IH爐是什麼？

IH爐原理和電磁爐、電陶爐有什麼不同？

IH爐優缺點及IH電磁爐推薦 2022

2022-04-25施爸

近年來因為食安問題，再加上新冠疫情，改變了大家的飲食習慣與用餐方式，所以在家料理的機會就越來越多，要做出一手好菜，一定要挑選適合的爐具，俗話說的好：「工欲善其事，必先利其器。」好的廚房家電就是成就美食很重要的一環！

一般台灣家庭主要是使用瓦斯爐來做為烹飪主力，但瓦斯爐是用明火比較危險，同時也有瓦斯外洩、瓦斯氣爆或是一氧化碳中毒等疑慮。許多年前瓦斯氣爆頻傳，也開始有不少建商，不再規劃天然氣、瓦斯管線，一律改用電磁爐、IH爐、電熱水器，來取代過去的瓦斯爐和熱水器，提升居住的安全性。再加上許多在外租屋的小資上班族或是學生族群，除了會被房東規定室內不能有明火之外，也較不容易有完善且足夠的廚房設備可用，所以除了瓦斯爐之外，還有其它像是電磁爐、電陶爐和IH爐等選擇，但到底電磁爐、電陶爐和IH爐有什麼不一樣呢？IH爐原理和優缺點是什麼？以下就跟著施爸好好來瞭解一下～最後施爸還精選了10款myfone購物熱銷IH爐推薦、電磁爐推薦、電陶爐推薦，請不要錯過！

IH爐加熱原理

「IH」就是 Induction Heating 的縮寫，中文的意思是「誘導、加熱」，IH爐其實就是電磁爐的一種，兩者的基本原理相同，就是如圖中使用電磁圈誘導使鍋具加熱來產生熱量。當鍋具產生熱量，進而加熱鍋中的食材。所以因為電磁爐、IH爐都要透過電磁感應原理來加熱，可搭配使用的鍋具就一定要含有金屬材質。至於其它材質如陶鍋、土鍋就都無法使用在電磁爐或IH爐上使用哦！

IH爐和電磁爐有什麼不同？

IH爐和電磁爐在能夠使用的鍋具種類上沒有太大的差異，從使用方面來看，IH爐和一般電磁爐最大的差別就是在於IH爐的加熱速度較快，輸出功率最高可以達到3000W（一般電磁爐的輸出功率最大約 1500W）。因此在一般情況下，使用IH爐烹飪的效率會比普通電磁爐要來得更好。

▲圖片來源：維基百科▲

黑晶爐加熱原理，電陶爐、黑晶爐是什麼？

你或許會問市面上還有一個標榜完全不挑鍋的黑晶爐，其實黑晶爐就是電陶爐，那麼黑晶爐和IH爐、電磁爐又有什麼不同呢？是不是使用上更方便，也不用刻意找金屬的鍋具來烹煮食材呢？

黑晶爐（又稱電陶爐），黑晶爐的加熱原理是透過鹵素燈發熱（想像鹵素電暖器發熱那樣），是自體發熱直接加熱在下圖中那塊紅通通的玻璃面板上，再透過玻璃上的熱傳導到任何鍋具上。所以黑晶爐不像電磁爐或IH爐要靠鍋具發熱，因此黑晶爐不挑鍋具的方便性深受消費者喜愛，這也是為什麼很多人會選擇黑晶爐的原因。使用黑晶爐特別要注意的是黑晶爐面板就像是一塊燒得很熱的鐵板，所以在加熱時若不小心碰觸到表面，一定會被燙傷。同時也要注意使用中不要有食材掉在面板上，不然被加熱到乾掉會很難清理，而且使用完黑晶爐一定要淨空面板等到表面散熱完畢才可關閉電源。

挑選電子爐具是需要考量到烹調習慣及家中設備是否適合，建議可從下列3大面向來評估選購：

烹調習慣：若家中多以無油烹調為主或是將加熱爐具用來燒燒開水、泡泡麵、泡茶或咖啡等使用需求的話，就很適合電子爐具，但若習慣中式快炒、油炸等料理的話，還是選擇以明火烹調的瓦斯爐比較合適。
家庭人數：若家庭成員簡單，可以考慮無明火的電子爐具；家中人數多，需要大鍋炒、大鍋煮比較有效率的話，建議選擇適合大型炒鍋的瓦斯爐。
家中坪數大小、租屋或自有：若家中坪數小、開放式廚房或租屋族等，建議選擇不易起油煙的電子爐具，也較使用明火安全。

https://myfone.blog/howtochoose/recommendation/how-to-choose-induction-cookers/.

一、IH爐優缺點

優點：加熱效能高，可以充份將電能轉換成熱能。可用在煎炒料理，使用過程中因為是為鍋具加熱，所以不會讓環境溫度上升，在烹煮過程中比較舒適。使用完可以直接清潔不用等面板降溫。
缺點：需使用鍋底平整，具良好導磁性的鍋具（磁鐵可吸附在鍋具底部），且底部直徑與IH爐加熱區域直徑相當之鍋具。此外，對預算有限的人來說，IH爐價格較高。

Panasonic國際牌 IH電磁爐 KY-T30

●1400W大火力
●7段火力調節
●10大安全裝置

二、電磁爐優缺點

優點：加熱原理和IH爐相近，只不過電磁爐的輸出功率沒有IH爐大，所以比較適合用在加熱食材上，設備取得成本就不像IH爐來的貴。
缺點：需使用鍋底平整，具良好導磁性的鍋具（磁鐵可吸附在鍋具底部）。

飛利浦PHILIPS 智慧變頻電磁爐 HD4924

●一體式整板設計
●全面防水，易於清潔
●2小時烹飪定時設置
●黑晶面板，簡約高雅，防刮耐磨
●數位顯示幕清晰顯示烹飪時間

三、黑晶爐 (電陶爐)優缺點

優點：完全不挑鍋，幾乎家中的鍋具都可以在電陶爐、黑晶爐上加熱。
缺點：使用過程中面板很燙，要小心以免燙傷。加熱中如果有食材不小心掉到面板上會有乾掉沾黏的麻煩，而且使用完也要等約一小時後才能完成清潔。電陶爐加熱過程中面板發亮刺眼，有些人會覺得不舒服。

飛利浦PHILIPS 不挑鍋黑晶爐活力紅 HD4989

●煎煮炒炸涮燉燜煲蒸烤
●八段火力控制，掌握精確烹調效果
●獨特陶瓷玻璃面版
●數位顯示面板
●自動斷電安全裝置
●熱源集中，均勻快速

四、IH爐、電磁爐、電陶爐優缺點比較表

IH爐、電磁爐、電陶爐這三種不需明火的加熱爐具有什麼使用上的優缺點？以下簡單製表比較給你看：

	IH爐	電磁爐	黑晶爐（電陶爐）
加熱原理	利用電磁感應加熱（induction heating）使煮食器皿發熱	利用電磁感應加熱（induction heating）使煮食器皿發熱	透過鹵素燈管加熱玻璃面板，讓熱度導至鍋具
鍋具要求	鍋底平整，具良好導磁性的鍋具（磁鐵可吸附在鍋具底部）	鍋底平整，具良好導磁性的鍋具（磁鐵可吸附在鍋具底部）	幾乎任何鍋具都可
加熱速度	最快	次之	最慢
加熱效率	最佳 (85%)	次之 (70%)	最差 (40%)
安全性	佳	佳	面板燙要小心
清潔方便性	表面平整可直接擦拭	表面平整可直接擦拭	表面平整但需等面板冷卻後才能清潔
可否熱炒	可	不可	不可
可否煮水	可	可	可
料理環境	鍋具本身加熱，不會有滿身大汗問題	鍋具本身加熱，不會有滿身大汗問題	因為面板會發亮及發熱，有時會刺眼和滿身大汗
價位	貴	便宜	便宜

▲IH爐、電磁爐、黑晶爐優缺點比較▲

▲圖片來源：Pexels▲

由於 IH電磁爐同時具有高火力又安全的特點，現在越來越多家庭已改用IH電磁爐作為家中加熱爐具，那麼在挑選IH爐時除了預算以外，選購時還需要注意什麼呢？

1. 依需求決定耗電功率

雖然市面上 IH電磁爐的耗電功率大多超過2,000W，但耗電功率不是越大越好，只要適用即可，耗電功率太低的話，會因為火力不足而限制了料理的烹調方式，而1,400W的功率還可以用來炒菜或煎肉，功能已可媲美瓦斯爐具，所以挑選IH爐耗電功率，一般家庭以1,000W～1,400W的功率便已足夠。如果只是單純想要煮火鍋或是喝湯、泡茶時能夠保溫或是加熱的話，1,000W左右的電磁爐就可以了。

2. 可調整加熱時間、火力大小與溫度的烹調功能

IH電磁爐的好處就只要有合適電壓的插座就能夠使用，大部分IH電磁爐都有搭配調節火力或調節溫度的功能，在選購IH爐時建議挑選能夠多段微調火力的款式，在烹調時才能適當地調整所需溫度。

3. 選擇安全性佳的IH爐

使用IH電磁爐時要特別注意電線的長度是否有餘裕。由於IH電磁爐算是高耗電功率的廚房家電，不適合插在延長線上使用，所以務必要選擇長度足夠的電源線，才能確保使用安全。還有一個關於IH爐電源線的細節就是，最好是挑選IH爐搭載磁吸式電源線的款式，這樣可以在不小心勾到電源線時，電源線能立即跟IH電磁爐脫離，降低打翻滾燙食物所造成的危險。

IH電磁爐除了要有優秀的烹調功能之外，最好還要附有安全機制，像是感應到爐面沒有鍋子、乾燒等狀況時自動斷電、防止兒童誤觸的安全鎖等等，這些其實都是市面上IH爐基本都會搭載的安全功能，但還是建議大家在購買IH爐時，還是可以仔細確認一下有沒有這些額外的安全性保護會更好。

4. IH電磁爐挑鍋具

由於IH電磁爐的加熱原理是透過電流產生電磁波讓鍋子發熱，因此無法導電的鍋具像是陶瓷、玻璃等是不適用的，這對於想替換IH電磁爐做為烹調家電的人來說會是一個需要考量的重點，其實家中常見的不鏽鋼、鐵鍋等鍋具都適用於IH電磁爐，若要替換也不至於家中既有鍋具全都不能用，其實大家可以不用太擔心。此外，施爸建議選購IH電磁爐前，除了留意鍋具材質之外，也要注意家中鍋具是否符合IH電磁爐的加熱直徑範圍。鍋底直徑太小或過大亦不建議使用，約12至20公分且鍋底能夠緊密貼平於加熱面板上並與IH爐加熱區域直徑相當之鍋具為佳。