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中國時報【王浩一】

水煮過後放冷，再加上煮熟的豆菜，佐以蒜味醬油，便完成一道「豆菜麵」。天未亮的四點半開店，我問店家，誰來啊？準備去田裡務工的老農！

新營、柳營、下營三個小鎮，彼此的相對位置就像是一個「品」字，左下是下營，右下是柳營。我曾經前往下營小鎮採訪，知道小鎮的「北極殿」是當地規模最大的廟宇，俗稱「大廟」，這是明鄭時期創建的老廟，主祀明朝的守護神「玄天上帝」，當年倡建的是鄭成功的部屬劉國軒，所以你可以了解「下營是很明朝的小鎮」。

我也去過柳營小鎮採訪，柳營舊名「查畝營」，鄭成功軍隊編制與「二十八星宿」相同，「查畝營」即是「女宿鎮」屯營之地，故俗稱「查某營」，後演變為「查畝營」。而「柳宿鎮」軍團屯營之地與「女宿鎮」屯營之地毗鄰，故此兩鎮屯營之地合稱為「柳營」。這裡有諮議參軍陳永華（即是天地會總舵主陳近南）的古墓，你也可以明白「柳營是很明朝的小鎮」。

新營？是很明朝的小鎮？這裡也是明鄭屯田之地！明鄭時期原於今鹽水區舊營里（古名「舊營」，鹽水鎮中心南方兩公里），設鎮屯田，後來向東發展（遷移），擴大屯田區域，在今日新營區東邊的「中營里」一帶，展開拓墾，故稱此地為「新營」（相對於舊營稱呼）。

新營小鎮最資深的老廟是「太子宮」（位於新營區郊西南，市定古蹟），主祀哪吒太子，配祀金吒太子與木吒太子。說說此廟創建的緣由，即可明白台灣發展史的一頁：話說1663年（鄭成功登台後的第三年），有泉州晉江人許培元等五人在嘉義布袋港登岸（八掌溪以北），他們再溯溪東走，到了八掌溪南岸的新營拓墾，安定後，他們把從家鄉攜帶來的哪吒太子神像、宣德年間（明宣宗年號，1426～1435年）的香爐，創草庵奉祀。廟史悠久，台灣不少廟宇的哪吒太子為此廟分靈而出。這裡有幾個關鍵字，可以梳理台灣史：明鄭時期、八掌溪、泉州人，還有隱藏版的糖廠、「豆菜麵」──這是八掌溪南北兩岸的共同美食記憶。豆芽麵，目前在布袋小鎮依舊熱賣，新營也有小鎮的驕傲（一碗才20元），厲害的是清晨四點半開始營業。

簡單的麵條放涼，加上些許煮熟的豆菜，淋上醬油，即是「豆菜麵」，算是「草地所在」地方食物，或是稱之「早年的涼麵」。隨著時代更迭，時間久遠，這一味食物成了傳統美食。八掌溪之南的新營、鹽水、學甲，甚至六甲、白河也有口碑名店。至於溪北的布袋、義竹小鎮則有傳奇店家。

新營的這一家豆菜麵店，創業於1951年，當年蔡菊花女士為了養家餬口，以豆菜麵做為麵擔生意，在民治路上沿街叫賣，後來接受食客建議，從善如流，改成定點販賣。日積月累下，憑著豆菜麵單一味，在街坊傳開這項簡單美食的口碑。1984年，第二代張正忠繼承了麵攤，定名為阿忠豆菜麵，店面擴大，已非一般小麵攤。

材料為麵條、豆芽菜、蒜味醬油。麵條扁薄，口感Q彈，柔軟滑順，通常是水煮過後放冷，再加上煮熟的豆菜（仍是爽脆），並佐以蒜味醬油（自行攪拌，也可自己添加辣辣醬油或是甜辣醬），便完成一道「豆菜麵」。天未亮的四點半開店，我問店家，誰來啊？準備去田裡務工的老農！
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