沒有吃素感之好滿足 //漢來蔬食//
2014/03/27 16:12
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已經掀起一陣子的蔬食風波，沒想到在南台灣發展得這麼好。豬仔一直耳聞在佛光山的漢來蔬食很不錯，但因佛光山太遠，未能成行。上次回高雄，知道漢來巨蛋飯店也設了「漢來蔬食」，聽說每月平均450萬元的營收，可是創下國內首家五星級飯店經營蔬食餐廳的紀錄。
與坊間的素食不同，漢來美食行銷企劃部經理王雅綺說，漢來蔬食純粹用蔬菜食材，不用添加物與加工品，料理無國界的食藝。
為了取得優質有機食材，漢來蔬食與高雄杉林區永齡有機農場契作，固定採購有機稻米、葉菜及瓜果等，同時也從苗栗百壽芽菜農場進用有機黑豆芽。除了台灣好農好食材，也選用日本日清大豆纖維、加拿大有機黃豆和智利進口藜麥等。
主廚簡正佳說，餐廳供應時令食材，「因為有機蔬果的數量和種類無法大量供應，農場收成什麼蔬菜，餐廳就用什麼。」
所以菜單上的「時蔬腸粉」、「鮮蔬鍋貼」、「有機時菜」等餐點，決定權不在主廚而在農場，這不僅落實產地直送餐桌的美味，也讓客人真正體驗時令蔬菜的魅力。
光是聽到這樣的介紹，就足以讓豬仔起立鼓掌。覺得廚師能夠這麼做，真是太棒了。
「府城芋頭糕」採大甲芋頭，外Ｑ內鬆綿。98元。後方則是蘿蔔糕。
招牌的「松露鮮蔬鍋貼」128元，把木耳、紅蘿蔔、筍子、金針菇切絲炒香，再拌進生高麗菜絲，餡料混合了熟餡的香氣與生餡的甜度，再添加黑松露醬提味。
強調手做與創意，看來簡單卻費工的「手工胡麻豆腐」拼盤148元，把炒熟的白芝麻加水調成芝麻漿，過濾後再加進日本進口的葛粉和胡麻醬，以小火慢慢炒成半固態狀，倒模冷卻成型，上桌的豆腐綴以現磨山葵和海菜，滋味淡雅甘美。
哪裡吃？
地址： 高雄市左營區博愛二路777號5樓（漢神巨蛋百貨）
電話：07-555-2882
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