在來米 與 秈米

1.　秈米

 注音一式　ㄒ｜ㄢ　ㄇ｜ˇ

 漢語拼音　ｘｉ ｎ　ｍ   注音二式　ｓｈｉ ｎ　ｍ 

秈稻所碾出的米。形長而細，黏性較小。

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在來米

 注音一式　ㄗㄞˋ　ㄌㄞˊ　ㄇ｜ˇ

 漢語拼音　ｚ ｉ　ｌ ｉ　ｍ   注音二式　ｔｚ ｉ　ｌ ｉ　ｍ 

臺灣稻米類型之一。屬於秈稻型之稻米。臺灣先人由中國大陸移民臺灣時，自大陸引入秈稻品種種植，其後日本人治臺時又引進粳稻品種，經選拔改良後種植。為了區別起見，原先秈型之稻米稱為「在來米」，而以後改良之粳型稻米稱「蓬萊米」。在來米含直鏈性澱粉高，黏性低，易變硬，適製成蘿蔔糕、碗粿、河粉、米粉等。

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