「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康。」

每次只要有家人喉嚨痛，狀似感冒，媽媽就會煮「來福湯」，其實就是蘿蔔湯，還強調不能加大骨頭，一定要清水煮蘿蔔湯。

嘿呦！嘿呦！拔蘿蔔！每到冬季菜園裡的蘿蔔總是豐收，季節時令蔬果，既便宜有營養，白蘿蔔也算是蔬果之王，豐富的醣類、維生素ABCDE、木質素，刺激肌體免疫力、促進新陳代謝功能，還有清熱氣、解毒的功效，是既健康又營養的好蔬果。

冬季蘿蔔盛產時，也正是農暇季節，走在鄉村小徑，經常見到家戶前面曬著一大盤一大盤的蘿蔔，或是過年前二天家中廚房也必定會傳來陣陣蘿蔔清香，原來媽媽正在做蘿蔔糕。白蘿蔔料理方式非常多，最簡單的來福湯、蘿蔔排骨湯，或是可以長時間保存的豆醬醃蘿蔔、蘿蔔乾、陳年老蘿蔔等都經常出現的美味佳餚。

選用當季好食材，料理季節美味

材料

1. 白蘿蔔：1顆，約1.5斤
2. 萊姆：1/3顆的皮

調味料

1. 醋4大匙
2. 糖2大匙
3. 鹽1小匙
4. 水3大匙

作法

1. 白蘿蔔削皮，蘿蔔皮較厚，要用刨刀削二次，蘿蔔的口感會比較好。
2. 將白蘿蔔切成2cm塊狀。
3. 將糖、鹽、醋、水混合，並確定糖與鹽有融於液體。
4. 萊姆用刨刀刮下黃色表皮，不要刮太深到白色部分，這樣會有苦味。
5. 白蘿蔔放在盒子內、加入調味料與萊姆皮，並均勻攪拌，蓋上密封蓋，放置於冰箱。大約每二個小時後將密封盒搖一搖，或顛倒放，讓所有蘿蔔都能醃到調味液。只要一天的時間就可以食用。

小技巧

一般來說醃蘿蔔都會先用鹽去澀，但日式的柚子蘿蔔(這次的萊姆蘿蔔)強調清脆的口感，不需要先用鹽脫水去澀。調味液內含有鹽，就會使蘿蔔過多水份釋出，達到爽脆的口感，也不會使蘿蔔過鹹。

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