阿土點菜，要吃『牛肉』，還指定不要瘦肉精的澳洲或台灣牛，好吧！應觀眾要求，就來滷牛肉，不過要吃牛腱？還是牛腩呢？

牛腱與牛腩的滷法大致相同，不同在醬油與水的比例，牛腱要滷入味，一定得重口味，所以滷汁味道要三倍鹹才夠量，懂沒啊！應該還不懂，牛腱以後再介紹，現在來談牛腩……

材料：
◎ 牛腩二條（ 約4人份，價格台幣126，我買澳洲牛 ）
◎ 紅蘿蔔二條（ 切斜塊 ）
◎ 洋蔥（ 半顆，就切一半就好 ）
◎ 八角（ 一個 ）
◎ 甘草（ 一片或半片，看大小 ）
◎ 薑 （ 切斜片約2~3片 ）
◎ 馬鈴薯（ 有就加，沒有就算了，切法跟紅蘿蔔同 ）
◎ 蔥（ 一條，不用切，洗乾淨去尾剪頭就行 ）
○  醬油（適量）
○  糖（適量）
○  冰糖（適量，如果沒有也OK，就兩糖至少有一糖）

【懶得看文字的，請觀賞照片第一張，除了調味的「○」沒拍，其他「◎」都有入鏡！】去對對看，沒對到的跟我要禮物！

◇ 辣椒（去籽約一條或半條，沒有也行）
◇ 米酒（可加一點點，沒有就算了）
◇ 蘋果（半顆，沒有就不加）
◇ 也可加白蘿蔔。

總之煮東西隨意，基本滷牛腩的話，不能沒牛腩、八角、甘草、薑、醬油、糖，還有水，其他的就盡量配到齊！

做法：
●牛腩洗淨切塊，汆燙後再洗淨備用。
●另鍋加水約三分之一高等滾 → 放入（牛腩、八角、甘草、蔥、薑、洋蔥、辣椒、蘋果、米酒、醬油、糖）→ 水一定要高過食材，試一下味道後再等滾 → 蓋上鍋蓋關小火煮約1.5 ~ 2小時。
●起鍋前20~30分，放入紅蘿蔔及馬鈴薯、白蘿蔔即可！（馬鈴薯也可以再晚十分加入，因為它很快熟。）
●起鍋前10分入冰糖，一點點就好，增加色澤用，油油亮亮啊！
●時間到關火燜一下，別立刻開鍋蓋，善用餘溫燜食材。
●完成後，盛小碗來拍照，美味上桌！

※記住不要加鹽巴，千萬不要不要啊！因為加鹽肉會硬，口感就不對。
※很簡單吧！完全沒有技巧，只要會切菜、會汆燙、有時間，就會滷這道菜囉！
※不吃牛的改用豬肉，一樣能滷出好吃的食物。
※不吃肉吃素者，改滷豆乾海帶，一樣能滷出好素菜！
※八角哪裡買？雜貨店都有賣，一包台幣十元，煮到寒盡不知年！
※甘草哪裡買？中藥店都有賣，買一份大約台幣五十至六十元，煮到天下為公了！

2013/05/14 17:08
Dear 小牙(sytw39)： 特前來恭喜您所發表「滷牛腩」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費｜美食DIY，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二 2013新年快樂！ ★歡迎毛遂自薦部落格文章給電家族編輯