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詳細資料ISBN：9789862368923 規格：平裝 / 148頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 單色印刷 / 二版 出版地：台灣 內容簡介 本書是依據行政院勞動部「肉製品加工技術士技能檢定規範」（92年1月公布實施）及「肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」（102年12月10日修訂）公布之最新檢定須知及內容編輯而成。 全書共分學科及術科兩部分，術科涵蓋乳化類、顆粒香腸類、醃漬類、乾燥類及調理類等肉製品，適用於職業學校或大專院校的食品相關科系或畜產保健科之教學授課使用；亦適用於肉品從業人員為增進專業知識及技能，並取得肉製品加工丙級技術士的專業證照。 為獲得有效率之學習，本書在術科的部分以簡明易懂的文字敘述製程，並配合圖解說明，讓讀者獲得更具體清晰的觀念。 第二版另增加各項產品之「製作要領和注意事項」與「製作報告表」的參考內容，將更有助於提升讀者的術科測試技能；並更新勞動部公佈工作項目題庫，及98年～102年學科考題（附解答）。且於附錄中收錄製作流程的彩色圖片，呈現肉製品的色澤，以利讀者辨識，相信必可引領各位讀者邁向成功之路！ |
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