然而，市場上樓梯升降椅廠商眾多，產品來源五花八門，有的主打國外進口、有的標榜MIT製造，有的價格親民卻缺乏售後保障。面對這樣的選擇，許多民眾不禁感到困惑：「到底哪一家廠商最值得信賴？」「除了價格之外，還應該注意哪些細節？」
本篇文章將從品牌背景、產品安全性、安裝實績、售後服務、在地維修能力等面向，深入分析數家臺灣常見的樓梯升降椅廠商，協助您做出最適合家中長輩與使用者的選擇，避免日後維修困擾或使用上的風險。
在挑選樓梯升降椅時，不只是比價格，更該重視品牌的 產品安全性、安裝經驗、在地維修能力與售後服務。以下六家廠商，皆是目前臺灣市場中表現亮眼、備受好評的專業品牌：
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鐵獅福祉科技：產品線完整，升降椅全機臺灣製造，並有 ISO 認證，技術實力雄厚。
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羅布森 ROBSON：老牌輔具專家，安裝經驗與服務體系都十分成熟。
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泓電自動化：長年專注自動化與無障礙設備，在地研發、製造與維修快速，口碑穩定。
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騰城科技：強調親民價格與在地化服務，升降椅使用者導向設計，深受家庭用戶青睞。
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康士友：提供租賃與銷售雙服務，適合短期需求者，亦有多種補助協助經驗。
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康輝輔具 CareKnee：南臺灣代表品牌，補助輔導經驗豐富，亦提供多樣款式選擇。
接下來的文章將從專業角度出發，逐一介紹這六大品牌的特色與優勢，並透過評比表格，幫助您找到最符合自家需求的樓梯升降椅廠商。
家屬要先知道的五個樓梯升降椅挑選重點
在挑選樓梯升降椅廠商時，不只要看價格，更應該從產品安全性、安裝經驗、售後服務、補助支援能力等多個層面綜合評估。以下是我們本次評比所採用的五大核心標準
1. 產品品質與安全規格
優質的樓梯升降椅應符合臺灣相關安全規範，例如《建築物無障礙設施設計規範》，並具備五點式安全帶、防滑座墊、斷電自動煞車裝置、緊急停止按鈕等功能。結構穩固、乘坐平穩是保障使用者安全的基本要求。
2. 是否為臺灣在地製造
本次特別重視是否為臺灣研發與生產，因為國產升降椅能確保零件取得快速、保養維修便利、溝通成本低。例如鐵獅福祉科技即強調100%臺灣在地製造，具備即時反應能力。
3. 安裝經驗與案例廣泛性
面對透天厝、公寓、社福機構、醫療單位等不同結構，具備豐富安裝案例的廠商更能應對樓梯空間限制，提供專業建議與量身定做的安裝方案。是否能處理特殊樓梯角度、牆面材質，也是技術實力的展現。
4. 售後服務範圍與反應速度
升降椅是長期使用的設備，一旦出現異常，維修速度極為關鍵。因此，我們評比廠商是否具備全臺服務網絡、24~48小時到府維修能力、提供定期保養與延長保固選項，作為售後支持力的指標。
5. 是否能協助申請政府補助
不少使用者其實符合長照2.0輔具補助、身障輔具補助等資格，有經驗的廠商通常可協助準備申請資料，加速流程並協助最高可補助近5萬元的資源取得，這是消費者最常忽略卻非常實用的加分項。
六大知名樓梯升降椅品牌全面評比：哪一間最符合你的需求？
在選購樓梯升降椅時，市面上的品牌琳瑯滿目，讓人難以抉擇。本篇精選臺灣地區六家常見、具代表性的樓梯升降椅品牌，從「產品安全性與規格」、「在地製造與維修便利性」、「安裝經驗與技術」、「售後服務與反應速度」以及「補助申請協助能力」五大面向進行綜合評比。透過統一的評分標準，幫助您更快速掌握各品牌優勢與定位，做出最符合自家樓梯與長輩需求的選擇。
推薦品牌一：【鐵獅福祉科技】優缺點評比
品牌基本介紹
鐵獅福祉科技有限公司成立於臺灣，專注於樓梯升降椅與無障礙設備的研發、製造與安裝。品牌秉持「在地製造、服務全臺」的理念，所有產品皆於臺灣工廠生產，並強調快速安裝、完善售後與客製化設計能力。鐵獅在中部地區起家，逐步佈局北中南服務網絡，並以住宅、透天厝、公共場所與機構為主要客戶，累積了多樣化的安裝經驗與口碑。
品牌優勢
以下是鐵獅福祉科技在與其他樓梯升降椅品牌比較時的幾大優勢：
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產品安全性與規格完整性
鐵獅升降椅配備多重安全設計，包括安全帶、防夾感應、自動停止裝置等，並主張符合國內外安全標準。其椅面材質、承重設計與機構結構皆經過多項測試，以提升使用者搭乘的信心與穩定性。 -
在地製造與維修便利性
全機在臺灣生產，零件供應鏈更易管理，維修與保養速度快。地處中部的核心位置，也使得北部、南部地區的響應時間較短。對於長期維護需求量大的輔具產品，這種在地服務能力是非常關鍵的優勢。 -
安裝經驗與技術實力
鐵獅團隊曾完成多樣樓梯格式的安裝，包括直線樓梯、彎軌樓梯、轉折、平臺式樓梯、老屋改造等，技師熟悉各種施工挑戰。安裝流程標準化，能在大多數住宅環境中快速部署。 -
售後服務與反應速度
提供從免費丈量、報價、安裝、維修到定期保養的一條龍服務。客戶可享有保固期內的維修支援，臺中為主要據點，針對北中南皆有服務網絡，可較快速到府檢修。 -
補助申請協助能力
鐵獅熟悉國內輔具補助流程（如長照 2.0、身障補助等），可協助客戶評估是否符合資格、準備申請文件與流程說明，大幅降低客戶需自行摸索的時間與風險。
綜合評比分數
以下是以 五大評比項目 為基準，對鐵獅福祉科技進行打分與說明：
| 比較項目 | 評分（滿分 5 分） |
|---|---|
| 產品安全性與規格 | ★★★★★（5） |
| 在地製造與維修便利性 | ★★★★★（5） |
| 安裝經驗與技術 | ★★★★★（5） |
| 售後服務與反應速度 | ★★★★☆（4.5） |
| 補助申請協助能力 | ★★★★★（5） |
總評分： 24.5 / 25 分
聯繫方式：
地址：臺中市豐原區鎌村路213巷105之1號
電話：0800-807387
推薦品牌二：【羅布森 Robson 樓梯升降椅】優缺點評比
品牌基本介紹
羅布森（Robson）是來自國際的樓梯升降椅品牌，主打高安全性、精緻外觀與穩定結構。品牌在歐美市場已有多年銷售經驗，產品通過多項國際安全認證，並以柔和的乘坐感與靜音運作著稱。
提供完善安裝、維修與售後服務。由於產品為原裝進口，價格相對偏高，但品質穩定且外觀時尚，是許多追求質感與品牌形象的家庭首選之一。
品牌優勢
以下是羅布森樓梯升降椅在各面向的主要優勢：
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產品安全性與規格完善
羅布森通過歐盟 CE 與多項安全標準認證，產品配備防夾感應、安全帶、障礙物偵測、緊急停止按鈕、座椅轉向定位感應等安全機制。運行穩定、噪音低，適合長者長期使用。 -
國際品牌設計美學
羅布森在產品設計上相當注重外觀與使用者體驗，採用歐系簡約線條、真皮座椅包覆，整體乘坐感受舒適、安靜，是少數兼顧功能與質感的品牌。 -
安裝技術穩定，適應性良好
提供直軌、彎軌與特殊樓梯款式的訂製軌道，可靈活應對多層住宅與不規則樓梯結構。但由於須配合代理商與原廠生產排程，安裝時間較長。 -
品牌知名度高，安全信任度強
羅布森長年在國際市場銷售，品牌形象良好。其安全性獲多家公部門與長照機構採用，在信任度與穩定性上表現出色。 -
售後維修仰賴代理，地區差異明顯
臺灣地區的維修與技術支援豐富，但由於是知名品牌，排修時間需要與客服多確認，這是消費者需提前考量的部分。
綜合評比分數
| 比較項目 | 評分（滿分 5 分） |
|---|---|
| 產品安全性與規格 | ★★★★☆（4.5） |
| 在地製造與維修便利性 | ★★★★☆（4.5） |
| 安裝經驗與技術 | ★★★★☆（4.5） |
| 售後服務與反應速度 | ★★★★☆（4.5） |
| 補助申請協助能力 | ★★★★☆（4.5） |
總評分：22.5 / 25 分
聯繫方式：
地址：臺中市西區五權西路一段257號13樓之2
電話：0800-331188
官網：https://www.lobsanglift.com/
LINE：https://line.me/R/ti/p/%400800-331188
推薦品牌三：【泓電樓梯升降椅】優缺點評比
品牌基本介紹
泓電樓梯升降椅是臺灣本地專業從事無障礙輔具設備的公司，擁有多年樓梯升降椅安裝與維修經驗。泓電不僅代理多款國際品牌（如日本、歐洲製升降椅），也提供在地化升降椅安裝與售後服務，並因應臺灣各式建築特性提供彈性設計方案。
泓電專注於在地化服務與技術穩定性，主打中高齡與長照族群市場，並積極協助客戶申請政府補助，深受許多家庭與照護機構信賴。
品牌優勢
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產品安全性與規格全面
泓電所代理的升降椅通過多項國際安全認證，標配防夾感應、安全帶、緊急停止等功能，並針對臺灣狹窄樓梯進行改良設計，讓使用者操作更安心。 -
高度在地化製造與技術團隊
泓電擁有自有安裝與維修團隊，在北中南皆設有據點，能快速到府評估與處理突發狀況，維修效率高。 -
施工經驗豐富、彎軌客製能力強
不論是透天厝、老公寓或特殊樓梯角度，泓電都能提供量身訂製的解決方案，並具備多年施工案例經驗，穩定度與美觀性兼具。 -
售後服務口碑佳、反應速度快
擁有專人客服與技師支援體系，客戶可透過 LINE 或電話快速聯繫，反應速度在業界中名列前茅，適合需要即時支援的長者家庭。 -
積極協助申請政府補助
提供完整補助申請教學與文件準備支援，讓消費者能實際降低購買與安裝負擔，尤適合長照2.0族群。
綜合評比分數
| 比較項目 | 評分（滿分 5 分） |
|---|---|
| 產品安全性與規格 | ★★★★☆（4.5） |
| 在地製造與維修便利性 | ★★★★☆（4.5） |
| 安裝經驗與技術 | ★★★★☆（4.5） |
| 售後服務與反應速度 | ★★★★☆（4.5） |
| 補助申請協助能力 | ★★★★☆（4.5） |
總評分：22.5 / 25 分
聯繫方式：
地址：臺中市西屯區工業區三十六路38號
電話：0800-580867
推薦品牌四：【騰城科技樓梯升降椅】優缺點評比
品牌基本介紹
騰城科技專注於引進國際知名品牌樓梯升降椅，代理多款歐洲進口機型，以高階、安全、符合人體工學設計的產品為主打。騰城在樓梯升降椅領域擁有豐富安裝經驗，強調產品的品質穩定與長期使用效益，並針對臺灣家庭結構與長者需求提供完整的上下樓解決方案。
主要客群涵蓋透天住宅、別墅型客戶，以及重視品牌背景與高端產品的銀髮家庭。
品牌優勢
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產品安全性與規格具備歐規水準
騰城科技代理品牌多來自歐洲大廠，產品通過 CE 認證，具備完整的安全機制，包括過速防護、感應器自動停止、緊急拉繩、折疊式踏板與安全扶手設計，安全細節十分到位。 -
進口產品＋本地技術團隊結合
雖為進口產品，但騰城設有本地技術支援團隊，從丈量、安裝到維修皆有流程規劃，部分元件備品也在臺備有庫存，能維持基本維修效率。 -
專精高難度樓梯安裝技術
擅長於複雜樓梯結構（如螺旋梯、極窄樓梯）的精準安裝，擁有歐規3D量測與設計系統，客製化彎軌能力高。 -
售後服務流程化
提供專人安裝與定期保養方案，適合對升降椅耐久性要求高、但非急件使用者。 -
補助申請協助程度中等
提供簡要說明與表單協助，消費者可以詢問相關服務人員。
綜合評比分數
| 比較項目 | 評分（滿分 5 分） |
|---|---|
| 產品安全性與規格 | ★★★★☆（4.5） |
| 在地製造與維修便利性 | ★★★★☆（4.5） |
| 安裝經驗與技術 | ★★★★★（5） |
| 售後服務與反應速度 | ★★★★☆（4.5） |
| 補助申請協助能力 | ★★★★☆（4.5） |
總評分：23 / 25 分
聯繫方式：
地址：臺中市南區忠明南路1246號
電話：0800-526606
官網：https://www.cityfly.com.tw/
LINE：https://line.me/R/ti/p/@yeb9606u
推薦品牌五：【康士友樓梯升降椅】優缺點評比
品牌基本介紹
康士友輔具有限公司為臺灣地區代理國際高齡福祉設備的知名品牌，專注於提供歐洲進口的樓梯升降椅產品，包括來自英國 Acorn、荷蘭 Handicare 等品牌。該公司以提供高品質產品與中高階客層市場為主，涵蓋直軌與彎軌產品，也有針對室內外不同空間的多款式選擇。康士友強調「讓每個人都能自主生活」，並以銀髮族為主要服務對象。
品牌優勢
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產品安全性與規格：歐洲進口規格、安全防護完善
康士友代理的升降椅產品皆通過 CE 歐盟安全認證，標配安全帶、自動停機感應、防夾裝置、緩啟緩停等機構，某些高階機型還支援電動旋轉座椅與無線遙控功能，產品設計細緻、符合人體工學。 -
在地維修便利性：臺灣設有據點，常用零件備料穩定
雖產品為歐洲進口，但公司在臺有維修技術人員與備料倉庫，常見零件可即時處理，但若需特殊型號配件仍需等原廠備貨，部分維修時效視情況而異。 -
安裝經驗與技術：授權安裝技師制度
採區域技師授權制度，部分核心城市安裝品質穩定，非都會區則需依據合作技師安排時間，技術專業度大致合格但整體一致性略受挑戰。 -
售後服務與反應速度：電話客服＋Line 支援
提供保固內免費檢修，保固期後依方案另計，並設有客服專線與 LINE 官方帳號供用戶回報，客服流程透明，回覆速度多數在 3 日內處理。 -
補助申請協助能力：僅提供文件說明
康士友提供補助全程代辦，會協助出具產品報價單、照片等資料，
綜合評比分數
| 比較項目 | 評分（滿分 5 分） |
|---|---|
| 產品安全性與規格 | ★★★★☆（4.5） |
| 在地製造與維修便利性 | ★★★★☆（4.5） |
| 安裝經驗與技術 | ★★★★☆（4.5） |
| 售後服務與反應速度 | ★★★★☆（4.5） |
| 補助申請協助能力 | ★★★★☆（4.5） |
總評分：22.5 / 25 分
聯繫方式：
地址：臺中市豐原區中正路101號，官網有其他區域可查照
電話：0800-880367
官網：https://www.kangshi-you.com/
LINE：https://line.me/ti/p/@k0800880367
推薦品牌六：【康輝樓梯升降椅】優缺點評比
品牌基本介紹
康輝樓梯升降椅是一家專業經營各式無障礙輔具設備的本土企業，主要代理荷蘭知名品牌的樓梯升降椅，並提供完整安裝、保養與諮詢服務。康輝多年深耕於輔具產業，合作對象遍及醫療院所、長照機構與一般家庭，擁有穩定的客群與良好口碑。
品牌優勢
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產品安全性與規格：通過歐洲與日本標準，功能完整
康輝所代理的機型具備 CE 安規、電磁剎車、自動減速系統、防夾安全帶、電動旋轉座椅等高規格安全設計，部分高階機型甚至可搭配樓層語音提示或障礙偵測裝置，實用性與安心感俱佳。 -
在地製造與維修便利性：原裝進口，臺灣設有維修據點
雖主要產品皆為進口，但康輝於北中南均設有服務站與技術支援據點，配件備品齊全、維修時效尚可，並建立客戶定期保養制度，維修便利性屬中上水準。 -
安裝經驗與技術：配備內部專業技師團隊
所有升降椅皆由自有技師團隊實地丈量、評估與安裝，並非委外發包，因此安裝品質穩定，且能客製化處理樓梯空間複雜的情況，服務專業度高。 -
售後服務與反應速度：全年無休客服系統，回應速度快
提供全年服務專線與 LINE 官方帳號，客戶問題可即時通報與排程，且有完整保固與延長維修服務，售後體系健全。 -
補助申請協助能力：可協助全程申請流程
康輝設有專責人員協助政府補助（如長照輔具補助、身障者輔具補助等）申請流程，並可開立所需資料與文件，對於初次申請者相當友善。
綜合評比分數
| 比較項目 | 評分（滿分 5 分） |
|---|---|
| 產品安全性與規格 | ★★★★★（5） |
| 在地製造與維修便利性 | ★★★★☆（4.5） |
| 安裝經驗與技術 | ★★★★☆（4.5） |
| 售後服務與反應速度 | ★★★★☆（4.5） |
| 補助申請協助能力 | ★★★★☆（4.5） |
總評分：23 / 25 分
聯繫方式：
地址：臺中市北屯區中清路二段507號，官網有其他區域可查照
電話：0800-536336
LINE：https://line.me/ti/p/%40ywj0340p
如何選擇適合自己的樓梯升降椅品牌？
為了幫助您更快找到合適的樓梯升降椅，以下依照實際使用者的不同狀況，推薦對應適合的品牌：
1. 中風後行動不便、肌力較弱者
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推薦品牌：鐵獅福祉科技、康輝輔具科技
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理由： 這類使用者通常需要高穩定性與安全性，尤其是防滑座椅、緊急停止裝置與穩定的升降過程。鐵獅以自製機臺著稱，搭配完整感應裝置與舒適椅墊，操作簡單，康輝也強調產品穩定與椅背支撐，適合復健初期使用。
2. 年長長輩日常使用、避免跌倒風險
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推薦品牌：羅布森、康士友、鐵獅福祉科技
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理由： 年長者常因上下樓不便而導致跌倒風險，這時品牌的操作簡單性、安全設計與售後服務就變得非常重要。羅布森的按鍵設計與語音提示對高齡者友善，康士友提供周全售後與居家評估，鐵獅透天厝施作經驗豐富，也深受家庭照護者喜愛。
3. 行動不便或使用助行器／輪椅者
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推薦品牌：泓電、騰城科技
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理由： 對於有使用輪椅或助行器的使用者，**升降椅座位寬度、旋轉設計與是否能支援特殊安裝空間（如狹窄樓梯）**很關鍵。泓電與騰城皆有代理多款國際品牌，並具備處理特殊樓梯結構的經驗，適合有客製需求的家庭。
選對品牌，比比價更重要！
很多人在挑選樓梯升降椅時，容易陷入「只比價格」的迷思，但這其實是一項長期陪伴家人的輔具設備，安全性與耐用性絕對優先於低價選項。若後續發生故障、無法快速維修或安裝技術不到位，可能帶來更高的風險與成本。
選擇品牌時，請優先考慮以下五大面向：
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產品安全性與認證規格
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是否在地製造，維修是否方便
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是否具備彎軌、特殊樓梯安裝經驗
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售後保固與回應速度
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是否協助補助申請、降低自費負擔
這些標準，遠比單純的價格高低來得更有價值，也更能保障家人的長期安全與便利。
以下是為您彙整的六大樓梯升降椅品牌的 綜合評估表，根據五大核心評比項目進行客觀評分（每項滿分 5 分，總分 25 分），可協助讀者快速比較各品牌的強項與整體實力：
樓梯升降椅品牌綜合評估表
| 品牌名稱 | 產品安全性與規格 | 在地製造與維修便利性 | 安裝經驗與技術 | 售後服務與反應速度 | 補助申請協助能力 | 綜合總分 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 鐵獅福祉科技 | ★★★★★（5） | ★★★★★（5） | ★★★★★（5） | ★★★★☆（4.5） | ★★★★★（5） | 24.5 |
| 羅布森 | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | 22.5 |
| 泓電 | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | 22.5 |
| 騰城科技 | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | ★★★★★（5） | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | 23.0 |
| 康士友 | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | 22.5 |
| 康輝輔具科技 | ★★★★★（5） | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | ★★★★☆（4.5） | 23.0 |
選擇升降椅品牌，比你想的更關鍵
在挑選樓梯升降椅的過程中，品牌信賴度與整體服務品質，遠比單純比價格來得重要。透過本篇比較，我們可以看到各品牌在安全設計、安裝技術、售後服務與政府補助協助等面向皆有所不同。雖然市面上價格從十幾萬到數十萬不等，但真正影響使用者生活品質的，往往是「後續能不能安心使用」。
給您的建議
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💡 先確認自家樓梯條件：直線 or 彎曲？寬度足夠嗎？
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🔍 安排現場評估與試乘體驗：多數廠商提供免費評估，建議多預約幾家比較。
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📞 主動諮詢補助方案：如長照補助或地方政府補助，每家廠商的協助程度不同。
如果您家中有中風復健中的長輩，需要經常上上下下樓梯的行動不便者，建議優先考慮像【鐵獅福祉科技】這類在在地製造、客製設計與售後響應速度方面表現突出的廠商，能提供更貼合臺灣住宅結構與需求的解決方案。
而若您重視國際品牌經驗，則如【羅布森】、【康士友】這類引進日本系統與品牌背景的廠商也值得納入評估。
大里樓梯升降椅長輩適合嗎
一 我燒河豚的手藝最早是從母親那學來的。母親是土生土長的揚中人，從她奶奶那時起，就傳下一個規矩：每年春天，一家老小都要在一起，吃上幾回河豚。母親家就住在當年夾江西新橋碼頭港對過的洪家埭，碼頭附近停靠許多漁船，漁民們素以捕撈魚蝦為生。每年我家燒的河豚，都是從這些漁船上，或用米換，或用錢買來的。 母親燒河豚，通常是在廂屋的灶鍋間大灶上。大灶連同鍋門口，差不多占據了“灶鍋間”三分之一。灶很高很大，正面由灶臺、灶門、鍋、井罐等組成，背面則有外鍋膛和里鍋膛。而母親燒河豚，多選擇里鍋，可能是十多條河豚，只有里鍋才容得下的緣故吧。 春天吃河豚的日子，是早就計劃好了的。買河豚、殺河豚，包括漂洗河豚，由父親一人包干，燒河豚則由母親全權負責，而去叫親朋、鄰居來吃河豚，則由長我兩歲的姐姐婉青去跑腿。當日，母親一早起來，先要用畚箕將里、外鍋膛的冷暴灰（草木灰）扒盡，讓鍋膛騰出足夠的空間，容納柴火。然后，拎起里、外鐵鍋，去門外菜地邊，用彎刀貼在鍋底，由下而上，刮去附在鍋底的“鍋漆灰”。 接下來，母親要撣塵掃灶。母親手持撣帚，撣去鍋灶上方“蘆材旺”（天花板）以及灶柜上面的灰塵，特別是要撣去鍋灶上方從蘆材旺上面吊掛下來的 “吊吊灰”。吊吊灰，其實就是蜘蛛網加灰塵的殘留物。揚中人常說：燒河豚最怕吊吊灰。一旦掉進鍋里，滿鍋河豚都有毒。后來長大了，專業從事河豚烹飪的我才知道，防止吊吊灰落入鍋中確有道理。吊吊灰集污垢、灰塵于一體，實在是臟，并且有毒。 母親取兩根稍粗的竹桿，用細麻繩一頭，系住竹桿的兩頭，另一頭系在大灶上方輔梁上，竹桿呈水平分開，懸掛在鍋灶的上方。母親拿一只圓型竹扁，反扣在兩根竹桿上，這樣為燒河豚提供了一個安全傘。接下來，母親用“絲瓜瓤”蘸些米醋，將兩口鍋洗了一遍又一遍，直至清潔無比，光亮照人。 母親告訴我，她喜歡用豆油和醬燒河豚。醬燒河豚其實就是紅燒河豚，自然離不開“河豚醬”。河豚醬一般都是自家做的。 燒河豚的這一天，父親、母親著實很忙。父親把河豚買回來后，在場上宰殺，而母親在灶上一直忙乎著。撣塵掃灶、清洗鍋子后，但見母親從正屋后壁頭香案上，拿來香爐、蠟燭臺放在灶臺上，燃起蠟燭，點上三柱香，雙手持香，合于胸前，朝著灶柜上的灶神爺像，嘴里念叨著，祈求灶神爺保佑平安。然后將香插入香爐，雙手作揖，在灶神前拜了三拜。又用銅盆打來半盆清水，將雙手浸入水中，反復清洗，謂之為凈手。至此，燒河豚的各項準備工作都已做完了。 二 下晚時分，母親拿起一只菜籃子，來到場上，從擱在長板凳上的腰子盆里，撈出漂洗過的河豚魚體、肝、皮和肋，稍控了一下水，回到灶鍋間。取來兩只搪瓷臉盆，把裝有河豚的籃子擱在另一只盆里，用挽子（即木制帶柄的水舀子）從水缸里打水，倒入另一只。左手抓起一條河豚，右手握一把剪刀，借著灶柜上的美孚燈光，用剪刀尖子刮剪河豚脊椎處，看是否殘留達子血，不時還將河豚魚體放在清水里再過一遍。父親則坐在鍋門口的“爬爬老”（杌子）上，等待生火。 查完了魚體，母親又拿來一張張河豚皮，看是否有傷口或潰爛處。她說河豚皮本身沒毒，但如果有傷口，這也很危險，須得大塊切除。當時，她也未曾說出什么道理來，倒是坐在鍋灶后面的父親插嘴道：河豚的傷口也有毒！河豚有個習性，最喜歡相互撕咬，撕咬必定會受傷留下傷口。傷口處的血液和組織液濃度，比平時不知要大多少倍，毒性特強，一旦進食，必將遭不測。 檢查完河豚皮，母親右手操外婆傳給她的銀簪，左手拿起一副河豚肋，在其背面系帶上的毛細血管中，尋找和剔除尚未漂洗干凈的河豚血隱。再翻轉過來，在其正面檢查是否有隱血斑塊。她說，如果河豚肋的表面出現隱形斑塊，最好用剪刀剪開看一下，看內部是否有瘀血塊，如有一定要清除干凈。因為雄性河豚比較活躍，在水中游速快，身負碩大精囊，難免會被撞傷。一旦撞傷，就會造成肋部毛細血管出血，進而滲透至肋的內部。如果檢查不出來，那也是十分危險的。她還說河豚肋本身沒有毒，但有些河豚會是 “公母人”（雌雄同體），河豚肋會出現雌雄同體。一副河豚肋，一半是雄性河豚的精囊，另一半顯示雌性河豚的卵巢，或者是上半部分是雄性河豚的精囊，下半部分是雌性的卵巢。凡此種種，一律不可燒煮食用。 一切收拾停當，母親拿起一塊“倒過角”的河豚肝，用剪子剪成大約半公分厚的薄片，放入小瓷盆中。她邊剪邊哼唱起來：“河豚油啊味道好，洗啊干凈最重要，如果厚薄不均勻，生熟不透命難保。”母親年輕時，是父親文化站的文藝骨干，嗓子好，能唱許多好聽的歌，也能哼許多好聽的江南小調。但燒河豚時能脫口而出這樣的打油詩，卻讓父親和我打心眼里佩服。 三 正式燒河豚的時刻終于到了。父親抓起一把稻草塞進鍋膛，用火柴點燃，待稻草的火焰變旺，父親又往鍋膛里添了一把豆秸。鍋底的幾粒水珠，也急速地打了幾個滾，一眨眼不見了。 母親伸出左手，手掌離鍋面約五六公分，感受下這時的鍋溫，右手拿勺，從里鍋灶面上的油缽子里，舀出一大勺豆油，沿著鍋壁，勻稱地將黃澄澄的豆油潑灑在鍋里，然后用鏟刀反復鏟澆。豆油在鍋的溫度作用下，冒著陣陣的熱水氣。隨著水氣退去，油溫逐漸升高，漸漸趨于清澈。母親端起裝滿河豚肝片的小瓷盆，沿著鍋壁緩緩倒入鍋中。灼熱的豆油，頓時噼里啪啦炸開了，整個里鍋異常熱鬧起來。 母親和父親配合十分默契。母親一個眼神，父親就知道該添多少豆秸，增強火力，控制火候。母親執鏟不停地在鍋中揮動著，一會兒往左鏟動，一會兒往右鏟動，更多地是用鏟刀頭，壓壓熱油中的河豚肝片，發出吱吱的聲音。在她的操弄下，慢慢地只見河豚肝片一點點由淺乳白色變成象牙黃，由象牙黃轉成臘梅黃，由臘梅黃趨向香焦黃。肝片開始結殼時，母親朝鍋膛口的父親點點頭，只說了四個字：剛好，控火！她丟下鏟子，隨即從刀架上拿起一把“抄漏”（漏勺），撈出結殼的河豚肝片丟進碗里，快速地揚油降溫，并將河豚魚兩條一輪在油鍋中翻身煎透，盛入白色的搪瓷臉盆。此時，灶鍋間早已充滿了濃濃的河豚香味。 接下來，母親拿起一把小米蔥，打了個如意結，拿一大塊洗凈的姜塊拍碎，一齊丟進鍋里，煸炒了一下，陣陣的蔥姜味，夾著河豚香味撲鼻而來。她特別交代：燒河豚切忌放花、辣二椒，這也是揚中燒河豚的風俗。母親讓父親再次控火，將十多條河豚魚頭朝外，尾朝里，齊扎扎沿著鍋壁圍成一個圓圈。母親將熬熟的河豚肝片倒入鍋中，然后從井灌里舀出溫水，注入里鍋，直至水淹沒河豚魚體。淋入少許料酒，將鏟刀擱在鍋里，蓋上鍋蓋，吩咐父親往鍋堂里多添些豆秸，盡管把火力調到最大。 河豚肝是劇毒，但極其美味。熬制河豚肝時一定要熬透，既不過，又不欠，恰到好處。鏟刀擱在鍋里燒，是我們老祖宗傳下來的規矩。鏟刀在煸炒、熬制河豚肝時和生的河豚肝接觸最多，盡管在熬制時，河豚肝毒已經絕大部分被解掉了，但還得放在鍋里，用大火慢慢地把河豚余毒完全解決掉。 母親說，燒河豚、吃河豚千萬不要催，不到時辰不揭鍋，不到時候不下筷。 講完了，鍋里的河豚也燒開了。母親揭起鍋蓋，離鍋面約一尺多高，彎著腰，探著頭，手里拿著勺子，不斷地撇去鍋中浮沫。然后放回鍋蓋，說這也是老祖宗傳下來的。燒河豚揭啟鍋蓋，是不能離開鍋的上方的。如果離開了，鍋中的熱氣會直接上沖，那沖勁勢必會吹落屋頂上的“吊吊灰”。此時我才意識到母親之前所做的撣塵、擱扁，現在又啟鍋蓋，都是沖著防“吊吊灰”的。 這個時候，鍋里的河豚已經燒了一半的光景了，母親往鍋里添了一塊凝固了的葷油（豬油），再過一會兒，又往鍋里加少許鹽和糖、兩小勺河豚醬，隨后讓父親少添些豆秸，控制火力。 母親去了堂屋，從香柜抽屜里厚厚的一沓子 “表情紙”（揚中用于祭祀的紙錢，也稱毛張紙）中，抽取一張，將紙搓成細而長的“芒子”（舊時點火、點煙時用的紙捻子）。說自她奶奶燒河豚那會兒，就用這個來試毒。芒子粘上河豚汁，如果正常點燃，說明河豚已經油湯分清，熟了；如果點燃時，有噼里啪啦的響聲，說明河豚火候還未曾到位，此時有毒，仍需燒煮一段時間。 河豚仍在鍋里燒煮著。母親將河豚皮拿來，一張張翻轉過來，一副副完整的河豚肋，被灌進河豚皮里。她一手揭開鍋蓋，一手將河豚皮包肋攤在鍋中的河豚上，并讓父親控制火候，慢慢煮燉。母親告訴我們，河豚皮是在河豚出鍋前一刻鐘下鍋，皮、肋沒有毒，肋很鮮嫩，很容易煮熟，過早放入，就容易溶化在鍋中，那就太遺憾了。 父親這時不再往鍋堂里添豆秸了，只是靠豆秸灰燼的余火，溫溫地傳遞到鍋底上。一鍋金紅油亮的河豚，帶著十足的河豚香味呈現在面前，母親照例用芒子試了一下，一切正常。接著母親從掛在水缸上方、刀架旁的“箸籠”（筷籠）里拿出一雙筷子，揀一塊河豚油渣送到自己的嘴里，又揀了一塊河豚油渣送到我父親的嘴里，兩人咀嚼了一下咽下肚，彼此會心地笑了。我知道他倆的微微一笑，就意味著這鍋河豚燒好了，因為以前不止一次聽母親說過，河豚燒好了，“廚子要先吃第一塊”，這也是揚中燒河豚、吃河豚的規矩。 四 記憶中，母親燒河豚多以紅燒為主，但河豚燒竹筍、河豚燒秧草、白煨河豚、潽油燒河豚也是經常看到的。 河豚焐秧草是母親燒河豚的另一個絕活。母親說做這道菜極其繁瑣，且耗時費力。宰殺采用古法，須經過漂、洗、熬、煮、煸、燴、燜等多道工序，烹飪技法十分繁雜，全靠火候把握，且烹者全程不離左右。四十多年后，我按母親的口授，完整地復制了這一道菜，取名“明宮河豚”，在全國首屆江鮮烹飪技能大賽中奪得 “特金獎”，并被評為“全國十大江鮮名菜。” 河豚燒竹筍，是母親祖上傳下來的另一道河豚菜。河豚燒竹筍其制法和紅燒河豚相仿。只是河豚下鍋前，須將切好的竹筍塊和熬煎好的河豚油一起拌炒，并作為墊料和河豚同煮，成菜特點是，竹筍甘脆、河豚肉嫩，兩鮮相融，口感絕佳。 白煨河豚，今人也稱“奶湯河豚”。母親熬制時，重在白和煨二字上做文章。首先在熬豆油上，母親一改以前用小火慢熬的做法，而是大膽地采用火候“先大后小”的熬油方法，即先用大火將豆油迅速提溫熬透，然后揚油降溫，用小火慢熬河豚肝片，始終保持油的清澈。再是河豚肝片要務滌甚潔，容不得一點血絲和污跡。最后在煨上要以火候作保證，先大后中，始終保持鍋中不大不小的翻滾，確保河豚魚豐腴飽滿，爛而不散。煨出來的河豚湯汁色澤白美，鮮腴潤口，濃濃豚香中能品嘗出陣陣奶香味。 潽油燒河豚，是一道能真正體現“拼死吃河豚”內涵的河豚菜，無論于烹者、食者都是一個最高境界。俗話說：十潽九毒，十毒九死。潽燒充滿著兇險，同時又充滿著神秘。當你嘗后，會有滑膩似脂，鮮香暢神的感覺，讓你真正地體會到，什么叫最香、最肥、最美。嘴唇和舌尖都會麻麻的，渾身飄飄欲仙，坦誠地講，這已經輕微中毒了。潽油燒河豚最大的誘惑，就是讓你處于似毒非毒的“三叉路口”，膽戰心驚，如履薄冰。不過，敢做、能做的烹者，也可謂鳳毛麟角。 潽油燒河豚，其法與紅燒河豚大抵相同，但又有所不同。母親在處理河豚肝時，既采用傳統保險的高溫解毒法，又大膽采用創新冒險的低溫解毒法。河豚肝切片后，一部分用熱油熬制，如同紅燒河豚，正常燒煮。待河豚燒煮至七成熟時，將反復沖洗的河豚肝一片一片的鋪在快要熟的河豚上。河豚肝在溫溫的鍋中，不失水，不失油，慢慢地成熟，99.99%的河豚味被固化在河豚肝片里。揀一片往舌尖上一放，純的河豚味立刻充滿口腔，那才是真正的嫩、真正的滑、真正的鮮、真正的香。此時，你才能真正理解體悟“值那一死”的千古概嘆。 習俗總是跟著生活走的。生活變了，有些習俗也就慢慢淡去，甚至趨于失傳。即便我生于斯、長于斯、生活于斯，如今也很少看到母親50多年前燒河豚的那一幕幕，它將成為我生命中揮之不去的記憶。 >>>更多美文：心情隨筆
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