Bagel貝果/培果，第一次見到這長得像甜甜圈的麵包時，有一個特別的名字”猶太包”，原來Bagel是東歐的猶太人發明，並把Begel帶到北美洲。據說是為了方便攜帶才做成中間空心像馬鐙的形狀，也因此被取名為”貝果”。我喜歡把烤好的Bagel掛在一根棍子上，很有滿足感！

Bagel也是發酵麵糰的麵包，特別的圓圈圈環型，跟一般麵包做法大同小異，最重要的差別是圓環二次發酵之後，要放入沸水煮過才放進烤箱，形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。

在北美地區，Bagel有二種最常見的貝果種類”滿地可風格”和”紐約風格”。滿地可貝果麵團含糖、但不加鹽，是用蜂蜜水煮麵團，再放進烤箱烘烤，這種貝果口感特別扎實Q彈。紐約風格的貝果，會在麵團材料中加入糖與鹽，且只用熱水煮麵糰，再放進烤箱烘烤，這種貝果口感則內部鬆軟Q彈，外殼酥脆。

材料

1. 高筋麵粉 300G
2. 湯種麵糊 1大匙
3. 老麵麵糰 50G (前一次的麵糰，留一小塊)
4. 鹽1/2小匙
5. 水160cc
6. 橄欖油1小匙
7. 酵母粉3/4小匙
8. 糖1茶匙

作法：

1. 依序在攪拌缸內放入湯種麵糊、老麵糰、鹽、水、橄欖油、麵粉，最後加入酵母與蜂蜜(糖)，麵包機設定在麵糰，靜靜等待完成。
2. 在工作檯灑上少許乾麵粉，將麵糰取出放置於上，用擀麵棍將麵糰桿成圓餅狀。
3. 圓餅切成8等份，每一單位整形為小圓球狀，在放置醒10分鐘。
4. 將小圓球狀麵糰，塑型成圓圈圈狀，要均勻大小，為了讓麵糰有足夠發酵空間，中間的圈圈要留大一點，才不會二次發酵後小圈圈不見了。
5. 將整型好的麵糰放在烤盤上二次發酵約40 分鐘，這時候要在每一顆小麵糰上用刷子刷水，防止麵糰過度乾燥，並將烤盤放在烤箱內或蓋上濕布以保持溫暖的溫度。
6. 準備一鍋熱水，保持沸騰狀態，將發酵好的麵糰放入沸水中川燙，每一個面約10秒，雙面都要川燙，燙好的麵糰直接放在烤盤，立即放入烤箱烘烤。
7. 烤箱先預熱10分鐘，設定溫度在190度，預熱好將燒餅放入烤箱內烤20分鐘，中間要注意表面的顏色。

備註：

1. 想要做不同口味的Bagel，如蔓越莓、葡萄乾等口味，則在第一次整形時，將蔓越莓包入麵糰中。
2. 起士Bagel、芝麻Bagel則是在第二次發酵完成，將發酵好的麵糰放入沸水中川燙後，燙好的麵糰直接放沾上起士或芝麻，因為表面濕潤，所以很輕鬆就可以均勻沾上芝麻或起士。