之前去河濱公園騎單車，摘回的野桑椹作的果醬，一直想要做蛋糕，總算開工了！

野生的桑椹不像市場買回來的桑椹那麼大顆，但也比較扎實、香氣十足，很適合做果醬，而且果醬很濃稠，拿來作蛋糕非常適合，不會太濕，可以吃的到桑椹的感覺。

野桑椹果醬作法

材料：

1. 無鹽奶油         50G
2. 砂糖               50G
3. 蛋                  1個
4. 鹽                  1/2茶匙
5. 低筋麵粉         100G
6. 泡打粉            1茶匙
7. 牛奶               60cc
8. 野桑椹果醬      4大匙
9. 杯子蛋糕紙杯   6個

作法：

1. 將奶油放入不銹鋼鍋內，用打蛋器將蛋打成毛絨狀，再將砂糖分3次加入奶油中，與奶油均勻混合。
2. 在奶油與糖的不銹鋼鍋內，加入一顆蛋與鹽，用打蛋器將蛋液打成澎鬆狀。再加入30cc的牛奶到不銹鋼鍋內，並攪拌均勻。
3. 麵粉與泡打粉過篩網加入蛋液中，並迅速用打蛋器混合均勻，最後再加入剩下的30cc牛奶、野桑椹果醬，並確認麵糊均勻混合。
4. 將麵糊用湯匙放入杯子蛋糕紙杯中，這一份量大約可以裝六杯，因為蛋糕體會膨脹，麵糊建議加到杯子的六分至八分滿。裝好麵糊後，將杯子拿起來敲一敲，讓麵糊均勻於杯子中，避免烘烤時歪歪的。
5. 提前將烤箱設定170度預熱15分鐘，麵糊裝好後即可放入烤箱中，上下火設定200度，烘烤約20分鐘完成。

備註：

1. 烤蛋糕時，準備一支細竹叉，在接近20分鐘時可以叉入蛋糕中，如果沒有麵糊黏在蛋糕上，表示烤熟了。烤蛋糕要注意表面狀況，如表面顏色過深，可先關閉上火；如果表面顏色太淡，蛋糕已經烤熟，擇關閉下火，熱表面上色。
2. 放置隔日的杯子蛋糕，食用之前可以先放到小烤箱加熱2分鐘，口感會更好。