天一涼就想吃點味道重的。去年作了鴨肝醬很喜歡，也做了一次鵝肝的抹醬。今年再做一次。

鵝肝比鴨肝味道淡雅一些，所以大蒜，紅蔥頭，胡椒和酒的量要少一些。 作法跟鴨肝醬一樣。

內湖七三七菜市場有個賣鹽水鵝肉雞肉的阿伯，他的鵝肉鵝腸下水筍絲都超正點。在市場裡面走進去第三排最左邊（麵攤對面）隔壁賣蛤蜊。

跟阿伯訂了鵝肝，拿到喜出望外。阿伯的鵝肝處理得很乾淨又漂亮。

我是前一天跟他訂的，第二天去拿。圖上的鵝肝昨天我太累沒時間做，冰了一天還這麼美。

六付鵝肝去掉白筋約700克

奶油我用了四百克，好像有點少，想說別吃太肥。分成三份，有一份拿去用中微波化開。做澄清奶油。

一份拿來煎鵝肝，大約用了五瓣紅蔥頭切丁，四瓣大蒜，一些黑胡椒，兩片月桂葉，還有一點百里香，中火煎到快熟放三大匙白蘭地（鵝肝味道比較細緻，如果用鴨肝放點紹興或是雪利酒更合適）