商圈與特色街區之間，傍晚再安排一頓具有臺灣特色的在地美食作為旅程中的重要記憶。

位於中山商圈核心地段的饌堂－黑金滷肉飯中山店，憑藉交通便利與鮮明的餐點特色，逐漸成為不少旅客行程中的用餐選擇。尤其對於初次來臺的觀光客而言，一碗熱騰騰的滷肉飯，不只是品嚐美食，更是認識臺灣飲食文化的重要體驗。

隨著社群分享與旅遊資訊交流日益頻繁，中山區美食的討論度也持續攀升。從在地居民推薦到國際旅客打卡分享，饌堂黑金滷肉飯中山店正逐步累積口碑，成為許多人搜尋「中山區美食」、「中山站美食推薦」以及「臺北自由行必吃小吃」時值得關注的新興人氣店家。

從在地上班族到國際旅客　饌堂逐漸累積穩定口碑

觀察饌堂－黑金滷肉飯中山店自試營運以來的來客組成，可以發現店內不僅吸引許多中山區上班族與在地居民回訪，也逐漸成為國際旅客探索臺灣美食的重要據點。

平日午餐時段可見附近商辦族群前來用餐，下午則有不少自由行旅客穿插其中，到了週末更因中山商圈湧入大量觀光人潮，讓店內經常呈現熱絡景象。

不少消費者表示，饌堂吸引人的地方不只是招牌黑金滷肉飯本身，更在於能夠以相對輕鬆的價格，享受到兼具品質與特色的臺灣小吃體驗。

加上近期推出的魷布院套餐，讓餐點選擇更加豐富，也成為許多旅客第一次造訪時的熱門搭配。從在地客的日常用餐需求，到觀光客尋找臺灣特色美食的期待，饌堂逐漸在中山區建立起屬於自己的市場定位。

一碗黑金滷肉飯　讓更多旅客認識臺灣庶民美食文化

隨著中山區持續成為國際旅客來臺的重要觀光熱點，美食也成為旅程中不可或缺的一部分。

饌堂－黑金滷肉飯中山店從5月2日試營運至今，憑藉獨具特色的黑金滷肉飯與新推出的魷布院套餐，成功吸引來自不同國家的旅客前來品嚐，也讓更多人透過一碗看似簡單的滷肉飯，感受到臺灣飲食文化的深厚魅力。

對於正在規劃中山區逛街、美食巡禮或臺北自由行行程的旅客而言，除了熱門商圈與特色景點之外，一間能夠品嚐道地臺灣小吃的餐廳，同樣值得列入行程之中。當國際旅客走進饌堂、品嚐黑金滷肉飯的那一刻，不只是享受一頓餐點，更是在體驗屬於臺灣最真實、最具代表性的庶民美食文化。

地址：103臺北市大同區光能里赤峰街33巷12號1樓

電話：0225501379

IG：https://www.instagram.com/justda.food

菜單：https://bio.site/ZhuanTang

中山區臺灣美食推薦

饌堂黑金滷肉飯相信，一碗滷肉飯不只是臺灣最具代表性的庶民美食，更承載著許多人從小到大的生活記憶。對我們而言，滷肉飯不只是填飽肚子的一餐，而是一道能夠傳遞溫度、職人精神與臺灣飲食文化的經典料理。因此，我們希望透過對食材、工法與風味的堅持，重新詮釋大家熟悉的臺灣味，讓每位走進饌堂的顧客，都能品嚐到兼具傳統與創新的黑金滷肉飯。中山站自由行美食推薦

「黑金」代表的不只是滷汁深邃的色澤，更象徵長時間熬煮所累積出的濃厚風味與用心。我們堅持以慢火滷製，讓滷汁充分融合肉香、醬香與天然甘甜，使每一口滷肉都能呈現濃郁卻不死鹹、香醇卻不油膩的平衡口感。從食材挑選、火候控制到滷汁比例，每一道程序都希望做到最好，只為讓顧客吃到一碗值得回味的滷肉飯。饌堂－黑金滷肉飯（中山店）晚上吃適合嗎？

除了招牌黑金滷肉飯之外，我們也持續研發更多符合現代消費者需求的餐點，希望讓傳統小吃擁有更多元的呈現方式。近期推出的魷布院套餐，就是希望讓顧客在一次用餐中，同時品嚐黑金滷肉飯與人氣魷魚料理，提供更豐富、更具層次的味覺體驗，也讓第一次來訪的顧客，能一次感受饌堂最具代表性的特色餐點。

我們選擇在臺北中山商圈設立據點，也是看見這裡充滿活力的城市氛圍。近年來，中山區已成為許多國內外旅客來臺自由行的重要目的地，不僅聚集購物、藝文與生活風格，也吸引越來越多人透過在地美食認識臺灣文化。自中山店試營運以來，我們很高興看到許多來自日本、韓國、香港、新加坡及其他國家的旅客走進店裡，品嚐人生第一碗黑金滷肉飯，也透過一道簡單卻充滿細節的臺灣小吃，留下對臺灣的美好印象。饌堂中山店臺灣小吃推薦

對我們而言，每一位顧客都是最重要的支持者。不論是在附近工作的上班族、陪伴家人用餐的家庭客，還是遠道而來的國際旅客，我們都希望以穩定的品質、親切的服務與舒適的用餐環境，讓每一位走進饌堂的人，都能感受到臺灣餐飲的人情味與用心。看到許多顧客再次回訪，甚至向親友推薦，我們也更加確信，真正打動人心的，始終是對每一道料理的堅持。中山站排隊美食推薦

未來，饌堂黑金滷肉飯將持續秉持「做好每一碗滷肉飯」的初心，不斷精進料理品質、推出更多創新餐點，並持續深耕臺灣在地飲食文化。我們期待透過一道道熟悉卻充滿驚喜的料理，讓更多人認識臺灣小吃的魅力，也希望無論是本地顧客或來自世界各地的旅客，都能在饌堂找到屬於自己的臺灣味，帶著滿足與感動，留下值得再次回味的美食記憶。中山區古早味美食推薦

人生若只如初見，也許我是那多情的女子，在我似水流年的世界里，唱著一首隱隱青山，江水緩流的歌謠。鳳兮鳳兮非無凰，山重水闊不可量。也許我是那多情的女子，琴音相訴，綺夢傳情，縱使一生孤寂，心內也是薔薇盛放。上邪，我欲與君相知，長命無絕衰。也許我是那多情的女子，以手指天，為我愛的人寫一首唯一的詩。夜色闌珊處，是我永不衰竭的情。也許，我是那多情的女子。我的情深如線，從心底絲絲縷縷涌現出來，傅住了我愛的人，也牽絆住了我自己。青青子衿，悠悠我心，就讓我做一個多情的女子吧，讓我的情明明如月，毫不遮掩的愛著我愛的人。 也許，我是那多情的女子，我愛青山隱隱。青山即是一幅潑墨丹青。清晨，大把的陽光如墨灑落至整個山林，那般情境，那般風骨如若放恣的草書，是如此灑脫豪放。走過山野中樹影斜映的草地，仿佛是超然性靈的旅程，那般意境，那般恬淡如若沉靜的楷書。懸崖險壑，一些野花悄悄的點綴，毫不張揚。露珠在草葉上舞動，飛鳥在枝頭聲聲啼鳴，這都是山林中最美的舞蹈與歌聲。霧鎖山頭，山鎖霧。霧便是山林的精魂吧。它柔軟旖旎，輕輕的纏繞山林的整個身軀。而我，本是多情。故而，我心遐想，山林是一首納蘭詞，深情，不羈。讓人禁不住去讀，去探其究竟。莊生曉夢迷蝴蝶，莊子有多落拓，或者有多恣肆我一概不知，五柳先生悠然見南山的淡泊我亦不知，那些路經山林的文人騷客是怎樣的張狂，孤傲或者凄怨，我更是不去探知。我只知山林，它不顧影自憐，不清高，它不貪戀繁華，不牽絆。它如歲月沉淀，它風骨外放，低回內斂，它總能讓浮躁的心沉潛。我是如此多情的喜愛著它。 也許，我是那多情的女子。江天一色無纖塵，皎皎空中孤月輪。江畔何人初見月？江月何年初照人？我喜愛春江，我喜愛寧靜的月夜。入夜，遠離華燈，遠離人潮，立于江畔。微風拂動發絲，江月初照人，這就是月夜的一首詩。月是夜的詩人。是從飲水詞中走來的納蘭。他格調高遠，驚艷春江月夜。想來，容若若在，他必會吹奏一曲《江月初照人》，給這愁心漫溢的月夜，給這空靈明凈的江月，給這江邊所立的多情女子。果若，月光微醺，含羞帶澀。滿是蜷曲的溫存。江邊老樹晃動著腦袋，也來聽這塤聲纏綿。樹頭花落，落入江中，遮擋了羞澀的江月。我想，那老樹的一生經歷過，也見證過多情的歲月吧。 奶奶在世時，送了我一副手鐲。簡單，精致。戴在手腕上，是詩詞一般的意境。沉靜而恬柔。更像是奶奶一生溫婉的性子。她生病時，著一身白色的衣服，在同樣白色的病房里，與每一個病人溫暖的笑。她說，對別人笑，別人會給你更多的笑。我喜愛極了白色。喜愛極了著白衣的奶奶。喜愛極了善良的奶奶。喜愛極了善良的奶奶散發出的獨有韻味。想起兩句話：愛君筆底有煙霞，腹有詩書氣自華。奶奶沒讀過書，但是，她的善良，她的慈悲，她的樸實，卻讓她氣度非凡。因而，我愛她。這愛，那般的愉悅。這愛，如窗前的明月光。這愛，只有愛。 我喜愛一切樸素古舊的事物。老屋古樹。故人舊友。舊時，在一個古樸的鄉村游走。遇到他。那是一種巧遇的喜悅。原來這時，你也在這里。 槐花飄香。我躺在藤條躺椅上，看他摘下一串紫槐花，一串白槐花。我很認真的在看。認真到，我不曾發覺，我在看什么，不曾發覺，他已站在我的面前。這個過程，如此安靜。仿佛，只有我一個人。全世界拋下了我。所有的孩子都去放紙鳶，追蝴蝶了。槐花飄香的院子，靜到極致。 他蹲下來，他說：“阿北，我想和你談談。” 我微閉雙目，點點頭。我想，那時，連他手中的紫色白色槐花都在認真聽他講話的。因為，這古老的院落太寂靜了。只有槐香飄來飄去。似沒有著落。我很認真的聽他說。然后，我睜開眼睛，看到絲瓜葉蔓已經蔥蔥郁郁的爬滿了老院的一堵墻。綠意，涼意，深深的蔓延開來。之前，我竟然絲毫沒有發覺。 他緩緩的輕輕的說著他心里的滄海桑田，說著一些華發未生，心卻生苔的思念。然后，他笑著說：“兩串槐花，是整個春天，足夠一生來懷念”。睜開眼，回過神，只有槐花香一直在老院里飄來飄去。他已經不見。只有兩串紫色白色槐花遺落手心。那個老去春天，足夠用槐香來痛哭。驀然回首，已經十年蹤跡十年心，又是春天，卻是拾得翹翠不能言。 年輕時，每個人都是憂傷的種子。我喜愛這年輕時多情的憂傷。就像蝴蝶飛不過滄海。但總如夢一場，總會理性化于心。有人說，年少時的人總會有過多的叛逆不羈。可我卻分明遇到一些溫暖的孩子。不張揚，不任性。他們在桃花飄雨的樹下唱著，我們都是好孩子。他們就是海子的詩，多情幽婉。 也許，我們都是多情的人。是一場桃花軟雨。我們會為一些小事動容，也會因讀一首詞而感觸良深多了傷感。我們都曾對人生際遇沉思，也曾隨心所欲或婉轉的表達著自己的欣喜或惆悵。不盼有誰懂得，只是想像花一樣，繁盛時快樂，凋落時沉靜。沒有遺憾。我們都曾有過百轉千回的情思，卻在無從說起時，剩下沉默。然后，愈加的不知從何說起。于是，太多柔軟的感情變成水滴一樣的憂傷，然后遺失在歲月里。多情的人，心中必然是愛意旖旎的，必然是心相知，情相惜。多情的人，有了解，有默契，重情，也重意。在飄過雨的槐花樹下等你，你來不來，都是一樣的情牽千里，情滿經年。多情的人，不事張揚善解人意，可以信賴。卻在紅塵小愛里，把情像信仰一般追尋。 多年以后，當我老了，也許，我會從頭來看這一生泊在文字中的情感，對我年輕時的多情沉湎。撫觸它們，像是撫觸從塵封的歲月里走來的人。那時，也許那兩串槐花，已在手心碾作成泥。而那槐香，卻平添了與眾不同的風骨韻致。 瀲滟低回吧，我們柔軟的情感多情的心。你我原本多情，卻為何要縱容自己的情緒，讓本是多情的心變得沉迷麻木？走進山野看露珠舞動的身姿，與山霧纏綿吧；走到江邊聽風吹過的聲音，與江月對照吧。 我愛山野鎖霧，我愛江月初照，我愛一切美好樸實的情感與自然。回歸這喜愛帶來的輕松寧靜。享受生之歡愉，貪戀現世繁華，卻從不會被羈絆。為怕多情，偏為情種。我本那多情女子。灑脫，放恣。人生若如此，夫復又何言？

許多年以前，網絡流行這樣的一句簽名：分手的戀人，不能做朋友，因為彼此傷害過；不能做敵人，因為彼此相愛過。 有時，確實挺難過的，曾經那么相愛的兩個人，不愛了，“分手”兩個字隨隨便便就能說出口，完全不管曾經有多好。不愛的人走了，留在原地的人不知所措，只懂得哭泣。愛得深的人都是傻瓜，別人狠心離開了，卻還以為自己的眼淚還有人心疼。 我也不知道為什么，我們明明那么認真的相愛過，也許過要一生一世的諾言，但最后還是分開了。而分開之后，曾經被視為比生命還要重要的人，現在連陌生人都比不上。你可以對陌生人禮貌問好，卻不會對我這個愛過“熟人”微笑一下。愛，是那么美好，不愛，是那么的殘忍。 你說，不愛就松手，就像當初愛了就牽手一樣。但是，你說得這么輕松，你真的可以忘記了我們曾經在一起的所有點點滴滴嗎？我們都不是殘忍的人，為何卻要把自己心愛，也愛自己的人傷得那么重呢？你真的忘了，我們曾經深愛過嗎？ 看著朋友圈，還有過去的甜蜜瞬間，你看了會心疼嗎？有人說，老天爺安排兩個人相遇，又安排兩個人分開，很是殘忍。但，殘忍的真的是老天爺嗎？還是，我們本來就那么的無情？相愛的時候，不顧一切的想法設法在一起，不愛了就用盡心思撇清關系。或者，更殘忍的是我們自己吧！ 愛過，傷過，也許一切都變成了一個故事吧！時間還短不敢輕易的說起這樣的事，特別害怕有人提起你，不想去打聽你的一切，但又想知道你過得好不好。但是，時間長了，我們之間的一切都變成一個遙遠的故事，分享給那些在愛情路上迷失方向的人。到那時再說起，沒有了傷心、沒有難過，你淡忘了我，你的名字也不再是我的傷口。 所以，我們也都不要以為愛過會有多么難忘，一切都是時間的問題。沒有誰忘記不了誰，只有誰舍不得忘記那相愛過的曾經，心間還存有一些重新遇見某人的渴望。我們那么傷，都是還不舍得放過自己：哪怕你無情的傷害我，但我還是想愛你，因為你是世界上唯一的你，沒有人可以替代。 張信哲唱的《從開始到現在》之前有一句獨白——你真的忘得了你的初戀情人嗎？里面還有歌詞唱：如果重逢也無法繼續，失去才算是永恒……難道愛情可以轉交給別人？ 時間讓我們在不同的過去走來，之后相親相愛，后來時間也改變了我們，改變了我們的故事。但我始終無法忘記相愛過的曾經，也不知道余生該用怎樣的心情去面對我們之間的感情，那些過去的點點滴滴在新的記憶里面才是那樣的清晰。 我們相愛時時那么的幸福，你真的會因為一場離別而忘記了曾經的所有嗎？你看到我哭，為什么不會再心疼了？你真的，忘記了我們曾經深愛過嗎？難道我們的愛，真的要用遺忘去收場嗎？

李家水餃要“五快” 李德喜水餃是在石家水餃風行之前的扁食精品，李家水餃鋪自一九一五年開張至“七七事變”歇業。李家水餃調餡配料極為講究，和面搟皮也大有章法。制作者與吃食者要合作出一個“快”字，方得精妙。計有“五快”：拌餡快——保鮮；搟皮快——防酸；包得快——怕浸；下鍋快——防干；吃頭鍋——搶先。博山包子（水餃）鋪都有給顧客上湯的良好習慣，在碗中調和醬油、食醋，撮上白蝦皮、味精少許，胡椒散夠數，用滾鍋煮餃湯激沖而成，人稱“餃湯”。既是原湯化原食，吃著舒心，隨手拉個回頭客，又不把包子湯當泔水白白倒掉。而且湯鍋內新水不斷，常換常清，出貨利落。博山人到飯店吃水餃講究水清，即便只吃二兩（共12個餃子），也要趕個“頭鍋”，為的就是鮮亮利落。北京東四一帶的饸饹店也有隨后再上大半碗湯水的習俗，似是同一道理。我認為，至到當下，大多數飯鋪又懶又奸，買水餃不上湯了，深為恨恨，我常說：吃石蛤蟆水餃不給上餃湯，這道風味快餐美食便已經失了一半風采。 甜軟爽口八寶飯 八寶飯俗稱甜飯，是博山傳統宴席甜品之一。現在許多人畏糖，八寶飯便稍失光彩，其實不然，過咸之害尤甚于過甜。八寶飯要求“熱透黏滑香甜”六字訣，會吃的還會品出個嚼咽爽口，不粘舌粘牙。同樣的配料火頭，口感卻有差別。做八寶飯，聚樂村有個秘訣曾不外傳，就是在貼碗拌糖裝米之后，少淋以涼水，估計2至3湯匙，以手持碗向內翻傾，米未傾灑而在碗邊，稍見清水滲出者為宜，蒸爛后即可達到上述軟爽利落口感。這方法是聚樂村已故老廚師三叔公福海先生私下告訴我的。 “四四席”上每位食客僅得兩匙八寶飯，所以應細嚼慢咽享用。舌頭上對甜味敏感的味覺細胞在舌根部位——甜在后頭，若狼吞虎咽就是“豬八戒吃人參果了”。按“四四席”主客八人的標準規制，八寶飯上席，人均先后得二匙，但是不得凈盤吃光，須留二匙左右剩余，這是留給飯店端盤上菜的“跑堂”者的吃食。因為他們在飯時更忙，大多不能享得“按時吃飯”的工夫，留下一些給他們墊饑，足見食客顧恤之心意。 腕力功深吃參湯 漚底魚肚海參湯是博山的一道名菜。所需水發海參要質量好、刀口好，油發魚肚原板厚實干透，避免“蒼”（老碎扎口），老蛋片要筋道，湯頭要清醇厚道，這些要素，若是行家一吮即知高低。此菜上桌后，先要舉匙品湯，這是關鍵，當然參條、肚片等也是要吃的，但又忌諱持箸在湯中攪撈。要吃到鮮嫩軟滑的美味海參，就要穩神把腕，認真對待了，其要領是：“勺子伸到底，輕輕往上提。遇到障礙物（即指海參），慢慢往前移。千萬不要慌，慌了光喝湯。”足見博山人吃東西愛調侃，連正常舉止也說得讓人噴飯。如介紹選用筷子也有講究：桿要直，頭要齊，倒過頭來夾粉皮。調侃中蘊含機智與道理。 欲食“大魚”先要挑 盛產于連云港南北的白鱗魚（本名鲞魚），有咸鮮兩種，博山人尤愛咸者，謂之“大魚”，油煎咸大魚配吃小米煎餅是美味快餐。現在魚市上的白鱗大魚大小不等，水泡鹽漚，質量遠不如以前，有的甚至以假充真。當下一些飯店為了遮蓋魚小肉糟，用過去老百姓的辦法來個煎蛋包魚，搪塞而已。博山吃大魚是在端午節前后的時間里，講個頭，重質量，斤半至二斤者為佳。吃時要橫著截段慢火油煎，待鱗黃肉絳之時方好。買大魚要會挑選，先看顏色，青白者未發酵，肉死；通體泛黃者為陳，哈喇味難吃；脊白腹黃者為上品。再試質地，可用拇指和食指捏住大魚中段，稍加顫掂，柔軟而具有回彈力者最好。 大魚含鹽量大，多食佐飯而易渴，適量少食為佳，尤其不宜老人或患有高血壓和心臟、腎臟疾病者常食。 吃得河豚不拼死 河豚也叫廷鲅魚，老一輩博山人叫“吹魚”，是極毒的海魚，卻是一道珍饈美味，只不過生手外道要想做洗鮮魚卻很不保險。東部沿海一些魚類加工廠出售這種魚干，長度幾近半尺，狀若布麻鞋底，基本保證無毒，可做原料。先將魚干浸泡水發，多遍水沖，切為寸塊，鍋中花生油稍加香油，蔥姜鹽為料進行煸炒，然后加開水煮，快火除沫，文火煨火靠，待至七八成熟，帶湯裝入盆缽，上籠久蒸至爛，出籠冷涼再食用。清蒸河豚魚膠凝凍，如豬蹄肉味特殊而更加鮮美，非常見海河其它魚類味道可比，無怪乎蘇東坡有句名言“拼死吃河豚”。 若是河豚干來歷不明，制作不精細，就是再饞也不要吃——河豚不是善者。當下不少中高檔飯店多有用鮮河豚清蒸紅燒之菜品，我先后幾次吃過，大可放心。最近聽說人們研究改良了魚種，養殖的新一代河豚沒有毒性了，可以像黃花魚一樣隨便吃做。如果這樣，就不要再去吃河豚了，一是減味，二是減意。“拼死吃河豚”，是饞人的勇氣，是食客的心態，是中華美食的一種易理。河豚魚天生沒了毒性，誰還想在“拼死”中得享美食！ 趁熱拔絲盼熱水 博山甜菜當中拔絲類，既好吃又能活躍場面，出個氣氛。拔絲菜常見有山藥、地瓜、香蕉、蘋果等等。做拔絲菜關鍵在炒糖見火。拔絲菜易趁熱拔吃，一涼便壞，絲既不出，糖飴也凝結成塊，色如琉璃，硬若瑪瑙，無法掰拔，只得望菜興嘆，因此這道菜吃時要采取保溫和加溫措施。博山最簡單可行的辦法是盤下放置大碗熱水，保證盤溫，防止凝結，耐人多拔多食。一碗開水解決問題，許多飯店卻不費這點力氣。正如博山做炸春卷切段并且上碗浸湯一樣，舉手之勞，口味不一。 巧作搭配是科學 海味席飲葡萄酒，有防腥提味之功；肉菜席宜上燒酒，得防膩佐味之趣。魚翅應用雞爪墊底，要得個“龍鳳呈祥”，湯味也佳；燕窩菜宜上銀耳，門當戶對，銀耳又有裹化燕毛之功；肉餐須伴食木耳，木耳不但清鮮生脆，富含維生素，且有裹化豬毛之功。銀耳、木耳均是腸胃清道夫。清調芹菜撒姜末——清上加清；酥鍋納鹽醬油醋糖——咸酸甜厚；米粉蒸肉荷葉包——蓮香；江米糕用菠蘿葉托——米香；干粉火燒菜煎餅配博山油粉——合口；大米干飯壇子肉——肥香；小米煎餅湯就水蘿卜豆豉——熨帖；大頭火靠咸魚燒著吃——油煎味不正；蝦油腌胡蘿卜——只有它合適；海米不能代蝦皮——各歸各味。上至大餐，小至小吃，也都不自覺地求個美學真理——和諧。 品嘗佳肴要文明 自古以來，美酒佳肴是天人合賜、口腹之享。宴請賓朋，是人們進行交往、增進友誼、洽談業務的一種社交活動，應當講究文明。稍飲輕啜，大快朵頤，盡嘗美味佳肴，本應是人間一種美的享受。而強人所難，一味強飲猛灌卻是一種陋習。最惱人的是巨杯威脅，強人把盞，以灌倒別人為能事。酒氣沖天，穢話連篇；自己不吃，也不讓他人安享；渾天黑地，唾沫飛濺，連潑加揚，全然不顧滿桌美味佳肴。端的是難為了主人，辜負了廚師，暴殄了天物，浪費了錢財，增長了惡習，有百害而無一利。 酒要品，菜要嘗；酒隨量飲，主隨客便，才是正理。餐飲業要注入文化，消費者要講究文明。 >>>更多美文：心情隨筆

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