努力翻閱七八本食譜，試驗了多次，經歷數次慘痛的失敗後，我，終於成功的烤出漂亮的杏仁瓦片囉~
既薄又香脆!
材料:
(1)低筋麵粉50g (20%) + 糖粉 151g (60%) 不喜歡太甜的人可以稍微減量奶香
(2)蛋白 201g (80%)
(3)奶油 45g (18%) 隔水加熱融化，放涼至體溫。若想維持奶香味，可於融化後放置冰水
中冷卻，以保留其香醇味。
(4)杏仁片 251g (100%)
作法:
A. (1)低麵+糖粉+(2)蛋白，，用打蛋器拌勻。
B..+(3)融化奶油，用打蛋器拌勻
C.+(4)杏仁片，用橡皮刮刀拌勻，及完成麵糊(盡量讓每一片杏仁片都沾到麵糊)
D.將麵糊放置冰箱30分鐘以上，幫助杏仁片吸收奶香
E.取一小湯匙的量，將麵糊均勻鋪在烤盤上，盡可能不要重疊杏仁片，以免口感顯得過於厚重。
F.以120度去烤，約烤7分鐘等邊緣開始上色，便關火(這是上色均勻的最大技巧)，利用餘溫 烤至全片呈金黃色。趁熱取出，冷卻後即完成。
這樣的濃稠度，剛剛好。
杏仁在鋪排上如何避免重疊的技巧，就在於要用乾淨的手沾水去推(之前用筷子，差點沒抓狂)，如果沾蛋白的化效果更好，烤出來的瓦片會更有光澤!
火侯的控制真的得靠自己去試。每一台烤箱的熱度其實都不同，食譜上的建議從120~200度都有人寫，建議多嘗試，等找出自己烤箱是合的模式後，記錄下來，以後做就不會再出錯囉~
我的烤箱，是用120度去烤，約烤7分鐘等邊緣開始上色，便關火(這是上色均勻的最大技巧)，利用餘溫烤至全片呈金黃色。趁熱取出，冷卻後即完成。
漂亮的小麥色。厚度適中，不會因過於厚重而影響爽脆的口感。
左邊是最後成功的瓦片，右邊是上色不均勻的失敗品。
其實不論上色成功或失敗，與朋友分享的心意都是一樣真誠的
