話說豬仔之前有段時間都在試PIZZA，台北台中吃了一大輪，豬仔覺得外觀有些不起眼的「天堂小店」，雖然老闆兼主廚陳安良是半路出家，但一份對廚藝的熱情，加上吃過不少好東西的味蕾，依舊端出讓豬仔驚豔的美味，也是豬仔吃了這麼多，偏愛的一家。

為了學習道地的拿坡里披薩，陳安良曾到義大利 AVPN 協會上課， 並向多位獲 AVPN 餐廳認證的廚師學藝。在國外學習的日子裡，反覆揉麵糰、烤披薩外，也到處認識食材。

義大利料理大量使用當地、當季食材，因為新鮮，當然美味。他將這種觀念帶入餐廳，不僅自己種菜，更發揮創意，找到能替代的台灣食材，例如用筊白筍取代進口的朝鮮薊，完整實踐義式飲食的理念。

拿坡里披薩 對餅皮要求嚴格，決定賣披薩的那天起，陳安良每天記錄麵糰的狀態，包括溫度、濕度等，會影響烘烤餅皮的因素，讓簡單樸實的披薩，抓到完美比例。

因為曾向日籍廚師學藝，他的餅皮比例略有不同，用日清山茶花麵粉加上老麵揉麵糰，相較於其他 拿坡里 披薩，餅皮顯得稍微柔軟，甜味也較為明顯，這種細緻卻不失彈性的日式口感，成功吸引了豬仔。即使餅皮放冷，但該有的 Q 度與麵香，一點也沒少，更讓我印象深刻。

唯一可惜的是，豬仔去吃天堂小店的時候還是用瓦斯烤爐， 披薩沒有炭火焦香的勁兒，好像少了點個性。不過，聽說柴燒烤爐已經來了，屆時也會申請 AVPN 的餐廳認證，非常期待唷!

地址： 台中市南屯區大墩七街 493 號

電話： 04-2380-5596

拿坡里PIZZA認證  台灣第一家拿坡里PIZZA認證 PIZZERIA OGGI

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