因為我沒有大廚神那般翻鍋的技巧

不論是中華炒鍋(太重甩不動)

還是輕便的平底鍋(甩到外頭掉得滿地)

所以我炒飯時喜歡用冷藏的隔夜飯

只需要將冷飯放到大一點的塑膠袋

因為這時冷藏的隔夜飯呈現整坨堅硬狀態

只要用手指隔著塑膠袋輕輕捏它

你將發現白飯自然鬆散成粒粒分明的完美炒飯狀態

它不會像在常溫或熱的狀態下一捏就成了一糰麻糬

接著只需要照一般炒飯方法炒

絕對可以炒出媲美專業人士所炒的飯

但也有個大原則

就是所煮的白飯要是正常硬度或稍硬稍軟的白飯

像我們家老人喜歡煮那種近乎稀飯和著白飯狀態的燉飯就沒救了

真吃不慣那種不知道應該算是白飯還是稀飯的東西

==========(我是分隔線)========

今天將油飯依照這個方法做

前一天先將泡水半天的長糯米瀝乾用蒸籠蒸熟

放入冰箱冰硬後隔著塑膠袋弄鬆散

炒料的油不必像一般油飯為了趁熱翻攪而放那樣多

而且趁熱翻攪很吃力又不容易拌均勻

還要搞一個超級大的鍋子才方便

我這樣做只要將湯料倒入弄散的糯米飯中

讓塑膠袋充滿空氣轉緊開口

然後輕輕鬆鬆上下左右搖一搖

倒出來在電鍋蒸熱就好了

色澤均勻又清爽不油膩

大成功