Egg Florentine 菠菜乳酪白醬水波蛋
2011/05/16 22:40
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| 還沒淋上白醬的水波蛋，蛋黃乖乖在中間 |
前幾天晚上突然很想吃水波蛋。想到冰箱還有兩把很嫩的菠菜，馬上動手做。這道菜每年都會吃一次。台灣的春天，好吃的菠菜產季到盡頭，要吃要快。
材料：（兩人份）
菠菜葉兩把（只要葉子，菜梗可以留下來做別的）大約200-250克
雞蛋（退冰到室溫）兩顆
奶油（butter)一塊
開水1.5公升，水滾後加醋約兩大匙。（當然要白的醋）
乳酪白醬材料（sauce mornay)
（白醬我做四人份，多的留起來用）
15克奶油
15克麵粉（約兩大匙）
250克牛奶
Cheese(有瑞士的Gruyere 最好，沒有冰箱有什麼就放什麼吧，我放了一塊Bel Paese Cheese 意思一下，又丟了一點鮮奶油進去）
（不做焗烤，應該要加的兩顆蛋黃省起來，膽固醇太高了）
鹽巴少許
（Cheese放得多，鹽巴也可以省下來）
作法：
先做乳酪白醬
厚底鍋用小火融化奶油，加入麵粉慢慢炒。攪拌均勻。（不要炒到變色啊）這叫做Roux
把鍋子移開，倒入牛奶，用打蛋器好好攪拌均勻。千萬不要看到結塊。
之後放回瓦斯爐上，用中火好好煮到開。（還要一邊攪拌） 最後加入乳酪好好攪拌到化。
然後用點奶油炒菠菜，鹽少少。炒好後放一下，把多餘的水分瀝掉。
做水波蛋：
煮開一鍋水（1.5公升），然後轉小火，加醋。把蛋打到小碗裡，這時候要把熱水用木匙朝同方向輕輕轉成很柔的漩渦，小心滑入雞蛋。煮個兩三分鐘。然後拿去油網撈起來。如果蛋白不漂亮的地方要修掉（我就拿去請狗豆子幫忙吃掉）（一次煮一個比較妥當）
做水波蛋動作要輕，急不得。
剩下就是組合
菠菜做底，雞蛋放中間，淋上溫熱的醬汁。 配上好吃的麵包。
這種古典老菜吃起來好舒服啊！
（其實我比較想寫今天做的核桃白芝麻香椿醬加上豆腐啊。做菜比寫菜快多了）
迴響（1） ：
1樓. 烘焙小模女( Alice ching )2011/05/18 10:47口水
在嘴裡蔓延中.....看得到吃不到,妳要怎麼補償我@!
哈哈哈，我文章難得有人回應。
好開心唷！
catherine yo 於 2011/05/21 00:59回覆
